Випічка з вишнею

Випічка з вишнею – дивні смаки! Рецептури різної випічки з вишнею: печива, пирогів, тортів, штруделя, кексів

Вишня не буває зайвою!

Яскраві, соковиті і ароматні ягоди гармонійно поєднуються з різною випічкою, роблять її надзвичайно смачною.

Підбірка кращих рецептів випічки з вишні, яка прикрасить будь-який стіл.

Випічка з вишнею – загальні принципи приготування

Для випічки можна використовувати свіжі, сушені, заморожені або консервовані вишні. Ягоди обов’язково промивають і завжди видаляють кісточки. Якщо використовують суху вишню, то потрібно заздалегідь розмочити у воді. Сік з вишні зазвичай зливають, для цього ягоди просто поміщають у друшляк. Коли вологи багато, то можна віджати. У деяких рецептурах допускається використання вишневого варення, джему, конфітюру.

Яку готують випічку з вишнями:

• пироги, пиріжки;

• торти;

• тістечка;

• штруделі;

• кекси;

• печиво.

Вишня прекрасно поєднується з різними видами тіста. Ягоди можна додавати в загальну масу, робити з них начинки, використовувати для прошарку. Вишню використовують самостійно, або додають інші ягоди, фрукти. Іноді з’єднують з сиром, сухарями, крохмалем. Ягоди чудово поєднуються з шоколадом, вершковими кремами, горіхами, корицею.

Шарлотка – найпростіша випічка з вишнею

Шарлотка – пиріг, які необов’язково готувати тільки з яблуками. Можна додавати різні ягоди і фрукти, спробуйте зробити випічку з вишнями. В основі рецепту класичний бісквіт.

Інгредієнти

• 1 стакан вишні;

• 4 яйця;

• 1 склянка борошна;

• 1 склянка цукру;

• 0,5 ч. л. розпушувача.

Приготування

1. Виймаємо з ягід кісточки, залишаємо їх у друшляку. Вишня повинна бути напоготові, так як тісто чекати не буде.

2. Відразу ж нагріваємо духовку на 180.

3. Збиваємо яйця з рецептурним цукром до щільної піни. Не менше 8 хвилин міксером.

4. Просіваємо борошно, змішати з розпушувачем і вводимо в тісто. Одну ложку залишаємо. Акуратно розмішуємо рукою.

5. Вишню присипаємо залишено борошном і вводимо в тісто, перемішуємо.

6. Викладаємо масу в змащену форму.

7. Випікаємо півгодини до готовності.

Брауні – найбільша шоколадна випічка з вишнею

Для приготування брауні, крім ягід, також знадобиться хороший шоколад з вмістом какао не менше 70%. Рецептура вимагає точного дотримання пропорцій.

Інгредієнти

• 0,1 кг масла злив;

• 0,1 кг шоколаду;

• 70 грамів вишень;

• 30 грамів мигдалю;

• 50 грамів борошна;

• 40 грамів порошку какао;

• 150 г цукру;

• 2 яйця;

• 0,5 ч. л. пекарського розпушувача.

Приготування

1. Шоколад ламаємо, ріжемо на кубики масло, скидаємо в миску і відправляємо на водяну баню. Розтоплюємо.

2. Какао з’єднуємо з борошном, додаємо до них розпушувач і всі разом просіваємо. Потім змішуємо з цукром. Краще використовувати тростинний.

3. Знімаємо розтоплений шоколад з лазні. Якщо маса гаряча, то краще трохи остудити. Вводимо в неї по черзі яйця і добре розмішуємо.

4. Додаємо суху суміш з сипучих інгредієнтів.

5. Насипаємо вишню і подрібнений мигдаль.

6. Виливаємо тісто на деко застелений, печемо двадцять хвилин при 180.

7. Остуджувати брауні краще не решітці. Перед подачею випічку з вишнями нарізають квадратами.

Торт «Монастирська хата» – найбільша солодка випічка з вишнею

Монастирську хату готують з сметанного тесту з маргарином. Йому потрібно буде полежати в холодильнику, можна замісити заздалегідь. Крем на згущеному молоці, але часто готують цей торт зі сметанним кремом.

Інгредієнти

• 4 склянки борошна;

• 0,25 кг маргарину;

• 250 мл сметани;

• вишня, скільки піде;

• 8 ложок молока;

• 6 ложок какао;

• 1 банка згущеного молока;

• 400 грамів масла для крему;

• 1 склянку цукру.

Приготування

1. Маргарин рубаємо ножем разом з борошном до крихти. Вливаємо сметану і робимо тісто. Цукор класти не потрібно. Ділимо на 15 частин, катаємо з них кульки і відправляємо в холодильник на сорок хвилин.

2. Поки тісто охолоджується, виймаємо з вишень кісточки.

3. Дістаємо по черзі кульки, розкачуємо овальні коржики, розкладаємо у краї ряд вишень. Потім акуратно скручуємо довгі трубочки.

4. Перекладаємо всі трубочки на деко, протикаємо в декількох місцях виделкою і печемо в духовці. Температура 200.

5. Поки трубочки печуться і остуджувати, готуємо звичайний крем зі згущеного молока з маслом. Для цього збиваємо 300 грамів масла і поступово вводимо молоко.

6. З цукру, що залишився масла, молока і какао готуємо помадку. Просто все змішуємо і розчиняємо на водяній бані.

7. Формуємо торт. Укладаємо рядами трубочки: 5, 4, 3, 2, 1. Кожен шар промазуємо кремом, верх поливаємо помадкою.

Сирний тарт – найкорисніша випічка з вишнею

Для сирного тарта з вишнею можна взяти свіжі або заморожені ягоди. Сир можна взяти будь-яку, але не дуже сухий.

Інгредієнти

• 0,18 кг борошна;

• 0,08 кг масла;

• 0,14 кг коричневого цукру;

• 0,3 кг вишні;

• 60 мл води;

• 2 яйця;

• 0,5 кг сиру;

• сіль, ваніль.

Приготування

1. У миску насипати борошно, кладемо масло, маленьку щіпку солі і рубаємо всі разом кухонним ножем.

2. Додаємо рецептурну воду, половину цукрового піску, розмішуємо. Прибираємо тісто застигати в холодильник.

3. Через півгодини розкочуємо пласт, викладаємо у форму, обов’язково робимо невеликі бортики.

4. Наколюємо корж виделкою, відправляємо дбати. Досить десяти хвилин при 200.

5. Виймаємо з ягід кісточки.

6. Змішуємо протертий сир з яйцями і цукром. Можна додати ваніль.

7. Виймаємо корж з духовки, знімаємо температуру до 180.

8. Висипаємо рівним шаром вишні, зверху викладаємо сирну масу. Ставимо випікатися на півгодини.

Штрудель Празький – сама ароматна випічка з вишнею

Для приготування празького штруделя краще використовувати свежемолотую корицю. І тоді домашня випічка з вишнею просто вразить своїм ароматом.

Інгредієнти

• 0,1 кг масла вершкового;

• 0,3 кг борошна;

• 0,5 склянки води;

• 20 мл олії ростить;

• 0,07 кг цукру;

• 5 ложок панірувальних сухарів;

• 1 кг вишні;

• 20 г кориці.

Приготування

1. У борошно додаємо дрібку солі, кладемо рослинне масло і вливаємо розтоплене вершкове масло. Додаємо гарячу рецептурну воду і перемішуємо. Залишаємо тісто полежить прямо на столі хвилин на тридцять.

2. Поки тісто доходить, виймаємо з вишень кісточки.

3. Розкачуємо тісто довгою стрічкою і посипаємо панірувальними сухарями.

4. Тепер змішуємо вишні з цукром і корицею. Заздалегідь це робити не йдемо, щоб не провокувати активне виділення соку.

5. Викладаємо ягоди поверх панірувальних сухарів.

6. Скручуємо рулет. Перекладаємо на змащений лист.

7. Відправляємо в духовку і випікаємо. Виставляємо 200 градусів, печемо 18-20 хвилин.

8. Дістаємо з печі, остуджуємо і посипаємо пудрою. Подаємо з кулькою морозива, з шоколадом або із збитими вершками.

Печиво – найбільш домашня випічка з вишнею

Рецептура ароматного печива, яке чудово підходить для домашнього чаювання. Особливий смак випічці з вишнею надає додавання мигдалю.

Інгредієнти

• 0,14 кг борошна;

• 0,08 кг масла;

• 2 ложки вершків або молока;

• 3 жовтки;

• 50 грамів вишні;

• 80 грамів цукру;

• 30 грамів пелюсток мигдалю;

• 2 ложки рому;

• ваніль.

Приготування

1. Збиваємо масло з цукром і ваніліном.

2. Додаємо яєчні жовтки.

3. Слідом насипаємо в тісто рецептурну борошно і вливаємо молоко. Замість нього можна взяти вершки, але не дуже густі.

4. Додаємо в тісто вишні, звільнені від кісточок, і відразу насипаємо листочки мигдалю.

5. Вливаємо ром. Можна взяти трохи лікеру або коньяку. Ці напої нададуть печінкою незвичайний смак.

6. Акуратно розмішуємо і катаємо з тіста невеликі кульки, розміром з середній горіх. Трохи притискаємо, щоб товщина була не більше сантиметра.

7. Розкладаємо на деко, обов’язково застелений пекарської папером.

8. Печемо вишневе печиво в духовці близько чверті години. Температуру ставимо на 190.

Листковий пиріг – найбільш швидка випічка з вишнею

Немає нічого простіше і швидше, ніж приготування пирога з пісочного тіста. Щоб приготувати випічку з вишнями за цією рецептурою, буде потрібно всього чотири інгредієнта. Листкове тісто можна використовувати без дріжджів або з ними, смак і вид пирога буде різний.

Інгредієнти

• 1 пачка тесту;

• 0,4 кг вишні;

• 0,13 кг цукру;

• 1 жовток.

Приготування

1. Тісто потрібно заздалегідь потримати в теплі, щоб воно розтануло. Потім розкачуємо рівний пласт. Якщо тісто не товщі половини сантиметра, то можна залишити як є.

2. Обрізаємо краю смужками по 1 сантиметру, залишаємо рівний прямокутник.

3. Перекладаємо в форму, робимо бортики. Смужки залишаємо для оформлення, їх не повинно бути менше 6 штучок.

4. Висипаємо вишні, звільнені від кісточок.

5. Зверху посипаємо ягоди цукром.

6. Розкладаємо смужки тіста у вигляді сіточки. Кінці прикріплюємо до нижнього коржу.

7. Змащуємо тісто жовтком, відправляємо пиріг випікатися. При 200 градусів близько 25 хвилин.

Шоколадні кекси – наймиліша випічка з вишнею

Універсальна рецептура випічки з вишні. Такі кекси можна приготувати в загальній формі або зробити мініатюрні вироби. Формочки можна використовувати силіконові, металеві і навіть паперові.

Інгредієнти

• 2 столові ложки пудри;

• 0,2 кг борошна;

• 1 яйце;

• 0,18 кг натурального йогурту;

• 0,15 кг цукру;

• 70 мл олії;

• 2 ложки какао;

• 0,2 кг вишень;

• 1 ч. л. розпушувача пекарського.

Приготування

1. З’єднуємо натуральний йогурт з рецептурним яйцем і цукром, збиваємо.

2. Додаємо рослинне масло.

3. Борошно потрібно просіяти разом з розпушувачем і рецептурним порошком какао.

4. Висипаємо в тісто сипучі інгредієнти і просто розмішуємо.

5. Виймаємо з промитих ягід кісточки, злегка отживаем сік.

6. Викладаємо вишню в тісто, розмішуємо.

7. Виливаємо тісто в загальну форму або розкладаємо по маленьких ємностях. Випікаємо. Якщо готуються невеликі порційні кекси, то процес займе близько 25 хвилин. Для загального кексу у великій формі може знадобитися більше часу, залежить від висоти посудини.

Випічка з вишнею – корисні поради та хитрості

• При видавлюванні кісточок утворюється багато соку. Його не варто викидати. Соком можна замінити воду в рецептурах, використовувати його для просочення коржів, розведення желатину або просто додати в компот.

• Якщо випічка зверху підгорає, а всередині залишилася сирий, то потрібно прикрити вироби вологим папером і зменшити вогонь. Якщо ж підгорає низ, то можна покласти в духовку на дно два цегли.

• Якщо вишні потрібно посипати цукром, то роблять це перед закладкою начинку в тісто. В іншому випадку ягоди випустять багато соку, випічка вийде мокрою, буде погано пропікається.

• Пиріг прилип до форми? Можна просто поставити ємність у тазик з водою або на мокрий рушник. А щоб цього не відбувалося, рекомендується не тільки змащувати форму, але і посипати її панірувальними сухарями, манною крупою.

• Випічка буде легкою, повітряною і пористої, якщо додавати в неї розпушувачі. Соду потрібно гасити оцтової або лимонної кислотою. Якщо ж використовується пекарський розпушувач, то його просто розмішують з просіяним борошном. Можна просіяти разом.