Щі з квашеної капусти

Скільки господинь – стільки і варіантів щів з квашеної капусти

Щі з квашеної капусти

Російська кухня – самобутнє явище, що включає в себе одночасно традиції знаті і бідняків, регламентований дотриманням православного посту, який забороняє вживання продуктів тваринного походження в пісні дні, і разом з тим, не виключає приготування «жайворонків» у день весняного рівнодення, що знаменує прихід весни і шанованого в язичницьких традиціях слов’ян: взагалі, зараз мало хто згадує про те, що пряники, короваї, оладки були давньослов’янської культової випічкою.

Крім того, багатонаціональний склад населення і його тісне, найчастіше, споріднене сплетіння створили настільки багатошарову і гармонійну палітру страв, вже давно визнану в усьому світі російською національною кухнею, що навіть сама етнічно російське населення країни вважає, наприклад, пельмені – російської їжею, хоча досі остаточно не з’ясовано їх точне місце народження – Стародавній Китай або територія сучасної Фінляндії.

Багато хто зараз вважають, що шанежки і локшина – російське кулінарне досягнення, не надаючи значення впливу тюркської кухні. Таких прикладів – маса.

Щі, без перебільшення – головне гаряче блюдо російської кухні з тисячолітньою історією і про приготуванні цієї страви неможливо говорити, не торкаючись цікавих історичних фактів.

Якщо рецепт полтавського борщу існує тільки один у світі та його аналогів не існує, то щі гідні написання енциклопедії, завдяки їх видовим розмаїттям.

У «російськості» щів немає ніяких сумнівів.

Спробуйте попросити будь-якого німця, англійця чи француза вимовити слово «щі» і, тим більше, написати його, використовуючи транслітерацію: відразу стане зрозуміло, звідки родом це блюдо, тому що таке звукове поєднання в назві властиво тільки слов’янським мовам.

Ще смачненьке:  Пісний квасолевий суп

Незважаючи на значний вплив, яке надала європейська кухня в дев’ятнадцятому столітті на придворних стряпух російських царів і бояр, щі залишилися «реліктовим» стравою в нашій кухні, не втрачає своєї популярності і всенародної любові.

Цікавий історичний факт: у той час як російські царі намагалися з усіх сил впровадити в російський побут європейські смаки і звички, французи, між тим, уважно вивчали російську кухню, а знаменитий Дюма був настільки нею вражений, що написав кулінарну книгу, в якій особливе місце зайняли російські щі.

Капуста – головний компонент страви культивувалася на Русі до початку християнського періоду, і перші згадки про це датуються початком дев’ятого століття. Природно припустити, що через відсутність холодильного обладнання та сучасних методів консервування, її заготовляли на зиму природним біологічним способом – квашением, і в холодну пору року, через відсутність свіжої зелені, з квашеної капусти варили «сить». Треба додати, що капуста, крім вітамінів, багата білками, тому вона – ситний продукт. Звідси, враховуючи кліматичні умови, які змушували людей піклується про збереження капусти в холодну пору року, неважко здогадатися, що в зимовий час це була кисла капуста, разом з розсолом. Коло замкнулося.

Заради справедливості треба зауважити, що квашена капуста здавна присутній і в німецькій кухні, а в Німеччині щів з квашеної капусти не варять. Так, у німецькій кухні існує рецепт супу з квашеної капусти, але його технологія зовсім не схожа на спосіб приготування російських щей, і історія появи його не настільки давня, тому що помідори, використовувані в німецькому блюді, з’явилися в Європі вже після відкриття Америки.