Пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників
Пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників: всі секрети. Рецепти пісного тіста на воді, геркулесі, газованій воді
Смачну випічку можна робити без яєць, натурального вершкового масла, кисломолочних продуктів.
Прекрасне пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників виходить не менш смачним, повітряним, різноманітним.
Місце молочних і кисломолочних продуктів займає рослинне (пісне) масло, газована вода.
З ніжного пісного дріжджового та листового тіста для пиріжків, пирогів і вареників готуються чудові смачні вироби з начинкою і без начинки, з глазур’ю і різними «посыпушками», смажити оладки, випікати хрусткі печіннячка.
Освоїти секрети приготування такого тексту обов’язково повинні не тільки ті, хто хоче постити. Якщо в сім’ї росте малюк-алергік, пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників просто незамінне. Насолодитися випічкою і овочевими пельменями зможуть і ті, хто дотримується веганского світогляду.
Пісне тісто – загальні принципи приготування
Для приготування пісного дріжджового та листового тіста для пиріжків, пирогів і вареників можна використовувати дріжджі сухі або пресовані. В цьому випадку вийде дріжджове повітряне тісто. Його готують на опарі або безопарним способом.
У першому випадку потрібно попередньо отримати дріжджову основу з високою пінної шапкою. Більш простий, безопарний спосіб дозволяє отримати пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників швидко, просто, без зайвих клопотів і переживань: підніметься?
У будь-якому випадку для отримання пісного дріжджового та листового тіста для пиріжків, пирогів і вареників потрібно попередньо змішати сухі інгредієнти, а потім поступово вводити рідину, замішуючи еластичну масу. Але сухі компоненти (цукор, дріжджі, сіль) слід попередньо розчинити у воді.
Після замішування тісто обов’язково має «відпочити» – трохи полежати в холодному місці або, навпаки, теплі.
Пісне тісто для пиріжків
Пиріжки з пісного тесту можна смажити на рослинній олії або пекти в духовій шафі. Використання дріжджів робить страву повітряним, смачним. Воно нічим не буде відрізнятися від звичної здоби.
Інгредієнти:
• біла або цільнозернові борошно 3 скл.);
• звичайний стакан підігрітої до температури тіла води;
• пакетоване активні дріжджі;
• пара ложок цукру (звичайних їдалень);
• 4 стіл. ложки будь-якого раст. масла;
• чайна ложечка середнього помелу солі без гірки.
Спосіб приготування:
З просіяного борошном перемішати необхідну кількість солі.
Пакетик активних свежеупакованных дріжджів розчинити у воді.
Всипати у воду цукор, перемішати до повного розчинення.
Потроху підливати рідину до борошна, замішувати тісто спочатку дерев’яною ложкою, а потім руками.
Якщо потрібно, підмішувати борошно, надаючи масі необхідну пружність.
Місити енергійно, поки маса не почне вільно відлипати від рук.
Залишити в мисці, накривши бавовняним або лляним рушником або укупорив миску прозорою плівкою для харчових цілей.
Переставити в тепло, дочекатися підйому.
Піднялося тісто обім’яти його, знову залишити в теплі.
Коли підніметься вдруге, зайнятися приготуванням пиріжків з будь пісною начинкою.
Пісне дріжджове тісто
Універсальне тісто на дріжджах підійде для будь-якої випічки. З нього виходять чудові солодкі і несолодкі булочки, пиріжки, пироги, коржі.
Інгредієнти:
• кілограм білого борошна;
• тепла вода (два з половиною гранованих склянки);
• цукор (три столові ложки);
• пакетоване дріжджі (один пакет);
• десертна ложечка солі;
• натуральне масло (олива, соняшник, льон та ін) – 6 стіл. ложок.
Спосіб приготування:
У сотейнику нагріти воду (не вище 38 градусів).
Перелити воду в окрему ємність.
Всипати активні дріжджі, цукор-пісок, середнього помелу сіль, помішуючи, розчинити всі інгредієнти.
Борошно просіяти в широку миску.
Підливаючи потроху воду, замісити тісто.
Одночасно з кожною порцією дріжджовий води вливати по ложці олії.
Вимісити тісто змазаними маслом руками.
Місити потрібно не менше десяти хвилин, щоб маса вийшла максимально однорідною.
Накрити тісто рушником або закрити під плівку, залишити на годину в теплі.
Коли маса збільшитися в два рази, обім’яти її, знову місити хвилин п’ять, відразу використовувати.
Пісне тісто для пирога
Чудові пироги з різними пісними начинками, солодкими, овочевими, ягідними, грибними або маковими можна приготувати за наведеним нижче рецептом. Зверніть увагу: використовуються «живі» пресовані дріжджі, а готовий продукт має не менше десяти годин провести в холодильнику. Додаючи в тісто відповідні спеції, можна зробити випічку більш насиченою за смаком.
Інгредієнти:
• вода температури тіла (близько півтора склянок);
• грудочку пресованих дріжджів (50 грамів);
• масло рослинне без запаху (180 мл, або недолитый до верху гранований склянку);
• середнього помелу сіль (стіл. ложка);
• чверть склянки цукрового піску;
• кілограм борошна білої або цільнозерновий.
Спосіб приготування:
У воду всипати дріжджі, потім розчинити в дріжджовий воді цукровий пісок, відведені кількість солі.
Відразу відміряти потрібний об’єм масла, перелити в дріжджову воду.
Замісити рук м’яке, досить липке тісто.
Накрити ємність плівкою або кришкою, прибрати в холодильник, краще всього на ніч.
Чекати підйому тесту не потрібно. Діставши його з холодильника, можна відразу пекти пиріг.
Листкове тісто пісне
Таке тісто по «пісного» рецепту виходить смачним, простим у використанні. З нього виходять фантастичні розсипчасті слоечки, пиріжки, «мови», рулетики.
Інгредієнти:
• півсклянки води;
• рівну кількість олії (на вибір);
• щедра пучку солі;
• дві склянки білого борошна.
Спосіб приготування:
У сотейнику змішати воду і масло.
Отриману емульсію вилити в окрему ємність.
Посолити просіяне борошно.
Всипати борошно до масляної емульсії, замішуючи еластичне тісто.
Залишити готовий продукт на півгодини під плівкою або серветкою.
Через півгодини можна викласти тісто на присипану борошном широку дошку. Розкачати качалкою тонкий тістовій пласт.
Розподілити по поверхні кілька крапель олії оливи.
Акуратно скласти пласт всередину конвертиком, знову розкачати.
Повторити процес «змазати – розкачати» ще чотири рази.
Використовувати відразу або прибрати в холодильник.
Пісне тісто для вареників
Смачне пісне тісто виходить пружним, ніжним. Його можна розкочувати зовсім тонко або товстіший, як подобається. Будь-які начинки в варениках з такого тесту будуть з’їдатися на ура.
Інгредієнти:
• три склянки білого борошна (можна змішати з цільнозерновий, вівсяної, соєвого);
• звичайний стакан води (потрібна кип’ячена холодна);
• щедра ложка солі з гіркою;
• будь-масло (дві столові ложки), переважно оливи.
Спосіб приготування:
Просіяти борошно, змішати з сіллю.
Влити воду.
Замісити липке, досить рідке тісто.
Залишити масу на півгодини, щоб борошно гарненько набухла.
За хвилину замісити еластичне тісто.
Влити масло, продовжити вимішування до повернення до тесту липкості.
Покласти тісто в холодильник години на два. Воно відлежиться, стане однорідним, придбає потрібно еластичність.
Пісне тісто бездріжджове
Тісто пісне без дріжджів готується простіше і швидше дріжджового, без етапу підйому. Відразу після вимішування можна пекти або смажити.
Інгредієнти:
• теплої води взяти дві склянки;
• чайна ложечка (без гірки) харчової соди;
• три ложки масла рослинного;
• чайна ложечка (без верху) солі;
• кількість борошна, достатня для отримання еластичного, не тугого тіста (приблизно три-чотири склянки).
Спосіб приготування:
Просіяне борошно, перемішати з нею соду.
У воді розчинити сіль, потім вилити масло.
Вилити рідину в ємність для замішування, підсипаючи борошно, вимішувати пружне тісто.
Повинна вийти приємна, досить щільна маса.
Після вимішування треба дати їй відпочити при кімнатній температурі приблизно півгодини.
Пісне пісочне тісто
З ніжного тіста, приготованого за таким рецептом, виходить чудова солодка, прісна, солона випічка. Її успіх – у використанні крижаної води. Тісто пісочне універсально підходить не тільки для печива, але і для пиріжків, розтягаїв, пирогів.
Інгредієнти:
• 150 мл крижаної води;
• пів чайної ложки солі;
• 150 мл будь-якого рослинного масла;
• два з половиною (три) склянки білого борошна;
• цукор (тільки для солодкого варіанти тесту) – дві ложки.
Спосіб приготування:
Чисту воду на півгодини поставити в морозильну камеру.
Всипати у воду сіль, розмішати.
Влити у воду масло.
Енергійно збити з суміші води і масла емульсію. Повинна з’явитися біла пінка.
Перемішати борошно з цукром.
Потроху вливати олійну емульсію в борошняну суміш.
Замісити туге тісто. Якщо потрібно, додавати борошно.
Пісне тісто на рисовому відварі
Дуже оригінальний варіант тесту, з якого можна пекти повітряні дуже смачні булочки. Вони довго залишаються м’якими, свіжими. За бажанням в тісто можна додати порошок сушеного лука, ріпчастої і зеленої. Прекрасний варіант на сніданок або на обід – до борщу.
Інгредієнти:
• сто грамів рису;
• підлога-літри води;
• триста грамів білого борошна;
• сто грамів цільнозерновий борошна;
• столова ложка соєвого соусу;
• чотири столові ложки олії;
• півтори чайних човни сухих активних дріжджів;
• пів чайної ложечки солі;
• велика ложка цукрового піску.
Спосіб приготування:
У невеликій каструлі відварити рис, заливши його зазначеною кількістю води. Відвар злити і охолодити до температури 40 градусів. Вихід готового відвару повинен бути не менше 230 мл
Влити у відвар масло, соєвий соус, перемішати.
У борошно ввести цукор, сік, цибульний порошок (за бажанням), дріжджі.
Влити рідину, замісити еластичне, ароматне тісто.
Прибрати під плівку на півтори години – для підйому.
Пісне тісто на гречці
Оригінальний рецепт ароматної пісного тесту з приємною гречаного ноткою. З такого продукти виходять чудові пироги з грибною начинкою.
Інгредієнти:
• 350 грам першосортної білого борошна;
• 4 стіл. ложки гречаних пластівців швидкого приготування;
• пакетоване дріжджі;
• десертна ложечка цукру;
• пів-ложечки солі, краще дрібного помелу;
• одна велика ложка олії;
• стандартний склянку окропу.
Спосіб приготування:
Залити гречані пластівці окропом, залишити на п’ять хвилин.
Дріжджі розмішати в теплій, трохи вище температури тіла, воді, щоб вспенились.
Перемішати борошно з цукром, середнього помелу сіллю.
Влити дріжджі, набряклі пластівці, ввести лляне або гречишное масло.
Швидко вимісити ароматне тісто, накрити серветкою, плівкою, рушником.
Залишити для підйому на півтори години.
Пісне тісто «Ванільне»
Чудове, тонко раскатывающееся тісто, з якого вийдуть хрустка випічка. Воно готується дуже легко.
Інгредієнти:
• півкіло борошна;
• стандартний склянку води;
• 3 стіл. ложки цукру;
• два пакетики дріжджів;
• 2 стіл. ложки олії;
• трохи ваніліну (буквально щіпка);
• третина ложечки середньої солі.
Спосіб приготування:
Для опари змішати свіжі активні дріжджі з теплою (обов’язково) водою, двома ложками білого борошна, цукром.
Опара повинна піднятися на п’ятнадцять хвилин.
Просіяне, повітряну борошно акуратно перемішати з дрібною сіллю.
Ввести в опару масло, дві третини борошняної суміші, ванілін.
Консистенція тіста, ніби заплановані оладки.
На робочу поверхню насипати борошно, що залишилося, викласти тісто, вимішувати, поки не перестане липнути. Якщо потрібно, борошна додати.
Перекласти тісто в герметичний пакет, туго затягнути і опустити в глибоку ємність з крижаною водою.
Через двадцять хвилин, коли мішечок з тестом спливе наверх, його можна вважати готовим.
Пісне дріжджове тісто на опарі
Повітряне, пишне тісто виходить опарним, самим важким способом. Порадувати сім’ю можна пиріжками, булочками, плюшками. Готувати такий продукт клопітно, але результат вартий того.
Інгредієнти:
• шістсот грамів борошна білої;
• сто мл олії;
• 25 гр свіжих пресованих дріжджів;
• десертна ложечка цукрового піску;
• звичайний стакан води;
• дві чайні ложечки солі, бажано середньої або дрібної.
Спосіб приготування:
У невеликій кількості теплої чистої води розпустити свіжі, легко ламаються на пластинки дріжджі, потім розчинити цукор.
Ввести трохи білої просіяного борошна (ложку-другу), перемішати, поставити для підйому поруч з батареєю або працює піччю.
Через двадцять хвилин опару посолити, викласти ложкою ½ частину борошна, холодну воду, середню або дрібну сіль.
Швидко замісити тісто.
Прибрати на годину в тепло.
Налити поверх масло, додати борошно, ретельно вимісити.
Знову прибрати для підйому хвилин на тридцять-сорок.
Пісне тісто на газованій воді
Чудові пісні оладки вийдуть пишними, повітряними, якщо замішувати рідке тісто на сильно газованої води. Вони піднімуться на сковорідці без кефіру і будуть не менш смачними.
Інгредієнти:
• 2 скл. білого борошна;
• цукор на свій смак;
• три склянки газованої води;
• 0,5 склянки олії;
• ложечка розпушувача;
• одна чайна ложечка солі середнього помелу.
Спосіб приготування:
Звичайну білу муку вищого сорту просіяти, насипати поверх гірки цукровий пісок, трохи посолити, покласти розпушувач і перемішати до однорідності ложкою або виделкою.
Влити газовану воду, постійно енергійно заважаючи тісто. Грудочки розбивати.
Влити масло, добре перемішати і відставити хвилин на десять.
Пісне тісто «Пельменний заварне»
Такий продукт – альтернатива звичайному пельменному тесту. Воно вийдуть еластичним, в міру тугий, чудово поєднується з будь-якою начинкою для пельмені або вареників.
Інгредієнти:
• дві склянки білого борошна;
• три чверті склянки крутого окропу;
• 2 стіл. ложки будь-якого рослинного масла;
• середня або дрібна сіль.
Спосіб приготування:
Борошно просіяти.
Всипати в борошно сіль, перемішати.
Налити олію.
Закип’ятити воду і негайно влити її тоненькою цівкою в борошно.
Одночасно дуже енергійно заважати тісто виделкою.
Посипати широку дошку борошном, викласти поверх заварне тісто, енергійно вимісити масу.
Накрити плівкою, залишити для відпочинку на п’ятнадцять хвилин.
Пісне тісто на соєвому молоці «Вегетаріанський»
Хороший вихід для вегетаріанців, веганів, людей з алергією на молочний білок – тісто на соєвому «молоці». Вегетаріанська випічка радує відмінним смаком, а ще вона більш корисна за рахунок вівсяної муки. Ідеальний продукт для випічки хліба, булочок, коржів, пирогів, смаження пиріжків.
Інгредієнти:
• два з половиною склянки звичайної білої або цільнозерновий борошна;
• такий же стакан вівсяного борошна;
• 3 ложки розпушувача;
• дві щедрі столові ложки цукрового піску;
• 450 мл соєвого магазинного молока;
• стільки ж оцту столового;
• щіпка соди;
• сіль (ложечка без верху);
• спеції (за бажанням): паприка, кмин, мелений коріандр.
Спосіб приготування:
В половину норми соєвого молока всипати розпушувач.
Все добре збити.
Відразу перелити другу частину молока, насипати спеції (не обов’язково). Гарненько змішати.
Борошно обох сортів просіяти окремо.
Спочатку ввести в молоко пшеничне або цільнозернове борошно. Ретельно змішати. Маса повинна нагадувати рідке тісто для млинців.
Залишити тісто на десять хвилин.
Висипати борошно з перемеленої вівсянки, цукровий пісок, перемішати.
На півгодини залишити продукт в спокої.
Пісне тісто – хитрості і корисні поради
- Безопарне пострное тісто більш чутливо до температури середовища. Тому там, де забраживается, піднімається тісто, неприпустимі найменші протяги, інакше якість випічки серйозно погіршитися, вона опаде.
- Борошно будь-якого сорту і якості, що використовується для пісного дріжджового та листового тіста для пиріжків, пирогів і вареників, потрібно обов’язково просіяти через спеціальну кухоль, друшляк або сито. Вийде смачніше за рахунок насичення борошна киснем. Особливо важливо дотримувати це правило для дріжджового тіста: дріжджі швидше почнуть працювати, тісто підніметься гарантовано.
- Щоб правильно розвести дріжджі, потрібно змішати теплу воду з ложечкою цукру. Свіжі дріжджі потрібно залити так, щоб вода лише німого прикрила їх. В цьому випадку вийде чудова пінна «шапочка».
- Щоб дріжджі добре бродили, температура в приміщенні повинна бути не вище тридцяти градусів. Якщо в кімнаті більш спекотно, то процеси забраживания зупиняться.
- Якщо в приміщенні дуже холодно і знайти тепле місце для вистоювання не вийде, можна набрати у ванну теплої води і занурити ємність з тістом туди.
- Пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників чудово і просто замішується в хлібопечі. Інгредієнти, зазначені в рецепті, треба засипати в контейнер в тій послідовності, яка вказана в інструкції.
- Ідеальне тісто не повинно бути сухим, інакше воно втратить еластичність. Якщо з борошном перемудрили і тісто вийшло дуже тугим, виправити ситуацію можна за допомогою теплої води і масла.
- Для зручності роботи з готовим тестом руки можна змастити маслом. Продукт перестане липнути до пальців, підмішувати борошно не доведеться, в результаті тісто вийде не надто сухим, тугим.
- Щоб переконатися в готовності тіста на дріжджах, потрібно зробити в ньому виїмку пальчиком. Якщо поглиблення не розтеклося через п’ять хвилин, зберегло форму, тісто готове.
- Якщо не вдалося використати всі пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників, його потрібно ретельно загорнути у харчову плівку і прибрати в морозильну камеру.
- Довго вимішувати пісне бездріжджове тісто не можна, інакше випічка не буде розсипчастою.
- Чим більше в тесті масла, тим більш розсипчастою вийде випічка.
- Випікати пісне тісто потрібно при невисокій температурі (від 180 до 200 градусів) і максимум протягом сорока хвилин.
- Якщо газованої води для приготування оладок з пісного тіста немає, можна замінити її гарячою водою. Висока температура підвищить клейкість борошна.
- Пельмені, приготовані з пісного заварного тіста, варити потрібно не більше чотирьох хвилин з моменту випливання. В іншому випадку вони просто розваряться. З такого тіста можна смажити пиріжки з пісною начинкою.
- Пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників практично не відрізняється від традиційних варіантів. Готувати його так само просто, а їсти дуже смачно.
