Розсольник з нирками – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати розсольник з нирками

На Русі з десятого століття були відомі «росольные» страви. Слов’яни високо цінували властивості ропи, а тому щедро присмачували ароматною солоної рідиною перші і другі страви, додавали її в десертні пироги і пиріжки. Сьогодні розсіл частіше вживають в чистому вигляді, а єдине блюдо, куди його додають – суп розсольник.

Суп можна варити на чому завгодно – м’ясі, рибі, птиці, потрухах або грибах. Як зварити розсольник з нирками? Багато зусиль ви не витратите, зате страва вийде смачним, ароматним і досить пікантним.

Розсольник з нирками – підготовка продуктів та посуду

Якщо ви вирішили приготувати таку страву, дуже важливо серйозно поставитися до підготовки нирок. Якщо їх неправильно обробити, страва буде зіпсовано неприємним запахом бруньок, так як цей орган видільної системи зберігає в собі всі секрети життя тварини, відфільтровуючи шкідливі речовини від корисних. Разом з тим, правильно приготовані нирки порадують вас ніжним смаком і приємним ароматом.

Отже, з нирок тонким гострим ножем зрізаємо плівки і жир, після чого розрізаємо продукт на чотири частини. Добре промийте, покладіть в каструлю, заповнену водою. Доведіть воду до кипіння і тут же злийте. Продукт потрібно промити під проточною водою. Знову заповніть каструлю водою і знову поставте на вогонь. Варіть нирки близько 95 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, дістаньте субпродукт і, охолодивши, дрібно поріжте. Бульйон, в якому варилися нирки, не підходить для приготування супу. Тому в каструлю знову набирається вода, доводиться до кипіння, і по черзі опускаються нирки, інгредієнти, які варяться довго (картопля, крупа), потім – які готуються швидко (зажарка, солоні огірки, гриби).

Інгредієнти, що наведені в рецептах нижче, підібрані з розрахунку на 2,5 літра води.

Рецепти розсольнику з нирками:

Рецепт 1: Розсольник з нирками

Наводимо класичний рецепт розсольнику з нирками, відомий також як «розсольник по-кубански». Цей суп прийнято подавати майже холодним з щедрою порцією сметани. Мабуть, немає страви більш доречного для спекотного літнього обіду.

Необхідні інгредієнти:

• 4 столові ложки рисової крупи
• 2 штуки картоплі
• Нирки свинячі – 430 гр.
• 1 солоний огірок
• Морква і цибулина для засмажки
• Розсіл – 400 мл
• Вода для розсольника – 2 літри

Спосіб приготування:

• Приготуйте нирки, після чого наріжте їх шматочками.
• Картоплю наріжте великими кубиками. Рис промийте.
• Поставте каструлю з водою на вогонь, і коли вона закипить, покладіть туди компоненти.
• Підготуйте піджарку з овочів. Додайте її в каструлю через 10 хвилин.
• Огірки натерти на великій тертці, попередньо очистивши їх від шкірки.
• Додайте огірки в суп разом з розсолом через 5-7 хвилин після засмажки. Варіть суп ще 5 хвилин.

Рецепт 2: Розсольник з нирками і щавлем

Ще одна варіація розсольнику, кислого і підбадьорливого. Смак приємно доповнить свіжий щавель.

Необхідні інгредієнти:

• 5 столових ложок гречки
• Нирки свинячі – 425 гр
• 1 картоплина
• Цибулина – 1 штука
• Корінь селери – 1 штука
• Олія соняшникова – 1 ст. л.
• Спеції
• Щавель свіжий
• Розсіл – 300 мл

Спосіб приготування:

• Підготуйте нирки. Коли вони будуть готові, наріжте їх шматочками.
• Очищений картопля поріжте. Гречку переберіть і промийте.
• Наповніть каструлю водою, поставте на вогонь. Коли вода закипить, додайте в неї компоненти і відварюйте 10 хвилин.
• Поріжте дрібно цибулю і селеру. Пасеруйте овочі 3 хвилини. Додайте в суп.
• Щавель порізати тонкими смужками. Додайте його і розсіл через 5 хвилин після овочів. Через 7 хвилин розсольник з нирками буде готовий.

Рецепт 3: Розсольник з нирками по-ленинградски

Особливість цієї страви в тому, що нирки і суп готуються окремо. З’єднуються ці інгредієнти тільки в тарілці – спочатку в неї кладуть порізані нирки, а потім наливається теплий суп.

Необхідні інгредієнти:

• Нирки яловичі – 430 гр.
• 55 гр. рису
• Морква, цибуля, томатна паста олія рослинна для засмажки
• 2 картоплини
• 2 штуки солоних огірків
• Розсіл огірковий – 1 стакан

Спосіб приготування:

• Відваріть нирки. Коли вони будуть готові, наріжте їх кубиками і приберіть в холодне місце.
• Зваримо сам розсольник. У киплячу воду покладіть порізану картоплю і промитий рис.
• Через 15 хвилин до супу додати засмажку. Обсмажуйте спочатку нашатковану цибулю, потім додайте до нього натерту моркву і ложку томатної пасти.
• Огірки очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Введіть їх у суп за 5 хвилин після засмажки разом з розсолом, ще через 5 хвилин вимикайте вогонь.

Рецепт 4: Розсольник з нирками і перловкою

Така версія розсольнику багатьма господинями вважається класичною, однак зненавиджена в першу чергу за тривалість приготування. Як можна заощадить час? Ви можете виграти 20-30 хвилин на приготування крупи. Все просто – перед тим, як відправити її отвариваться, підсмажте перловку до золотистого кольору.

Необхідні інгредієнти:

• Нирки свинячі – 435 гр.
• Перлова крупа – 55 гр.
• Картопля – 2 шт.
• Огірки солоні – 2 штуки
• Овочі для засмажки + олія соняшникова
• Розсіл огірковий – 150 мл

Спосіб приготування:

• Підготуйте нирки. Остудіть їх і поріжте кубиками.
• Поки готуються нирки, займемося підготовкою крупи. Розжаримо сковороду і змастіть її маслом. Викладіть промиту крупу і обсмажуйте її 7 хвилин до золотистого відтінку. Після цього поставте отвариваться на півгодини в каструлі, де буде готуватися суп.
• Поріжте картоплю. Додайте його з нирками до крупі.
• Приготуйте зажарку, обсмаживши на олії цибулю і моркву. Додайте її через 12 хвилин після того, як опустили в каструлю картоплю.
• Огірки натріть на тертці і опустіть в каструлю через 5 хвилин після засмажки. Одночасно з огірками влийте в суп і розсіл. Через 5 хвилин можете вимкнути вогонь.

Рецепт 5: Розсольник з нирками і серцем

Потрухи не так часто використовують для перших страв. Частково це зрозуміло – з субпродуктами потрібно трохи довше «возитися», щоб довести їх до потрібного стану. З іншого боку, вони багаті білком, майже не містять жиру та недорогі за ціною. Так чому б і не повозиться? Спробуйте приготувати досить смачний і ситний розсольник з нирками і серцем.

Необхідні інгредієнти:

• Нирки свинячі – 300 гр.
• Серце свиняче – 200 гр.
• Рис білий – 5 столових ложок
• Мариновані огірки – 2 штуки
• Картопля – 3 штуки
• Розсіл – 165 мл
• Овочі для засмажки, томатна паста + соняшникова олія
• Помідор свіжий
• Спеції

Спосіб приготування:

• Приготуйте нирки, наріжте їх скибочками.
• Окремо відваріть серце – в киплячій воді 30 хвилин. Вийміть, охолодіть і дрібно поріжте.
• Наберіть в каструлю, де буде варитися суп, води. Доведіть її до кипіння, опустіть туди порізані субпродукти, картопля і попередньо промитий рис.
• Зробимо зажарку, обсмаживши овочі з ложкою томатної пасти. Додати зажарку в суп за 10 хвилин після крупи.
• Поріжте помідори і солоні огірки. Покладіть їх у каструлю через 5-7 хвилин після засмажки. Одночасно додайте і розсіл. Варіть суп ще 5 хвилин і знімайте його з вогню.

Розсольник з нирками – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

• Розсольник з нирками можна приготувати на будь-якому м’ясному бульйоні, так він вийде більш наваристим, але і більш жирним.
• Крім серця можна також додати шлунки або пташині пупки.
• Іноді замість картоплі для розсольнику з нирками використовують квасолю.
• Для того щоб смак розсольнику з нирками був більш яскраво вираженим, огірки прийнято натирати на крупній тертці. Не забудьте попередньо зняти шкірку – під впливом температури вона робиться дуже жорсткою. Якщо ж шкірку з огірка не знімати, то додайте його не раніше, ніж за 3 хвилини до готовності.
• Не забудьте додати до готового рассольнику щіпку зелені і ложку сметани.