Щі з квашеної капусти
5. Рецепт густих щів з квашеної капусти з консервованою квасолею в томаті
Інгредієнти:
М’ясо на кісточці (свинина або яловичина) 500 г
Яловичий, кістковий бульйон 3,0 л
Набір цілих, пряних коріння, червоної моркви і цибулі (для бульйону)
Картопля 300 г
Квасоля в томаті, консервована 1 банка
Капуста білокачанна, квашена 800 г
Перець, свіжий 120 г
Пряна зелень (рубана) 70 г
Цибуля червона морква, шинковані (для піджарки) по 50 г
Масло (або інший жир) 80 г
Часник 25 г
Порядок приготування:
Зваріть м’ясо в кістковому яловичому бульйоні з додаванням пряних коріння, цибулі і червоної моркви. М’ясо повинно бути розвареним і нудитися в каструлі не менше двох годин. Переберіть його, прибравши кістки і коріння. Процідіть бульйон, знову покладіть в нього м’ясо і картоплю, порізану кубиками. Поставте на вогонь і варіть до готовності картоплі.
Капусту переберіть, видаливши грубі листя, відіжміть розсіл, щоб додати його в щі, в кінці варіння, при необхідності. Капусту тушкуйте в сотейнику на вершковому маслі, з додаванням 200-300 мл м’ясного бульйону. Окремо в сковороді приготуйте піджарку з ріпчастої цибулі і моркви, для густоти щей додайте в неї 50-70 г борошна. З’єднайте піджарку з тушкованою квашеною капустою, додайте часник, рубану зелень свіжу і перекладіть все в каструлю з готовим м’ясним бульйоном, відвареною картоплею. Картопля повинна бути порізана кубиками і до моменту додавання капусти добре разварена. Відкрийте банку консервованої квасолі в томаті і додайте її у готові щи. Заправте блюдо рубаною зеленню і свіжим перцем, порізаним соломкою, спеціями. Закрийте кришку, зніміть каструлю з плити і почекайте, поки щі настоятися.