Тісто для піци як в піцерії
Тісто для піци як в піцерії – тонка річ, любить чоловічі руки! Особливості тіста для піци з піцерії та секрети приготування
Колись в Італії піца вважалася їжею для бідняків.
Сьогодні ж відкриті пироги вважаються справжніми ласощами, а іноді навіть святковим блюдом. Існують сотні різних начинок, але основа всіх основ – це коржик.
Якщо правильно приготувати тісто, то піца буде смачною з будь-яким наповненням. Кулінари Італії спеціально навчаються цьому процесу.
Основа виходить тонкою, ніжною, при цьому не пересихає при випічці.
Приготуємо смачне тісто для піци як в піцеріях Італії?
Тісто для піци як в піцерії – загальні принципи приготування
Особливістю тіста для піци з піцерії є еластичність. Воно м’яке, але не ламається. Воно повітряне, але тонка. Не варто використовувати для приготування піци класичне дріжджове тісто для пиріжків. Вийде зовсім не те.
З чого готують основу в піцеріях:
• Борошно. Використовується звичайна борошно пшеничне вищого або першого сорту. Іноді додають трохи кукурудзяного борошна або крохмалю, залежно від рецептури.
• Масло. Додається в строго обмеженій кількості. Зазвичай на 500 грамів борошна йде не більше 2 ложок.
• Вода або молоко. Повинні бути теплими, трохи вище температури тіла.
• Сіль і цукор. Використовуються для смаку і активації дріжджів.
Незважаючи на те, що тісто для піци має бути тонким, йому все ж дають постояти від 15 хвилин до години, залежно від рецепту і вхідних інгредієнтів.
Потім руками формують корж. Але далеко не в кожної господині вийде це зробити, тому краще використовуйте качалку.
При формуванні основи стіл посипається борошном або змащується олією.
Рецепт 1: Тісто для піци як у піцерії «Тонке»
Саме з таким тестом основа виходить тонкою, хрусткою. Незважаючи на присутність дріжджів, коржик сильно не піднімається. З цих інгредієнтів вийде три шматочки тонкого тіста для піци як у піцерії для трьох відкритих пирогів.
Інгредієнти
• 250 грамів води;
• 500 грамів борошна;
• по 0,5 ч. л. цукру і стільки ж солі;
• 20 грамів масла;
• 7 грамів дріжджів.
Приготування
1. Беремо миску наливає теплу воду, акуратно висипаємо сухі дріжджі. Не перестаємо перемішувати, щоб вони не схопилися грудочками.
2. Додаємо оливкову олію, сіль і цукор. Все ретельно перемішуємо для розчинення крупинок.
3. Тепер насипаємо борошно, яку потрібно обов’язково просіяти.
4. Місимо тісто. Воно має бути еластичним. Важливо зловити потрібну консистенцію. Якщо маса липне до рук, то підсипте ще борошна. Але обережно, основа з дуже крутого тіста виходить жорсткою.
5. Тепер тісто ділимо на 3 рівні частини. Кожна буде важити приблизно 270-280 грамів. Кладемо колобки назад в чашку.
6. Накриваємо тканинним рушником, прибираємо в тепло на півгодини. Якщо не плануєте піч відразу всі 3 піци, то один колобок можна прибрати в холодильник і навіть в морозилку, помістивши в герметичний пакет.
7. Через півгодини беремо «свіже» тісто розкачуємо корж. Італійці роблять це без качалки, але ми можемо скористатися помічницею.
Рецепт 2: Тісто для піци як в піцерії з ароматними травами
Рецепт ароматної тіста для піци як в піцерії, яке дуже добре поєднується з томатными і м’ясними начинками. В ідеалі для приготування знадобиться суміш італійських трав. Але якщо її немає, то можна обмежитися дуетом сушеного базиліка і орегано, які бажано розтерти в ступці.
Інгредієнти
• 250 г борошна;
• 120 грамів води;
• 15 грамів масла;
• 0,5 ложки італійських трав;
• 1 ч. л. цукру;
• пакетик дріжджів;
• щіпка солі.
Приготування
1. Потрібно просіяти борошно, прямо на стіл. Тепер у неї додаємо ароматні італійські трави. Якщо листя великі, то розтираємо товкачем або просто руками.
2. У воді розчиняємо сіль з цукром, вводь дріжджі. Даємо крупинках трохи розбухнути.
3. Робимо в борошні поглиблення, виливаємо рідину і замішуємо італійське тісто.
4. Даємо комочку полежить хвилин 20, ділимо навпіл і готуємо дві тонкі піци. Вони будуть не дуже великими. Приблизно по 25-27 см в діаметрі.
Рецепт 3: Ніжне тісто для піци як у піцерії на молоці
Для приготування такого тіста знадобиться свіже молоко, хоча можна використовувати і топлене. Замішується на дріжджах, добре переносить заморожування, після відтавання практично не змінює своїх властивостей.
Інгредієнти
• 200 грамів молока;
• 2 яйця;
• 0,5 ложки цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• маленький пакетик дріжджів;
• 400-500 грамів борошна;
• 2 столові ложки масла.
Приготування
1. Підігріваємо молоко до температури тіла, тепліше не потрібно.
2. Додаємо дріжджі з цукровим піском, перемішуємо.
3. Яйця перемішуємо з додаванням солі, потім з’єднуємо з молочною сумішшю.
4. Додаємо рослинне масло, краще використовувати оливкову олію.
5. Просіваємо борошно, додаємо в загальну масу і замішуємо тісто. Відразу всю висипати не треба, додаємо поступово, щоб не переборщити. Тісто по цьому рецепту вийде м’яким, але не буде липнути до рук і мисці.
6. Накриваємо серветкою, даємо постояти годину.
7. Ділимо на дві рівні частини і використовуємо за призначенням.
Рецепт 4: Швидке тісто для піци як у піцерії
На приготування такого тесту для піци як у піцерії піде не більше 10 хвилин. Тому можна відразу включити духовку і приготувати начинку. Потім не встигнете! Тісто без дріжджів, пористість досягається за рахунок додавання розпушувача. Замість нього можна використовувати звичайну соду, але щоб готовий виріб не придбало неприємний запах, її потрібно погасити будь кислотою.
Інгредієнти
• по 1 ч. ложечки цукру, розпушувача і солі;
• 2 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 200 грамів води;
• 20 грамів масла.
Приготування
1. Просіваємо прямо на стіл борошно разом з розпушувачем.
2. Окремо змішуємо яйця з цукровим піском і сіллю до повного розчинення сухих речовин.
3. Додаємо масло.
4. Вливаємо теплу воду.
5. Робимо в гірці з борошна поглиблення, виливаємо воду з розведеними в ній продуктами і замішуємо тісто.
6. Ділимо на 2 частини, розкачуємо, розкладаємо начинку і відправляємо в духовку!
Рецепт 5: Тісто для піци як у піцерії
Один з найпоширеніших варіантів приготування тіста для піци як у піцерії. Основа виходить дуже ніжною і повітряної. Рецепт універсальний, поєднується з будь-якими начинками від солодких наповнень до солоних і гострих.
Інгредієнти
• 250 г борошна;
• 20 грамів масла;
• 7 грамів дріжджів;
• 200 грамів води;
• сіль.
Приготування
1. Воду (близько 40 градусів) наливаємо в миску, розчиняємо дріжджі і сіль. Якщо використовуються пресовані дріжджі, то кількість потрібно збільшити в 3,5 рази.
2. Насипаємо 5 ложок борошна, розмішуємо віночком. Вийде бовтанка. Потрібно накрити миску серветкою і залишити в спокої на 10 хвилин.
3. Висипаємо борошно, додаємо масло, добре перемішуємо. Тісто має вийти м’яке.
4. Знову накриємо рушником і залишимо на 45 хвилин.
5. Як тільки маса добре підніметься, можна робити піцу. З цієї кількості вийде 2 великі основи. Важливо їх розкачати як можна тонше.
Рецепт 6: Тісто для піци як у піцерії на кефірі
Якщо не виходить тісто на дріжджах або їх просто немає, то приготуйте на кефірі з додаванням соди. Воно теж виходить тонким і дуже схоже на справжнє тісто, як готують для піци в піцерії.
Інгредієнти
• 2 яйця;
• 300 грамів кефіру;
• по 1 неповної чайної ложечки солі і соди;
• 15 грамів масла;
• борошна, скільки буде потрібно.
Приготування
1. В теплий кефір висипаємо соду, перемішуємо. Маса почне шипіти, пінитися, тому не використовуйте маленьку миску.
2. Яйця розбиваємо в іншу чашку, додаємо сіль і добре збиваємо до появи легкої пінки.
3. З’єднуємо яєчну суміш з кефіром, додаємо масло.
4. Всипаємо просіяне борошно. Місимо тісто. Борошна використовуємо стільки, скільки буде вбиратися. Тісто буде досить круте.
5. Скачуємо колобок, накриваємо серветкою і залишаємо на чверть години для набухання клейковини. Це тісто можна використовувати і відразу, але краще дати відлежатися, щоб було простіше працювати.
Рецепт 7: Тісто для піци як у піцерії «Томатне»
Дуже смачне і ароматне тісто для піци, яке не кришиться, виходить еластичне і легкий в роботі. Ну і, звичайно ж, має приємний колір, який дає входить до складу томатна паста.
Інгредієнти
• 20 грамів томатної пасти або будь-якого кетчупу;
• 15 грамів цукру;
• 300 грамів води;
• пакетик дріжджів;
• сіль;
• 20 грамів масла;
• 500 грамів борошна.
Приготування
1. Просіяне ситом борошно з’єднуємо з дріжджами і сіллю. Бажано використовувати дрібну сіль екстра.
2. Розводимо в теплій воді томатну пасту. Додаємо рідина по трохи, добре розтираємо соус, щоб не утворилося грудочок.
3. Додаємо в томатну воду цукор, розмішуємо до розчинення.
4. Кладемо масло, борошно з дріжджами, робимо еластичне тісто. Скачуємо з нього 2 кульки.
5. Кладемо колобки в пакети, відправляємо на годину в холодильник.
6. Дістаємо, розкачуємо і готуємо піцу!
Рецепт 8: Тісто для піци як в піцерії з часником
В Італії таке тісто найчастіше поєднують з м’ясними начинками. В ідеалі використовується сушений і подрібнений часник. Він просто змішується з борошном. Але ми будемо робити на свіжих зубчиках, щоб був зрозумілий процес.
Інгредієнти
• 175 грамів води;
• 2 ложки олії;
• 280 грамів борошна;
• 1 ч. л. цукру;
• 3 зубчики часнику;
• 0,5 ч. л. солі;
• 7 грамів сухих дріжджів.
Приготування
1. Наливаємо теплу воду в миску, кладемо сіль, цукор, масло, все добре розмішуємо.
2. Тепер потрібно подрібнити часник. Найкраще це робити блендером. Кладемо очищені зубчики, перебиваємо в пюре.
3. Додаємо часникову масу в раніше приготовлену рідина, розмішуємо.
4. Просіваємо борошно, змішати з сухими дріжджами.
5. Виливаємо часникову воду в борошно, замішуємо тісто.
6. Накриваємо рушником, даємо полежати хвилин 40.
7. Ділимо на 2-3 шматка, в залежності від потрібного розміру піци. Розкачуємо, кладемо начинку і випікаємо.
Тісто для піци як в піцерії – корисні поради та хитрості
• Вдома немає качалки? Можна знайти гідну заміну! Візьміть будь-яку скляну пляшку з рівною поверхнею, видалите етикетки, протріть і готово! Також можна використовувати втулку від рулону з фольгою або харчовою плівкою. Звичайно, цими предметами не дуже зручно орудувати, але розкачати кілька рівних коржів для піци цілком можливо.
• Даний тісто вийде , тільки якщо дотримуватися пропорції продуктів. Не варто наливати масло або воду «на око». Результат може не порадувати.
• Чим довше лежить тісто, тим м’якше воно стає. Враховуйте це, якщо потрібно приготувати його задовго до випічки. В такому випадку краще всипати трохи більше борошна або добре посипати стіл при розкочуванні основи.
• Сухі дріжджі поступово витіснили пресовані, так як вони набагато швидше підходять, не примхливі в зберіганні, не схильні до пліснявіння. Але якщо їх потрібно замінити сирими, то збільшуйте кількість в 3 рази. І навпаки, якщо в рецепті вказані пресовані дріжджі, то при заміні на сухий продукт потрібно зменшити кількість.
