Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці – красунчики! Рецепти тіста і начинок для дріжджових пиріжків з яблуками в духовці

Яблуко – самий популярний і часто використовуваний інгредієнт фруктових начинок.

Пироги з них виходять смачні, ароматні, подобаються абсолютно всім.

Особливо, якщо вони випечені в духовці.

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці – загальні принципи приготування

Дріжджове тісто має свої тонкощі в приготуванні. Вона любить тепло. Всі продукти потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, включаючи борошно. Рідина додатково підігрівають до 40-50 °C. Потім додають всі інші інгредієнти, слідуючи по рецептурі. Залишають тісто для бродіння в теплому місці. Оптимальна температура від 25 до 35°C.

Яблука можна закладати в пиріжки в сирому вигляді, досить просто порізати або натерти фрукт. Цукор додавати не варто, краще зверху присипати начинку при ліпленні, щоб не виділялося багато соку. Іноді використовують парені, смажені яблука чи готове пюре.

Що можна додати в начинку:

• сухофрукти, горіхи;

• інші фрукти, ягоди;

• корицю, цедру, ваніль;

• сир, вершковий сир.

Після формування пиріжки переносять на деко, залишаючи між виробами достатньо місця для підйому. До випічки бажано дати трохи постояти. Для гарного кольору виробу змащують яйцем. Печуться дріжджові пиріжки при 190-200 °C, готовність визначають за кольором скоринки.

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці (тісто на молоці)

Для пишних і рум’яних пиріжків за цим рецептом, тісто замішується на незбираному молоці. За рецептом йде масло вершкове, але можна використовувати маргарин. Пирожков вийде дуже багато, можна замісити тіста менше, пропорційно зменшивши кількість продуктів.

Інгредієнти

• літр молока;

• 7 ложок цукру;

• 1,5 ч. л. солі;

• 2 кг борошна;

• 200 г масла;

• 2 яйця;

• 50 г дріжджів;

• ваніль.

Для начинки знадобляться свіжі яблука і цукор, яйце для змащування.

Приготування

1. Поставте молоко на плиту, додати порізане на шматочки масло, підігрійте, але не доводьте до гарячого. Залиште трохи постояти, щоб масло розтопилося.

2. У мисці змішайте сіль, цукор, яйця, додайте сирі дріжджі. Якщо будете використовувати дріжджі сухі, то достатньо 15 грам.

3. З’єднайте дріжджову суміш з теплим молоком, розмішайте.

4. Просійте борошно, змішайте з ваніллю.

5. Замісіть м’яке тісто, яке не повинно липнути до рук. Накрийте рушником, залиште на 1,5 години.

6. Тісто розділіть на невеликі шматочки, розміром з маленьке яблучко, залиште на столі.

7. Приготуйте начинку. Для цього просто наріжте яблука, змішані з цукром не потрібно, але можна додати трохи кориці.

8. Поки готувалася начинка, шматочки тіста підійшли, їх потрібно перевернути на іншу сторону і розім’яти рукою в коржик.

9. Розкладіть порізані яблука по лепешечкам, зверху присипте цукром. Зліпіть класичні пиріжки.

10. Тепер вироби потрібно перекласти на деко. Можна швом вниз або вгору. Залиште підходити на деку хвилин на 25-30. Якщо в приміщенні тепло, то можна менше.

11. Змастіть пиріжки яйцем, випікайте при 200°C.

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці (тісто на воді)

Для цих дріжджових пиріжків з яблуками в духовці тісто замішується на воді. Але випічка все одно виходить ніжна, м’яка.

Інгредієнти

• 0,6 кг борошна;

• 200 мл води;

• 50 г сметани;

• 100 г масла злив.;

• 30 мл рослинного масла;

• 3 яйця (в тісто 2);

• 3 ложки цукру;

• 1 ч. л. без гірки солі;

• 7 г дріжджів.

Яблука для начинки використовуються свіжі, цукор за смаком.

Приготування

1. Воду потрібно підігріти до 45 градусів. Додайте в неї сухі дріжджі, розмішайте і дайте постояти пару хвилин.

2. Поки дріжджі стоять, у миску розбийте два яйця, додайте цукор з сіллю і сметану, добре збийте виделкою.

3. Змішайте з дріжджами яєчну суміш.

4. Додайте розтоплене вершкове масло, перемішати.

5. Тепер за технологією йде пшеничне борошно, просеянная і тепла. Замісіть тісто, в кінці влийте рослинне масло.

6. Залиште тісто в теплому місці на дві години, якщо воно підніметься швидше, то обімніть.

7. Яблука промийте, поріжте шматочками або натріть.

8. Розділіть тісто на кульки. Зробіть із кожного коржик, розкладіть начинку, присипте цукром, зліпити пиріжки.

9. Перекладіть на змащене деко, дайте пиріжкам добре піднятися.

10. Змастіть яйцем, випікайте в духовці.

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці (тісто на кефірі)

Кефірний тісто для дріжджових пиріжків з яблуками в духовці відрізняється не тільки смаком, але і швидкістю приготування. Молочна кислота прискорює всі процеси, працювати з тестом можна вже через 30-40 хвилин.

Інгредієнти

• склянка кефіру;

• три склянки борошна;

• 1 ч. л. солі (не повна);

• 2 ложки цукру;

• 70 мл олії;

• пакетик дріжджів.

Для начинки знадобляться яблука свіжі, цукор, яйце.

Приготування

1. Кефір потрібен теплий. Можна просто вийняти продукт з холодильника заздалегідь, потримати на батареї або біля плити. Або підігрійте, але не до гарячого стану. В іншому випадку може відійти сироватка.

2. Додайте до кефіру все інгредієнти: цукор, сіль і дріжджі. Збийте до однорідності, влийте масло, додайте борошно.

3. Готовому тісту дайте постояти в теплі хвилин 30, потім приступайте до оброблення. Розмір пиріжків робіть на свій розсуд.

4. Для начинки наріжте яблучка, розкладіть по майбутнім пиріжкам, присипте цукром. Защипайте краю, перекладіть вироби на деко.

5. Дайте пиріжкам піднятися хвилин десять, змастіть яйцем, випікати до готовності.

Дріжджові пиріжки з яблуками та родзинками в духовці (тісто на сироватці)

Варіант дуже смачної начинки для яблучних пиріжків. Родзинки можна брати світлий чи темний, будь-якого розміру, яблука свіжі. Тісто готується на сухих дріжджах і молочній сироватці.

Інгредієнти

• 500 мл сироватки;

• 6-7 склянок борошна;

• 5 ложок цукру;

• 1 яйце;

• 1 ч. л. солі;

• ложка дріжджів;

• 5 ложок олії.

Для начинки:

• 600 г яблук;

• 100 г родзинок;

• 70 г цукру;

• 2 ложки горіхів;

• 1 ч. л. кориці.

Приготування

1. В теплу сироватку додайте цукор з сіллю, дріжджі і розбийте яйце. Все добре збовтайте.

2. Додайте борошно з маслом, спочатку замішують ложкою, а потім руками.

3. Приберіть тісто у велику каструлю, накрийте і поставте на дві години в тепло.

4. Для начинки родзинки залийте гарячою водою, дайте охолонути і розпаритися. Відіжміть. Порубаєте горішки, перекладіть до разбухшим виноградинам, додайте цукор з корицею.

5. Яблука поки не кладіть, їх треба порізати перед ліпленням пиріжків, щоб фрукти не потемніли.

6. Дістаньте пишне тісто, розділіть на шматочки.

7. Додайте в начинку яблука, розмішайте, зліпіть з ароматним фаршем пиріжки.

8. Дайте виробів піднятися на деку, потім намажте з усіх боків яйцем, випікати.

Дріжджові пиріжки з сушеними яблуками в духовці

Варіант начинки з сушених яблук, Тісто для пиріжків можна приготувати з будь-якого з рецептів вище. Цієї начинки достатньо для приготування 15 пиріжків середнього розміру.

Інгредієнти

• 250 г сухих яблук;

• 1,5 кг тіста;

• 250 г варення або повидла.

Приготування

1. Сухі яблука промийте кілька разів. Можна залити водою, дати постояти.

2. Чистий сушку перекладіть в каструлю, залийте двома літрами води, відваріть до м’якості. Сильно но розварювати не потрібно, щоб смак не пішов в компот.

3. Злийте яблука з компотом у друшляк, остудіть, пропустіть через м’ясорубку. Можна використовувати велику сіточку.

4. Змішайте вийшло пюре з варенням або повидлом, можна заправити ваніллю, корицею, лимонною цедрою.

5. З тіста і яблучного фаршу сформуйте пиріжки, перекладіть на деко, дайте трохи підвестися.

6. Змастіть вироби яйцем, випікати в духовці.

Дріжджові пиріжки з яблуками і гарбузом в духовці

Для приготування дріжджових пиріжків з яблуками в духовці замісіть будь тісто, використовуючи рецепти вище. Для начинки знадобиться стигла гарбуз, трохи лимонної цедри.

Інгредієнти

• 400 г гарбуза;

• 3-4 яблука;

• 1 ч. л. цедри;

• 0,5 ч. л. кориці;

• 4 ложки цукру;

• 30 г масла;

• 1-1,3 кг тіста;

• яйце.

Приготування

1. Натріть крупно очищену гарбуз, обсмажте на сковорідці з вершковим маслом хвилини три, цього буде достатньо.

2. Приправте смажену гарбуз цукром, корицею і цедрою, розмішайте. Остудіть.

3. Додайте до гарбузі натерті свіжі яблука, перемішайте.

4. Сформуйте пиріжки з ароматною начинкою, дайте трохи постояти.

5. Яйце збийте виделкою, змастіть вироби, випікайте до рум’яного кольору.

Дріжджові пиріжки з яблуками і сиром в духовці

Варіант апетитною, корисної начинки для дріжджових пиріжків. Яблука використовуються свіжі, але їх потрібно не так багато. Цього достатньо для приготування фаршу 10-12 пиріжків.

Інгредієнти

• 3 яблука;

• 350 г сиру;

• 100 г цукру;

• 1 яйце;

• ваніль;

• 1 кг тесту;

• 1 ложка молока.

Приготування

1. Розітріть сир з цукром і ваніллю.

2. Відокремте жовток, відставте в сторону, він знадобиться для помазки. Білок можна додати до сиру, щоб не пропав.

3. Яблука поріжте кубиками, додайте в сирний фарш. Перемішайте.

4. Зліпити пиріжки з сирною начинкою і яблуками.

5. Збийте жовток з ложкою молока, змастіть трохи приподнявшиеся вироби, випікайте при 190 °C.

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці – корисні поради та хитрості

• У приміщенні прохолодно? Щоб тісто піднімалося швидше, зростання дріжджів не притормаживался, можна поставити посудину на каструльку з гарячою водою. Періодично рідину потрібно міняти або додавати окріп.

• Якщо яблука дуже соковиті, то начинку можна трохи віджати. Або перекласти масу в розігріту, змащену сковорідку, випарувати зайву вологу.

• Щоб прискорити дозрівання дріжджового тіста можна додати при замісі чайну ложечку горілки або іншого спиртного напою.

• Тісто не буде липнути до рук, якщо його добре перемішати. Після додавання борошна рекомендується м’яти масу не менше п’яти хвилин, поки вона сама не почне відставати від стінок.