Випічка з гарбузом

Випічка з гарбузом – смачний спосіб використовувати багатий урожай. Випічка з гарбуза: пироги, булочки, оладки, рулет, тістечко

З цього овоча виходить смачна і корисна випічка, яка припаде до смаку навіть тим, хто не любить гарбуз.

Випічка з гарбуза – основні принципи приготування

З гарбуза можна приготувати саму різноманітну випічку: десерти, пампушки, торти, пироги і т. д. Для такої випічки можна використовувати листкове, пісочне, дріжджове або будь-яке інше тісто.

Гарбуз додають в тісто, або готують з неї начинку. Для солодкої випічки краще використовувати мускатную гарбуз.

Солодку випічку з гарбуза готують з сиром, сухофруктами, горіхами і т. д. Для аромату в неї додають корицю, ваніль або цедру цитрусових. В якості начинки для тістечок, тортів або рулетів з гарбуза використовують крем, джем або варення.

Крім солодкої випічки з гарбуза можна приготувати хліб або пампушки з часником до борщу.

В рідке тісто гарбуз додають, подрібнивши її на дрібній тертці. Для дріжджового тіста м’якоть гарбуза попередньо відварюють до м’якості, перебивають до пюреобразного стану. Потім на основі гарбузове пюре замішують тісто.

Рецепт 1. Випічка з гарбузом і родзинками

Інгредієнти

апельсин;

300 г борошна;

50 г меду;

10 г розпушувача;

2 г меленої гвоздики;

600 г гарбуза;

4 г меленої кориці;

250 г цукру;

50 мл коньяку;

склянка родзинок.

Спосіб приготування

1. Звільніть від шкірки і насіння гарбуз. М’якоть наріжте невеликими кубиками. Викладіть її в глибоку миску. Додайте коньяк і всипте цукор.

2. Апельсин вимити, опустити на кілька хвилин в окріп, вийміть і обітріть. Прокатайте його по столу, притискаючи долоню. З допомогою самої дрібної терки зніміть з апельсина цедру. Потім розріжте його і вичавіть сік.

3. Цедру і сік апельсина, додайте до гарбузі. Приправте все гвоздикою і корицею. Додайте мед. Перемішайте і відправте в мікрохвильову піч. Тримайте хвилину на максимальній потужності. Мед повинен розтанути, а гарбуз віддати сік.

4. Борошно з’єднайте з розпушувачем і просіяти. Потроху додайте в тісто і перемішуйте до отримання однорідної маси.

5. Ізюм залийте теплою водою і залиште на десять хвилин. Потім злийте настій, родзинки обсушити на серветці і додайте в тісто. Перемішайте.

6. Змастіть глибоку жаростійку форму маслом, присипте борошном і викладіть в неї тісто. Поставте в духовку на годину. Випікайте при температурі 180 С. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Подавайте пиріг з молоком або чаєм.

Рецепт 2. Тістечка з гарбузом

Інгредієнти

жменя волоських горіхів;

200 г гарбуза;

склянка борошна;

сім ст. л. цукру;

стакан молока;

два яйця;

розпушувач – 5 м;

50 г сметани;

півпачки вершкового масла.

Спосіб приготування

1. Очищену від насіння і шкірки, м’якоть гарбуза натерти на дрібній тертці. Викладіть в миску і засипте двома ложками цукру. Залиште на деякий час, щоб гарбуз пустила сік.

2. В окремому посуді збийте яйце з білком і чотирма ложками цукру до однорідної пишної маси. Додати в яєчну суміш сметану і половину м’якого масла вершкового.

3. Гарбуз відіжміть. Сік залиште, він стане в нагоді для крему. Додайте гарбуз в тісто і, перемішуючи лопаткою, потроху всипайте борошно, попередньо просіяти її з розпушувачем. Має вийти тісто консистенції як на оладки.

4. Викладіть тісто в змащену форму і випікайте при температурі 180 С протягом півгодини. Вийміть пиріг, злегка остудіть і розріжте гострим ножем уздовж.

5. Сік від гарбуза збийте вінчиком з молоком і жовтками. У антипригарном сотейнику розпустіть масло, що залишилося. Інтенсивно перемішуючи, додайте ложку борошна. Тоненькою цівкою злийте молочно-гарбузову суміш і варіть, безперервно перемішуючи, хвилин десять. Крем повинен загуснути.

6. Половину коржі змастіть теплим кремом, посипте подрібненими волоськими горіхами. Зверху покладіть другий корж і змастіть його залишилися кремом. Посипте горіхами і залишити просочуватися на пару годин. Потім наріжте квадратиками.

Рецепт 3. Випічка з гарбуза. Булочки-пампушки з часником

Інгредієнти

30 г вершкового масла;

150 г гарбуза;

сіль;

150 мл гарбузового відвару;

щіпка цукру;

550 г борошна;

5 г дріжджів;

яйце;

пісне масло;

жовток.

Заливка

два зубки часнику;

75 мл рослинного масла;

п’ять гілочок кропу і петрушки;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Гострим ножем зріжте з гарбуза шкірку, виберіть насіння. М’якоть овоча подрібніть невеликими довільними шматочками. Викладіть в каструлю, залийте водою і відваріть до м’якості.

2. Відварену гарбуз відкиньте на друшляк і залиште, встановивши на миску, щоб стік відвар. Відміряйте необхідну кількість відвару і остудіть його.

3. М’якоть гарбуза перекладіть в чашу блендера і перебити до пюреобразного стану.

4. В злегка теплому відварі розчиніть дріжджі і цукор. Витримайте в теплі, поки на поверхні не з’явиться піна.

5. В окремій мисці з’єднайте дріжджову суміш з м’яким маслом, що залишилися гарбузовим пюре і яйцем. Посоліть. Поступово вводите просіяне борошно і замісіть м’яке пластичне тісто. Зберіть його у грудку, змастіть його олією, покладіть в миску і накрийте серветкою. Залиште на півтори години. Тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі.

6. Присипте стіл борошном, викладіть тісто і обімніть його. Розділіть його на рівні шматочки. Зробіть із кожного коржика, зберіть краю до центру, формуючи булку. Викладіть на застелений пергаментом деко швом вниз. Залиште булочки відпочивати на півгодини, накривши серветкою.

7. Змастіть пампушки жовтком і відправте в розігріту до 200 С духовку на півгодини.

8. У невеликій мисочці змішайте рослинне масло з дрібно нарубаної зеленню і часником. Посоліть і добре розітріть ложкою.

9. Вийміть пампушки з духовки, злегка остудіть і змажте часниковою заправкою. Подавати з гарячим супом чи борщем.

Рецепт 4. Випічка з гарбузом. Пиріг «Осіннє листя»

Інгредієнти

ванілін;

300 г борошна;

30 г картопляного крохмалю;

1 1/3 склянки цукру;

два сирних ванільних сирка;

два яйця;

200 мл молока;

100 г сметани;

300 г гарбуза;

сіль поварена;

по 3 г харчової соди і розпушувача.

Спосіб приготування

1. Борошно просіваємо з розпушувачем і харчовою содою. Додаємо в неї нарізане шматочками охолоджене вершкове масло. Перетираємо руками в однорідну дрібну крихту.

2. В окремому посуді змішуємо сметану з сіллю, яйцем і цукром. Збиваємо, поки сухі інгредієнти не розчиняться повністю. Виливаємо отриману суміш в борошняну крихту і замішуємо м’яке тісто, яке не буде липнути до рук. Скачуємо його в кулю, загортаємо у плівку і прибираємо в холодильник.

3. Гарбуз чистимо від шкірки, вибираємо насіння і волокна. М’якоть шаткуємо невеликими скибочками. Перекладаємо в каструльку, засипаємо цукром і вливаємо склянку питної води. Перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні протягом години. Зливаємо залишки відвару, а гарбуз розминаємо в пюре. Додаємо в гарбузову масу сирки і збиваємо міксером до однорідності.

4. Молоко з’єднуємо з крохмалем, яйцями, двома ложками борошна, цукром і ваніллю. Збиваємо до однорідної суміші. Викладаємо її в гарбузове пюре, додаємо вершкове масло і збиваємо ще пару хвилин.

5. Тісто розкачуємо, викладаємо в роз’ємну форму, змастивши її олією, оформляючи високий бортик. Трохи тіста залишаємо для прикраси. Виливаємо начинку і відправляємо пиріг в духовку на сорок хвилин. Випікаємо при 180 С.

6. Залишене тісто тонко розкачуємо і вирізаємо листочки. Кожен змащуємо збитим яйцем. Через сорок хвилин виймаємо пиріг, зверху викладаємо листочки і знову відправляємо в духовку, знизивши температуру, поки вони не підрум’яняться.

Рецепт 5. Випічка з гарбуза. Рулет з ніжним кремом

Інгредієнти

цедра одного лимона;

150 г гарбуза;

150 г вершкового масла;

три яйця;

100 г манної крупи;

три чверті склянки борошна;

пів-літри молока;

1,75 склянки цукру;

сіль;

30 р сметани;

5 г розпушувача.

Спосіб приготування

1. Поставте молоко в сотейнику на помірний вогонь, додайте склянку цукру. Коли молоко почне закипати, безперервно перемішуючи, всипте тонкою цівкою манку. Готову манну кашу остудити до теплого стану.

2. Теплу кашу збийте міксером, по шматочку додаючи м’яке масло і цедру лимона.

3. Очищену м’якоть гарбуза подрібнити на дрібній тертці. З’єднайте три яйця з цукром, сметаною, розпушувачем і сіллю. Збийте до однорідності і додайте терту гарбуз. Перемішайте.

4. Деко застеліть пергаментом і вилийте в неї тісто. Поставте в духовку і випікайте при 190 С протягом чверті години.

5. Викладіть готовий корж на рушник, зніміть пергамент і обережно загорніть разом з рушником в рулет. Залиште до повного охолодження. Остиглий корж розгорніть і щедро змастіть кремом. Знову скрутіть в рулет, не притискаючи. Наріжте скибочками і подавайте гарячими або прохолодними напоями.

Рецепт 6. Випічка з гарбузом. Оладки

Інгредієнти

50 мл соняшникової олії;

півкілограма очищеної гарбуза;

яйце;

борошно – 150 г;

пакетик пекарського порошку;

50 г цукру;

щіпка солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Очищену від шкірки і насіння м’якоть гарбуза наріжте скибками і відваріть до м’якості. Відкиньте варений гарбуз на друшляк і охолодіть її до теплого стану.

2. Теплу гарбуз викладіть в чашу блендера і перебити її до стану пюре. Перекладіть його в миску, додайте яйце, цукор, пекарський порошок, борошно і сіль. Замісити досить густе однорідне тісто.

3. Розігрійте в сковороді олію. Ложкою викладайте тісто в розігріте масло і обсмажте з двох сторін на помірному вогні до рум’яності.

4. Готові гарбузові оладки викладайте в тарілку, попередньо застеливши її серветками. Подавайте оладки зі сметаною або джемом.

Випічка з гарбуза – поради та хитрості

В рідке тісто для пирогів додайте терту гарбуз, або замішують його на основі гарбузового пюре.

Для випічки використовуйте мускатную гарбуз.

Гарбуз можна додавати в тісто, так і в крем.

Не зливайте відвар від гарбуза, його можна використовувати у приготуванні крему.

Кількість цукру регулюйте в залежності від солодощі гарбуза.