Сирники із сиру – класичні, з манкою, пишні, в духовці – кращі рецепти. Як правильно їх приготувати

Корисні секрети і поради від кращих кулінарів

Успіх приготування сирників залежить від якості використовуваного сиру. Сир не повинен бути занадто сухим або, навпаки, соковитим. З розсипчастого сухого сиру сирники вийдуть жорсткими і непишними, а надто “мокрого” вони взагалі розваляться. Проте вихід є: соковитий сир можна залишити на пару годин стікати, а сухий розмішати з невеликою кількістю сметани або розбавити ложкою молока. Також продукт не повинен бути дуже кислим. Краще використовувати свіжий, жирний сир.

Ось ще кілька корисних порад:

– Ніколи не треба всипати в сир відразу все борошно. Краще робити це поступово, так як занадто щільного тіста сирники вийдуть жорсткими і сухими, а з рідкого маса буде просто розтікатися по сковороді. Тісто має бути в міру щільним, при цьому еластичним і легко відстає від рук;

– Кожен сирник перед обсмажуванням можна обваляти в борошні або манки. Тільки тоді сирника будуть мати апетитну хрустку скоринку. Якщо цього не робити, вони також виходять смачними, але менш зажаристыми і хрусткими;

– Не слід перекладати в тісто для сирників цукор. Краще потім посипати їм готову страву або полити згущеним молоком або варенням;

– Щоб сирники вийшли золотистими, обсмажувати їх краще на суміші рослинного і вершкового масел;

– Самі смачні і ніжні сирники виходять з однорідної сирної маси. Тому якщо дозволяє час, сир бажано попередньо перетерти через сито;

– Яйця потрібно збивати з цукром як можна ретельніше – від цього вони стануть пишніше і м’якше. У деяких рецептах використовуються одні лише яєчні жовтки. У дієтичних рецептах іноді використовуються одні білки;

– Для приємного аромату в тісто можна додати ванілін або корицю. Найкраще кориця поєднується з сирниками з сиру і яблук. Також в тісто іноді додають курагу, журавлину або вишню. Всі перераховані інгредієнти прекрасно доповнюють сир;

– Сирники з сиром не обов’язково повинні бути солодкими. В таких рецептах використовують запашні пряні трави, часник, трохи чорного меленого перцю, сушені овочі і т. д. найголовніше – дотримуватися пропорції і не переборщити;

– Щоб сирники рівномірно пропеклися, і щоб їх було зручно перевертати, слід робити сирні коржики невеликих розмірів. З щільного тіста можна сформувати кульки трохи більше за розміром волоських горіхів. Проте найбільш оптимальним способом є викладання тесту на сковороду столовою ложкою.