Торт «Чорний принц» на кефірі

Торт «Чорний принц» на кефірі – подарунок ласуні! Варіанти торта «Чорний принц» на кефірі з різними наповнювачами

Домашній торт «Чорний принц» на кефірі справжня знахідка не тільки для ласунів. Гармонійне поєднання шоколадного бісквіту з ніжним кремом притаманне йому повною мірою. Бісквіти з тіста на кисломолочному продукті готуються досить просто і завжди виходять повітряними. Десерт приваблює простотою приготування, особливим смаком і ніжністю.

Торт «Чорний принц» на кефірі – загальні принципи приготування

• Бісквітні коржі для торта готують на основі нежирного кефіру. Найчастіше випікають один корж, який після охолодження розрізають по товщині на два чи три тонких коржа. Все залежить від висоти випеченого бісквіта. Можна тісто розділити на частини або випекти окремі коржі.

• Торт «Чорний принц» готується тільки з шоколадних тістечок. Щоб домогтися необхідного ефекту, в тісто вмішують порошок какао. Воно обов’язково має бути темним, з насиченим ароматом. Якщо використовувати швидкорозчинне какао з додаванням цукру, бісквіти будуть мати тьмяний колір і бажаний шоколадний смак буде недостатньо виражений.

• Для промазування коржів використовуються різні види крему. В залежності від рецептури, кремова маса може доповнюватися горіхами, порошком какао, свіжими або замороженими ягодами, стружкою шоколаду або м’якоті кокоса.

• Торт «Чорний принц» може покриватися основним кремом або шоколадною глазур’ю. Для оформлення найчастіше використовується подрібнений на тертці шоколад, який можна поєднувати з мелкорублеными горіхами або кокосовою стружкою.

Торт «Чорний принц» на кефірі з масляним кремом на сметані

Вдалий, досить простий рецепт бісквітних коржів на кефірі для домашнього торта. Головне – заздалегідь викласти всі продукти з холодильника і добре прогріти їх до кімнатної температури. Доданий в крем масло, не дає коржам ввібрати його. В результаті торт виходить невлажным.

Інгредієнти:

• одне яйце;

• 150 гр. високосортного борошна;

• чайна ложечка негашеного соди;

• 200 гр. бурякового цукру;

• темний какао без добавки цукру – 1 ст. л.;

• среднежирный 2-3% кефір – 200 мл

У крем:

• 300 гр. негустий сметани жирністю від 25 до 30%;

• масло солодковершкове – 250 гр.;

• 100 гр. цукру-рафінаду.

Для оформлення:

• плитка темного молочного шоколаду, стограмова.

Спосіб приготування:

1. У миску насипте приготований для тіста цукор. Додайте яйце і збийте в густу піну.

2. Влийте кефір, всипте попередньо пересеянную з какао і содою борошно. Інтенсивно перемішайте всі складові віночком, щоб не було грудочок, розбивайте їх легким збиванням. Відставте приготоване тісто для торта в сторону на чверть години, сода повинна активуватися.

3. Щоб корж вийшов досить високим, візьміть круглу форму і щільно застеліть дно пергаментом. Папір і стінки змастіть вершковим маслом. Для надійності, додатково присипте стінки порошком какао.

4. Перелийте вистояне тісто у форму і выпеките при 180 градусах бісквіт. Часу буде потрібно не більш півгодини.

5. Готовий бісквітний корж добре охолодіть, після чого розділіть за допомогою нитки або ножа на дві частини.

6. Добре розімніть при кімнатній температурі масло, наріжте і перетріть з цукром. Для аромату можна додати трохи ванільного порошку.

7. Введіть відразу всю сметану і збийте на помірних оборотах міксера до отримання пишної маси. Помістіть сметанний крем для охолодження в загальну камеру холодильника на півгодини.

8. На плоскому блюді зберіть торт. Не економлячи, промазывайте бісквітні заготовки кремом. Рівномірним шаром кремової маси покрийте і його боки.

9. Для оформлення, натріть через дрібну тертку на поверхню торта молочний шоколад.

10. Для просочення, відправте десерт в холодильник на три години.

Торт «Чорний принц» на кефірі з вишнею

В тісто додається сметана, яка зробить бісквіти більш здобними. Щоб надати частування особливу нотку, під кремовий шар укладається вишня. Ягоди можна брати свіжі, так і заморожені. Консервована у власному соку вишня, не зіпсує десерту.

Інгредієнти:

• два яйця;

• стакан нерафінованої цукру;

• три ложки какао;

• 200 мл кефіру;

• півсклянки сметани жирністю до 20%;

• сода – 1 ч. л.;

• дві склянки високосортного борошна;

• сік половинки середньорозмірного лимона.

У крем:

• вершки густі або масло домашнє – 100 гр.;

• дві склянки 30% сметани;

• цукрова пудра – неповний склянку.

Додатково:

• 350 гр. свіжозамороженої вишні без кісточок;

• темний, високопроцентних шоколад – 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Сметану з’єднайте з кефіром, туди ж всипте негашене соду, перемішайте і відставте на 10 хвилин.

2. Влийте проціджений сік, віджатий з половинки лимона, перемішайте і відразу введіть збиті цукор і яйця. Повторно, особливо ретельно перемішайте.

3. Пересеивая через ситечко, додати какао, а після нього всипте борошно. Легким збиванням доведіть тісто до однорідності, після чого дайте йому постояти хвилин десять.

4. Заповніть тестом підготовлену до випічки форму і поставте випікати приблизно на півгодини при звичайному для таких коржів нагріванні до 180 градусів.

5. Щоб випечений бісквіт остудився рівномірно, помістіть випечений корж на решітку і розріжте його навпіл тільки після повного охолодження.

6. Вишню викладіть на друшляк і оттайте, залишивши в теплі.

7. Додаючи по ложці цукрову пудру і починаючи з невисоких оборотів, а потім, поступово нарощуючи швидкість, збийте сметану. Не перестаючи збивати, таким же чином введіть в неї розм’якшене при кімнатній температурі масло.

8. На нижню бісквітну заготівлю викладіть підталу вишню. Прикрийте ягоди половиною сметанного крему і укладіть наступний корж. Нанесіть тонким шаром крем на бічні грані торта, а залишився викладіть на верхній корж і акуратно розрівняйте.

9. Прикрасьте поверхню сформованного десерту крупнотертым шоколадом і помістіть в холод на кілька годин.

Торт «Чорний принц» на кефірі без яєць з алкогольною просоченням

Приготований за таким рецептом бісквіт має нейтральний смак і цілком може згодитися для вегетаріанського домашнього торта. Коржі вимагають додаткової просочення. Для цього можна використовувати концентрований, цукровий сироп, негусте варення. У даному рецепті просочення буде готуватися на основі рідкого меду з алкоголем.

Інгредієнти:

• сім ложок неароматного рослинного масла;

• 320 гр. якісного борошна;

• склянка кислого кефіру;

• півтори ложки розпушувача або одна харчової соди;

• три ложки какао.

Для просочення:

• будь-рідкий мед – 2 ст. л.;

• дві ложки коньяку або рому.

Для крему:

• стограмова плитка 76% шоколаду, горького;

• 180 гр. свіжого вершкового масла (не спреду);

• згущене молоко Гостівська – 1 банку.

Спосіб приготування:

1. Злегка прогрійте кефір. Не слід цього робити на плиті, інакше можна не вгадати з температурою та кисломолочний продукт створожится. Помістіть упаковку на півгодини в гарячу воду.

2. Перелийте підігрітий кефір в миску, додайте будь розпушувачів і добре розмішайте.

3. Як тільки почнеться реакція, на поверхні з’являться бульбашки повітря і кефір почне злегка пінитися, введіть цукор, змішаний з какао. Ретельно розмішуючи, доведіть суміш до однорідності. В кінці введіть пісне масло.

4. Додайте двічі пересеянную борошно і, збиваючи вінчиком, з’єднайте її з кефіром сумішшю.

5. Заповніть рідким тістом натерту вершковим маслом форму. Відправте її на 30-40 хв. у духовку. Випечений бісквіт остудіть на решітці і розрізати його по товщині на дві, або, якщо вийде, то і на три частини.

6. У половині склянки кип’яченої охолодженої води розведіть алкогольний напій з медом. Наносячи приготований розчин пензликом, просочіть обидва коржа. Можна змочити бісквітні заготовки, розбризкуючи суміш з пульверизатора. Бісквіти просочаться краще і рівномірніше.

7. Наріжте масло, перекладіть в миску і дайте трохи підтанути, витримавши при кімнатній температурі. Потім, збиваючи на середніх оборотах міксера, невеликими порціями введіть в нього згущене молоко. Припиніть збивати, коли масляний крем придбає однорідність.

8. На великій тертці натріть шоколад. Третина крихти залиште для прикраси, а решту змішайте з кремом.

9. Промазуючи просочені коржі кремом, сформуйте торт. На його боки тонким шаром нанесіть залишки кремової маси, а верх посипте відкладеної крихтою шоколаду.

Шоколадний торт «Чорний принц» на кефірі з горіхами

Шоколадні бісквітні коржі на кефірі просочуються кавовим сиропом, який насичує торт своїм характерним смаком і ароматом. В масляний крем йде незбиране згущене молоко. Його, так само як і бісквіт, слід доповнити какао. Зверху торт покривається красивою шоколадною глазур’ю, подрібненими горіхами, прикрашають десерт і пересипають кремову прошарок.

Інгредієнти:

• якісний маргарин або вершкове высокожирное масло – 100 гр.;

• великі яйця – 3 шт.;

• 200 гр. рафінованого цукру;

• дві склянки борошна найвищого гатунку;

• повний стакан кефіру;

• негашене сода – 1 ч. л.;

• 50 гр. сухого какао-порошку;

• кристалічна ваніль.

Для просочення:

• рідке варення (тільки сироп) – чверть склянки.

У крем:

• цільне згущене молоко – 0,5 стандартної жерстяної банки;

• 75 гр. порошкового какао;

• 300 гр. натурального 72% вершкового масла.

Для глазурі:

• три ложки розм’якшеного масла;

• порошок какао – 60 гр.;

• 125 грамів цукру-піску;

• коров’яче молоко – 80 мл

Додатково:

• невелика жменя очищених волоських горіхів;

• по 50 грамів шоколаду – темного і білого.

Спосіб приготування:

1. Всипте соду в прогрітий кефір, перемішайте і відставте тимчасово вбік.

2. Заздалегідь вийміть масло або маргарин з холодильника, з розм’якшеним продуктом легше працювати.

3. Домішайте до цукру какао, в окремій мисці розколотіть виделкою яйця.

4. Почніть збивати розм’якшений жир на малій швидкості міксера. Буквально через дві секунди додайте цукор, а ще через пару секунд введіть яйця. Не припиняючи процесу, нешвидко влийте кефір. Збийте все разом ще хвилину і приберіть міксер в бік, він поки не знадобиться.

5. Всипте просіяне не менше двох разів борошно і вмішайте її в кефірну основу за допомогою ложки, роблячи нею рухи знизу вгору.

6. Бісквітне тісто перелийте в зволожену маслом і добре присипану какао форму, і відразу відправте вже в прогріту духовку. За цим рецептом температура при випіканні – суворо 180 градусів!

7. Готовий бісквіт акуратно викладіть з форми і покладіть на решітку, після чого розріжте на коржі.

8. Приготуйте крем. М’яке, але не розтоплене занадто, масло збийте міксером з какао. Щоб наповнювач краще розійшовся, додавайте його до маслу, пересеивая через ситечко. Так само збиваючи, тонкою цівкою влийте все згущенку і продовжуйте роботу міксера, поки крем не досягне абсолютної однорідності.

9. Злегка розведіть варення кип’яченою водою так, щоб просочення не була нудною, але, в той же час, не виявилася надто рідкою. Краще взяти смородинове, воно додасть торту ледь вловиму кислинку.

10. Волоські горіхи трохи прижарьте на сухій поверхні сковороди, потім остудіть і подрібніть, але не в крихту. Використовуйте для цього важкий ніж.

11. Просочити коржі, поливаючи з ложки кожен сантиметр поверхні приготовленим сиропом. Потім промажте їх кремом, присипте горіхами і сформуйте торт.

12. Зваріть шоколадну глазур. На невеликому вогні зігрійте молоко, додайте какао з цукром і перемішайте, щоб не було грудочок. Після цього відразу покладіть масло і, перемішуючи, доведіть до кипіння. Остудіть, але не повністю. Занадто гаряча помадка буде стікати по торту, а повністю охолола може загуснути.

13. Покрийте шоколадною глазур’ю всю поверхню, а поверх через крупну тертку натерти білий шоколад.

Торт «Чорний принц» на кефірі з заварним кремом

Бісквітні коржі для такого торта можна спекти за будь-яким рецептом, описаному вище. Його особливість – прошарок з заварного крему, присипана сумішшю з кокосової і шоколадної стружки. Густий заварний крем не просочує коржі, він надає торту ніжність, будучи окремим шаром.

Інгредієнти для крему:

• півлітра необезжиренного молока;

• два свіжих великих яйця;

• дві третини склянки цукру;

• 30 гр. сухого крохмалю;

• ванільний порошок або цукор – 1 пакетик;

• 50 гр. солодковершкового високопроцентного олії.

Додатково:

• біла кокосова стружка;

• гіркий шоколад без наповнювачів.

Спосіб приготування:

1. Почніть готувати крем, поки випікається бісквіт. Змішайте молоко з ваніллю і доведіть його на середньому вогні до кипіння.

2. В готельної посуді змішайте крохмаль з цукром і яйцями, і добре збийте. Потім, інтенсивно розмішуючи, влийте швидко, але тонкою цівкою, добре підігріте молоко і поставте на самий мінімальний нагрів.

3. Помішуючи, доведіть основу крему до кипіння, проваріть хвилину і приберіть з нагріву. Покладіть масло і розмішуйте, поки воно не розтопиться і не змішається з кремом.

4. Оберніть ємність з отриманою масою декількома шарами плівки, стежачи, щоб вона не стикалася з поверхнею маси, і залиште остигати.

5. Теркою натріть шоколад, додайте кокосову стружку, перемішайте.

6. Охолоджений до кімнатної температури бісквіт розріжте навпіл і покладіть нижню його частину на блюдо. Рясно змастіть її остившім заварним кремом, шар якого присипте сумішшю з шоколаду і кокосової стружки.

7. Зверху викладіть верхню частину бісквіта і так само добре покрийте кремом торт по всій поверхні. Присипте кокосово-шоколадною стружкою.

Торт «Чорний принц» на кефірі з кавовим смаком

Потрібно спекти три бісквітних коржа на кефірі, з однієї порції тіста, приготованого за першим рецептом. Для просочення коржів буде використовуватися сироп на основі кави і коньяку. В кремову прошарок піде масляний крем з вареним згущеним молоком.

Інгредієнти

Для просочення:

• міцна кава – півтори склянки;

• столова ложка коньяку;

• 100 гр. цукру.

У крем:

• невелика банка вареної цілісної згущеного молока;

• 400 гр. якісного 72% вершкового масла;

• маленький пакетик ванільного порошку;

• три десертних ложки порошку какао без додавання цукру.

Спосіб приготування:

1. Доведіть каву до кипіння. Додайте всю міру цукру і продовжуйте варити, так само розмішуючи, поки він не розчиниться повністю. Зніміть кавовий сироп з плити і добре охолодіть. Влийте коньяк, перемішайте.

2. Пересеянное через сито какао змішайте з ваніллю і додайте до размягченному маслу, збийте. Викладіть в масляну основу варене згущене молоко і ще раз пройдіться по ній міксером. Повинен вийти однорідний, досить густий крем.

3. Перекладіть на блюдо один з колишніх коржів, полийте його кавовій просоченням і відразу промажте кремом. Вчините аналогічно з другим коржем, уклавши його поверх першого. На третій бісквіт просочений нанесіть крем тонким шаром. Так само промажте і боки торта.

4. Оформити десерт можна дрібно потертим шоколадом або подрібненими горішками або їх сумішшю.

Торт «Чорний принц» на кефірі – хитрощі приготування і корисні поради

• Кефір бажано заздалегідь злегка прогрійте, опустивши упаковку в гарячу воду. Холодний продукт погано гасить розрихлювачі, що значно позначається на якості готових коржів.

• Так як коржі мають темний колір, присипати масляний шар на дні і стінках форми сухарями чи манкою не рекомендується. Використовуйте для цього порошок какао. Краї бісквітів не будуть мати вкраплень світлих присипки.

• Температура духовки при випічці стандартна – 180 градусів, а от тривалість вказується приблизно. Вона залежить від конкретного духової шафи і може не відповідати рецептурних рекомендацій. Тому перш ніж діставати бісквіт, перевірте його готовність, а найкраще це зробіть вже через півгодини від моменту випічки.