Пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників
Пісне тісто – хитрості і корисні поради
Безопарне пострное тісто більш чутливо до температури середовища. Тому там, де забраживается, піднімається тісто, неприпустимі найменші протяги, інакше якість випічки серйозно погіршитися, вона опаде.
Борошно будь-якого сорту і якості, що використовується для пісного дріжджового та листового тіста для пиріжків, пирогів і вареників, потрібно обов’язково просіяти через спеціальну кухоль, друшляк або сито. Вийде смачніше за рахунок насичення борошна киснем. Особливо важливо дотримувати це правило для дріжджового тіста: дріжджі швидше почнуть працювати, тісто підніметься гарантовано.
Щоб правильно розвести дріжджі, потрібно змішати теплу воду з ложечкою цукру. Свіжі дріжджі потрібно залити так, щоб вода лише німого прикрила їх. В цьому випадку вийде чудова пінна «шапочка».
Щоб дріжджі добре бродили, температура в приміщенні повинна бути не вище тридцяти градусів. Якщо в кімнаті більш спекотно, то процеси забраживания зупиняться.
Якщо в приміщенні дуже холодно і знайти тепле місце для вистоювання не вийде, можна набрати у ванну теплої води і занурити ємність з тістом туди.
Пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників чудово і просто замішується в хлібопечі. Інгредієнти, зазначені в рецепті, треба засипати в контейнер в тій послідовності, яка вказана в інструкції.
Ідеальне тісто не повинно бути сухим, інакше воно втратить еластичність. Якщо з борошном перемудрили і тісто вийшло дуже тугим, виправити ситуацію можна за допомогою теплої води і масла.
Для зручності роботи з готовим тестом руки можна змастити маслом. Продукт перестане липнути до пальців, підмішувати борошно не доведеться, в результаті тісто вийде не надто сухим, тугим.
Щоб переконатися в готовності тіста на дріжджах, потрібно зробити в ньому виїмку пальчиком. Якщо поглиблення не розтеклося через п’ять хвилин, зберегло форму, тісто готове.
Якщо не вдалося використати всі пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників, його потрібно ретельно загорнути у харчову плівку і прибрати в морозильну камеру.
Довго вимішувати пісне бездріжджове тісто не можна, інакше випічка не буде розсипчастою.
Чим більше в тесті масла, тим більш розсипчастою вийде випічка.
Випікати пісне тісто потрібно при невисокій температурі (від 180 до 200 градусів) і максимум протягом сорока хвилин.
Якщо газованої води для приготування оладок з пісного тіста немає, можна замінити її гарячою водою. Висока температура підвищить клейкість борошна.
Пельмені, приготовані з пісного заварного тіста, варити потрібно не більше чотирьох хвилин з моменту випливання. В іншому випадку вони просто розваряться. З такого тіста можна смажити пиріжки з пісною начинкою.
Пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників практично не відрізняється від традиційних варіантів. Готувати його так само просто, а їсти дуже смачно.
