Бабусині Вергуни (пишний хворост) на кефірі

Вергуни (пишний хворост) страва української кухні, щось схоже на оладки. Пишне тісто на кефірі, мінімум доступних продуктів – і гора смачної випічки у вас на столі.

Випічка хоч і не дорога, але виходить дуже ніжна і м’яка. Російський варіант такої випічки містить алкоголь (горілку або ром), для того щоб випічка була максимально хрусткою. І той і той варіант хмизу хороший.

Час приготування – 25 хвилин

Кількість порцій – 6

Інгредієнти для приготування хмизу на кефірі:

• Борошно – 3-4 ст.
• Кефір – 300-400 мл
• Яйця – 1 шт.
• Сіль – щіпка
• Цукор – 3 ст. л.
• Розпушувач – 1 ч. л.
• Масло рослинне – 70-100 мл
• Пудра цукрова – для посипання.

Покрокове приготування:

І кефір, і яйця повинні бути кімнатної температури, тому дістаємо їх з холодильника заздалегідь. Борошно просіваємо 2-3 рази з розпушувачем, додаємо сіль і цукор, вбиваємо яйце. Перемішуємо інгредієнти.

Кефір трохи підігріваємо, вливаємо в тісто. Відразу весь кефір не додавайте, дивіться на тісто. Можливо знадобитися більше або менше рідини, все залежить від якості борошна. Кефір вибирайте жирністю 3,2%. Якщо його не виявилося під рукою, візьміть кисле молоко. Вийти теж смачно.

Вимішуємо не густе, трохи липке тісто. Для зручності змастіть руки рослинним маслом. Накриваємо глибокою мискою і даємо постояти 15-30 хвилин.

Обробну дошку і качалку присипте борошном і розкачайте тісто товщиною в пів сантиметра або більше. Так готовий хмиз буде пишний. Якщо ж тонше розкачати тісто вийде сухе.

Наріжте тісто на прямокутники, а гострим ножем зробіть надріз по центру прямокутника. Через цей отвір виверніть половинку хмизу, так щоб вийшли джгутики з двох сторін. Виконайте це з усіма заготовками.

У глибокій сковороді розігріваємо рослинне масло. Викладаємо хмиз на відстані один від одного. Обсмажуємо з двох боків до коричнево-золотистого кольору.

Викладаємо хмиз на паперовий рушник, щоб воно ввібрало залишки жиру.

Після повного охолодження посипаємо випічку цукровою пудрою. Подавати з теплим молоком і медом або гарячим какао і малиновим варенням.