Солянка з капусти з м’ясом

Солянка з капусти з м’ясом – вона зовсім не солона! Рецепти солянки з м’ясом і капустою, грибами, картоплею: прості і складні

Солянка – збірне блюдо, яке можна використовувати як для обіду, так і для вечері.

Рецептів та варіацій величезна кількість!

Але найулюбленішими і смачними завжди були солянки з м’ясом. Часто в них додають капусту та інші овочі.

Приготуємо смачну солянку?

Солянка з м’ясом – загальні принципи приготування

М’ясо для солянки можна брати будь-який, в тому числі і птицю. Крім того, часто в блюдо додаються ковбасні вироби, бекон, шинка, копченості. Найсмачніші солянки виходять ті, в які входить не менше трьох видів м’ясних продуктів.

У солянки овочеві з м’ясом можна додавати будь-які інгредієнти, але найчастіше це капуста, морква, цибуля, картопля. Особливий аромат страві додає додавання грибів. Вони можуть бути не тільки свіжими, але і солоними, замороженими, консервованими.

Чисто м’ясні солянки найчастіше готують у вигляді супу і подають в якості першої страви. Страви з овочами готують більш густими, у вигляді рагу. У них, крім овочів, також можуть додаватися кілька видів м’ясних та ковбасних виробів.

Рецепт 1: Солянка з капусти з м’ясом та ковбасними виробами

Чудовий і нескладний рецепт приготування солянки з м’ясом і капустою. А додавання ковбасних виробів робить страву особливо ароматним. В рецептурі використовуються сосиски, але аналогічно можна взяти ковбасу будь-якого виду.

Інгредієнти

• 1 кг капусти;

• 400 грамів м’яса;

• 400 грамів сосисок;

• 1 морквина;

• 2 головки цибулі;

• 4 помідори;

• масло;

• спеції за власним смаком.

Приготування

1. Промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо м’ясо кубиками. Можна брусочками, як на гуляш. Обсмажуємо з додаванням масла. Краще це робити відразу в казані. Якщо використовується яловичина, то можна прикрити казан і трохи загасити м’ясо, щоб воно стало м’якішим.

2. Шаткуємо цибулю з морквою, відправляємо до смаженій м’ясу і далі готуємо разом.

3. Шаткуємо капусту і відправляємо слідом за овочами, теж злегка обсмажуємо. Як тільки вона зменшиться в обсязі, можна додати порізані помідори. Бажано з них зняти шкірку.

4. Слідом наливаємо у казан трохи окропу. Накриваємо і тушкуємо хвилин 10.

5. В цей час очищаємо сосиски нарізаємо кружечками. Якщо використовується ковбаса, то можна нарізати будь-якою іншою формою.

6. Відкриваємо, додаємо сіль, спеції і порізані сосиски. Тушкуємо ще хвилин 5. Але орієнтуємося по своїй капусті. Є тверді сорти, це в основному зимові. А є соковиті і м’які, в основному це літні сорти. Така капуста готується дуже швидко.

7. В кінці солянку добре розмішуємо, кидаємо зелень, лавровий листочок і вимикаємо.

Рецепт 2: Збірна солянка з м’ясом

Особливістю збірної солянки є використання кількох видів м’ясних продуктів. Це дає страві насиченість і поживність. Така солянка добре поєднується з гострими спеціями, але можна не класти їх в каструлю, а подавати окремо.

Інгредієнти

• 500 г яловичини на кісточці;

• 1 морквина;

• 50 г сирокопченої ковбаси;

• 150 грамів томата;

• 200 г копченого окосту;

• 50 г маслин;

• 3 цибулини;

• 1 лимон;

• масло і спеції;

• 200 грамів вареної ковбаси;

• 300 грамів солоних огірочків;

• 30 г каперсів (за бажанням);

• 200 грамів буженини.

Приготування

1. Готуємо бульйон з яловичини на кісточці і трьох літрів води. Не забуваємо видаляти жирну пінку по мірі освіти. Варимо м’ясо до м’якості. Потім виймаємо, остуджуємо, видаляємо кістку і нарізаємо шматочками. Повертаємо яловичину в бульйон.

2. Нарізаємо одну головку цибулі кубиками, тремо моркву і закидаємо в бульйон. Проварюємо хвилин 5.

3. Решту цибулі також шаткуємо кубиками і пасеруємо в олії на сковороді. Потім додаємо до нього порізані огірочки, томатне пюре і прогріваємо разом хвилин 5.

4. Тепер нарізаємо всі інші продукти: шинку, ковбаси, окорок і закидаємо в каструлю. Робимо це по черзі, даючи кожному інгредієнту закипіти.

5. Викладаємо вміст сковороди і тушкуємо солянку на повільному вогні хвилин п’ять, можна десять. Головне, не даємо активно кипіти.

6. Солимо, кладемо спеції, каперси і маслини, видавлюємо сік з половинки лимона і проварюємо ще дві хвилинки. Вимикаємо, наполягаємо півгодини.

7. При подачі в тарілку кладемо скибочку лимона, посипаємо блюдо свіжою зеленню.

Рецепт 3: Солянка з капусти з м’ясом в духовці

Цей спосіб приготування здорово економить час, страва не вимагає пильної уваги і все одно виходить смачним. Для солянки з м’ясом і капустою в духовці потрібно сотейник або будь-жароміцний посуд з кришкою. Але можна використовувати і великий горщик.

Інгредієнти

• 800 грамів капусти;

• 400 грамів свинини;

• 40 грамів масла;

• 1 морквина;

• 80 мл томата;

• 2 цибулини;

• спеції.

Приготування

1. У сотейник наливаємо масло, ставимо на плиту.

2. Нарізаємо свинину соломкою або кубиками, викладаємо в сковорідку. Робимо максимальний вогонь і обсмажуємо п’ять хвилин.

3. Нарізаємо цибулю і відправляємо до м’яса, смажимо ще пару хвилиночок.

4. Шаткуємо Капусту й моркву, додаємо до них сіль, спеції і перетираємо руками. Овочі повинні втратити обсяг.

5. Знімаємо сковороду з вогню, додаємо капусту зі спеціями, викладаємо томат і все гарненько розмішуємо.

6. Зарываем кришкою і ставимо на 180 градусів духовку. Готуватися страва буде близько 40 хвилин, але все залежить від капусти.

Рецепт 4: Солянка з м’ясом і грибами

Рецептура неймовірно смачною солянки з м’ясом. Грибочки можна брати абсолютно будь-які, але з лісовими друзями виходить ароматніший.

Інгредієнти

• 500 г яловичини;

• 200 г сосисок;

• 4 огірочка;

• 2 цибулини;

• 300 грамів грибів;

• 0,5 банки маслин;

• спеції;

• 4 ложки томатної пасти;

• трохи олії;

• лимон і зелень для подачі.

Приготування

1. Варимо яловичий бульйон. Можна брати м’ясо на кістці. Потім виймаємо його, нарізаємо шматочками.

2. Якщо використовуються лісові грибочки, то їх теж відварюємо. Але в окремій каструлі. Достатньо 20 хвилин.

3. Ставимо на плиту сковорідку, додаємо масло.

4. Шаткуємо цибулинку, обсмажуємо до прозорості.

5. Нарізаємо грибочки і відправляємо до цибулі, смажимо разом майже до готовності.

6. Ріжемо солоні огірочки дрібно і викладаємо до грибочкам, выпариваем рідина.

7. Додаємо в сковороду томатну пасту. Якщо вона густа, то розводимо водою або бульйоном з каструлі. Тушкуємо ще хвилин 5.

8. Перекладаємо все з сковорідки в каструлю. Солимо, перчимо.

9. Ріжемо кружечками сосиски, викладаємо в солянку, кидаємо маслини і варимо ще хвилин 5. Вимикаємо.

10. Розливаємо в тарілки, кидаємо скибочку лимона, прикрашаємо зеленню.

Рецепт 5: Солянка з капусти з м’ясом і картоплею

Ну, куди ж ми без картоплі? Улюблений овоч додається скрізь, навіть в м’ясну солянку з капустою. Улюблений багатьма і часто використовуваний рецепт страви. Готувати страву краще відразу в казані або великій і глибокій сковорідці.

Інгредієнти

• 400 грамів м’яса;

• 4 картоплини;

• 600 грамів капусти;

• 1 морквина;

• 50 мл олії;

• 2 цибулини;

• 4 помідори;

• спеції.

Приготування

1. Нарізаємо м’ясо невеликими шматочками, обсмажуємо до золотистого кольору.

2. Всі овочі очистити. Цибулю ріжемо кубиками і закидаємо до м’яса.

3. Натираємо моркву і відправляємо слідом за цибулею.

4. Картоплю можна буде закласти сирої, але набагато смачніше виходить, якщо її трохи обсмажити. Нарізаємо будь шматочками і смажимо на сковорідці. Накривати і готувати до м’якості не потрібно.

5. В казан до м’яса кладемо шатковану капусту і теж обсмажуємо з іншими овочами, довго не потрібно.

6. Викладаємо картоплю з сковороди. Овочі солимо, перчимо, можна додати будь-які приправи.

7. Помідори розрізаємо навпіл і кожну частину натираємо так, щоб залишилася в руці шкурка. Свіжий томат відправляємо в казан.

8. Тепер потрібно все перемішати, накрити кришкою, зменшити вогонь і можна забути про солянку на півгодини!

Рецепт 6: Солянка з м’ясом і квашеною капустою

Солянка з квашеною капустою – це одне з найпопулярніших страв на Русі. Його готували в печах і глиняних горщиках. Часто додавали гриби, різні коріння і трави.

Інгредієнти

• 1,2 кг квашеної капусти;

• 400 грамів м’яса;

• 200 грамів ковбаси;

• 2 цибулини;

• 4 ложки томату;

• сіль і перець;

• масло;

• лавровий лист;

• моркву і гриби за бажанням.

Приготування

1. Нарізаємо м’ясо і обсмажуємо до рум’яної скоринки.

2. Додаємо нарізану цибулю, готуємо разом пару хвилин. Потім вливаємо склянку окропу і варимо під кришкою чверть години.

3. У сковороду вливаємо трохи олії, ставимо розігріватися.

4. Квашену капусту віджимаємо. Якщо вона перекисшая, то можна промити холодною водою. Викладаємо на сковорідку, обсмажуємо до м’якості.

5. Як тільки капуста почне присмажуватися, кладемо томат і готуємо разом ще хвилин п’ять.

6. Нарізаємо ковбасу або сосиски, відправляємо до м’яса. Даємо закипіти.

7. Додаємо квашену капусту з томатною пастою.

8. Солянку розмішуємо, пробуємо на смак. Додаємо спеції, накриваємо і тушкуємо все разом хвилин 10-15.

9. В кінці заправляємо зеленню, лавровим листочком.

Солянка з м’ясом – корисні поради та хитрості

• Закладати продукти в солянку потрібно по черзі і тільки після закипання попереднього.

• Гасити солянку треба на повільному вогні і не можна давати страви активно кипіти. Інакше шматочки розваряться, вийде просто пюре.

• Солоні і кислі продукти (огірки, гриби, капусту, томати) не можна закладати відразу. Вони гальмують приготування інших інгредієнтів. Шматочки овочів і м’яса можуть залишитися жорсткими. Краще їх небагато згасити в окремому посуді.

• Маслини надають м’ясним солянці особливий смак, але бажано використовувати цілі плоди з кісточками і кидати в каструлю. Саме кісточка додає стравам особливу родзинку.

• Щоб надати солянці аромат грибів, достатньо лише додати трохи грибного бульйону, можна з кубика.