Пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників
Пісне тісто – загальні принципи приготування
Для приготування пісного дріжджового та листового тіста для пиріжків, пирогів і вареників можна використовувати дріжджі сухі або пресовані. В цьому випадку вийде дріжджове повітряне тісто. Його готують на опарі або безопарним способом.
У першому випадку потрібно попередньо отримати дріжджову основу з високою пінної шапкою. Більш простий, безопарний спосіб дозволяє отримати пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників швидко, просто, без зайвих клопотів і переживань: підніметься?
У будь-якому випадку для отримання пісного дріжджового та листового тіста для пиріжків, пирогів і вареників потрібно попередньо змішати сухі інгредієнти, а потім поступово вводити рідину, замішуючи еластичну масу. Але сухі компоненти (цукор, дріжджі, сіль) слід попередньо розчинити у воді.
Після замішування тісто обов’язково має «відпочити» – трохи полежати в холодному місці або, навпаки, теплі.