Гороховий суп з м’ясом
Гороховий суп з м’ясом дуже люблять діти. Приготування горохового супу з м’ясом – процес простий і доступний усім: рецепти
Кажуть, що гороховий суп зіпсувати важко.
Щоб все це зробити, потрібно дуже постаратися.
Приготуванням горохового супу з м’ясом може зайнятися кожен.
І для цього не знадобиться ні додаткових знань, ні особливих умінь.
Суп гороховий з м’ясом – загальні принципи приготування
Основними складовими страви є горох і м’ясо. Тому саме до їх вибору треба поставитися дуже відповідально. М’ясо повинно бути свіжим, а горох – половинками. Можна, звичайно, використовувати і цілий, і дроблений, але тоді суп кілька втратить у смаку.
Горох потрібно замочити в холодній воді на шість або вісім годин.
Щоб прискорити готування, можна холодну воду замінити гарячої. Додати трохи соди. Тоді час замочування гороху скоротиться до двох годин, і він повністю розм’якшиться.
Перед тим як бобовий компонент висипати в каструлю з бульйоном, його потрібно промити.
М’ясо також вимивається і обсушивается паперовою серветкою.
Спочатку вариться м’ясний бульйон, а вже потім додається горох та інші складові.
Інгредієнтами горохового супу з м’ясом є картопля, цибуля, морква, селера, помідори, гарбуз. Різноманітні спеції прикрашають смак і аромат страви.
Готовий суп гороховий ідеальний з сухариками і зеленню.
1. Гороховий суп з м’ясом «Оригінальний»
Наваристий і апетитний суп нагодує досита і смачно.
Інгредієнти:
• 200 грамів гороху.
• За 0,200 кг сирих свинячих реберець і копчених.
• Дві цибулини.
• Морквина.
• Три картоплини.
• Один корінь петрушечки.
• 50 грамів свіжої петрушечки.
• Дві лаврушки.
• Три грами харчової соди.
• 10 грамів солі.
• ¼ Чайної ложечки перчика чорного меленого.
• Рослинна олія рафінована.
• Дві щіпки цукру.
Спосіб приготування:
Замочити горох в гарячій воді, додавши харчову соду і лаврушку.
Підготувати сире м’ясо.
В посудину з холодною водою закинути сирі реберця. Після закипання зменшити вогонь, зняти пінку і томити бульйон близько години.
Вийняти реберця і перекласти на тарілку, зняти м’ясо.
У бульйон додати горох і засипати цукор. Продовжити готування ще годину.
Цибулини порізати дрібними шматочками-кубиками. Моркву і петрушкин корінь крупно натерти. Смажити овочі до напівготовності на сковорідці з невеликою кількістю рослинної олії.
Картоплю порізати на середні шматочки і відправити в суп.
Додати сіль і перчик. Продовжити процес варіння до готовності картоплі.
Всипати смажені овочі, варене м’ясо, порізані копчені реберця і зелень. Суп нудиться хвилин п’ять і готовий до вживання.
2. Гороховий суп з м’ясом по-чоловічому
Приготувати такий суп, можна запрошувати друзів на обід вихідного дня. Жінкам вхід заборонено: розкритикують.
Інгредієнти:
• 0,350 кг варено-копченої передній свинячий рульки.
• Склянка гороху.
• Середня морквина.
• Чотири картоплини.
• Цибулина.
• 100 г селери.
• Сіль.
• П’ять горошин чорного перчика.
• Дві лаврушки.
Спосіб приготування:
Рульку покласти в каструльку цілком, залити водою і варити. Після закипання засипати горох, замочений заздалегідь.
Очистити овочі. Нарізати на невеликі брусочки.
Закласти в суп картопля.
Обсмажити на рослинному маслі три заправних овоча. Спочатку помістити на сковорідку цибулю, потім моркву і селеру. Смажити до напівготовності і відправити в суп.
Блюдо присолити, додати лаврушку і перчик.
Вийняти рульку, зрізати м’якоть. Розділити її на невеликі шматочки. Засипати в суп. Проварити кілька хвилин.
3. Гороховий суп з м’ясом «Складний»
Блюдо насичене спеціями. Воно густе і наваристое. Готується довго і дещо хитромудро. Але витрачений працю і час окупаються оригінальним і пікантним смаком горохового супу з м’ясом.
Інгредієнти:
• 0,350 кг яловичого м’яса з кісточкою.
• 200 г гороху.
• Дві морквини.
• Чотири картоплини.
• Цибулина.
• Сіль.
• Три горошинки запашного перчика.
• Чотири гвоздички.
• ½ Ч. ложечки зерен гірчиці.
• Три лаврушки.
• Два зубчики часничку.
• ½ Ч. ложки куркуми.
• Ст. ложечка пасти з томатів.
Спосіб приготування:
Зварити до готовності шматок м’яса. Вийняти його з бульйону і відокремити від кісточки. Розрізати на маленькі шматочки.
Засипати в м’ясний бульйон підготовлений горох. Варити близько години.
Нарізати середніми кубиками картоплю і цибулю.
Морквину натерти крупно.
Шматочки м’яса відправити назад у каструльку. Засипати картоплю.
На чавунну суху сковорідку покласти перчик і гвоздику. Прогріти трохи. Висипати гірчицю. Посмажити спеції, постійно перемішуючи. Коли гірчичні насіння почнуть тихенько тріщати, влити трохи олії і додати цибулю.
Тим часом засипати в суп моркву, перемішати. Присолити.
Коли цибулю на сковорідці трохи підрум’яниться, всипати куркуму. Перемішати. Влити томатну пасту, просмажити кілька хвилин. Влити ополоник супу, перемішати і перелити вміст сковорідки в каструльку.
Готувати п’ять хвилин, потім додати лаврушку і дрібно нашатковану часник.
Залишити на короткий час під кришкою і їсти з задоволенням.
4. Гороховий суп з м’ясом «Простий»
Страва готується легко і просто. Приготування горохового супу з м’ясом не забирає багато часу і не потребує особливих зусиль. Відсутність картоплі смак супу не псує. Гарбуз в надлишку замінює його і надає страві цікавий і апетитний аромат.
Інгредієнти:
• Склянка гороху.
• 0,300 кг курки.
• Луковичка.
• Середня морквина.
• 0,200 кг гарбуза.
• Мікс перчиком і сіль – за смаком.
• 30 грамів зелені.
Спосіб приготування:
Підготовлене м’ясо відправити в каструльку з водою і поварити хвилин десять.
Додати горох, замочений заздалегідь. Продовжити варіння до напівготовності.
Цибулю нашаткувати. Підсмажити його до прозорості. Додати моркву і гарбуз, нарізаних на середні шматочки.
Обсмажити овочі до м’якості і відправити в каструлю. Присолити і приперчити.
Суп варити до готовності гороху.
Вийняти м’ясо порізати на маленькі скибочки, всипати назад в каструлю.
За хвилину до закінчення готування додати нашатковану зелень.
5. Гороховий суп з м’ясом «Армійський»
Приготування страви не супроводжується значними витратами праці, хоча процес триває більше години. Рецепт спрощений, але, незважаючи на це, суп виходить смачним і ситним.
Інгредієнти:
• 0,600 кг гороху.
• 0,300 кг яловичини.
• Одна морквина і луковичка.
• Три картоплини.
• Сіль і перчик.
Спосіб готування:
Шматок яловичини заливаємо водою і варимо хвилин десять.
Чистимо моркву і цибулину, цілком відправляємо в каструльку.
Слідом висипаємо підготовлений горох. Перемішуємо.
Картоплю нарізаємо на середні довільні шматочки, заливаємо водою. Приблизно через годину завантажуємо його в суп. Солимо й додаємо перчик.
Дістаємо з каструльки моркву і м’ясо. Розрізаємо на шматочки і висипаємо назад в суп.
Витягаємо цибулину і викидаємо.
Залишаємо суп готуватися ще з півгодини.
6. Гороховий суп з м’ясом по-гуцульськи
Суп виходить жирним, але свято шлунку забезпечений. Блюдо завдяки копченостям набуває легкий аромат диму. Створюється ілюзія, що суп готувався на багатті.
Інгредієнти:
• Склянка гороху.
• 0,300 кг м’яса.
• Одна морквина і одна головка цибулі.
• Три картоплини.
• По 50 г копченої ковбаси і бекону.
• Сіль кухонна.
• Кілька гілочок петрушки і укропчика.
• Чотири зубчики часнику.
• Щіпка сухого укропчика.
• По ½ ч. ложки коріандру і чорного перчика.
• Дві щіпки гострої паприки.
• Дві лаврушки.
Спосіб приготування:
Приготувати злегка солоний м’ясний бульйон. Вийняти м’ясо, порізати на шматочки і повернути в каструлю.
Засипати промитий горох.
Овочі нарізати довільно. Шматочки картоплі залити водою.
Бекон і ковбасу порізати кубиками. Відправити на сковорідку.
Злити воду з картоплі і пересипати його до бекону і ковбасі. Після обжарювання до золотистого кольору вміст сковорідки висипати в суп. Присолити.
Цибулю і моркву, трохи обсмажити. Видавити в овочеву суміш часник. Посипати кропом, коріандром, перцем і паприкою. Овочі перемішати і смажити дві хвилинки, після чого висипати в суп.
У каструлю покласти лаврушку і нашатковану зелень.
Через хвилин п’ять–сім суп можна вимикати.
7. Гороховий суп з м’ясом по-фінськи
Наваристий суп вершковим смаком, в міру гострий і солоний – прекрасне блюдо для сімейного обіду.
Інгредієнти:
• Неповний склянку гороху.
• 0,300 кг яловичого м’яса.
• По одній морквині і голівки цибулі.
• Три картоплини.
• По ½ чайної ложки кмину і гірчиці в зернах.
• Сіль кухонна.
• Помідор.
• Коріандр і куркума – по одній ч. ложечці.
• Зубчик часнику.
• Дві лаврушки.
• 20 грамів масла вологодського масла.
Спосіб приготування:
Підготовлений шматок яловичого м’яса помістити в каструльку. Додати лаврушку і присолити. Варити, поки м’ясо не стане м’яким.
Яловичину вийняти, нарізати скибочками.
Процідити бульйон, кинути в нього нарізане м’ясо. Засипати горох і продовжити готування, не забуваючи знімати піну, яку створює горох. Варити близько сорока хвилин.
Картоплю порізати довільно і відправити в суп.
Натерти моркву, нарізати кільцями цибулю і розділити його на пір’ячко. Часник розрізати на тоненькі пластинки. Помідори опустити в окріп, зняти шкірку і продавити через ситечко.
На суху сковороду висипати гірчицю, трохи посмажити. Потім додати кмин і соняшникову олію. Всипати коріандр і куркуму.
Засипати в сковорідку цибулю, потім моркву. Смажити до напівготовності. Додати дрібно нарізаний часник. В кінці смаження покласти помідорну м’якоть.
Пересипати овочі в суп. Додати вершкове масло і лаврушку. Суп продовжує варитися ще хвилин десять.
Суп гороховий з м’ясом – хитрості і корисні поради
- Дуже важливо дотримуватися пропорції води і гороху при замочуванні. Щоб бобовий компонент повністю розм’як, це співвідношення має бути таким: 1:4.
- Для кращого аромату горох замочується разом з лавровим листом.
- Солити страву бажано в самому кінці готування. Тоді сварившийся горох не буде сухим.
- М’ясо повинно бути з прошарком жиру і бажано, на кістки. Ідеальний варіант для горохового супу з м’ясом – свинячі реберця.
- Щоб бобовий компонент при варінні не посірів, в суп додають пару щіпок цукру.
- Заважати суп потрібно знизу вгору шумівкою. Це позбавить від можливого пригорання гороху.
