Торти з шоколадок
Торти з шоколадок – незвичайне поруч! Рецепти оригінальних тортів з шоколадок, білих і темних
Солодкі шоколадні плитки не могли вислизнути від чуйного очі кондитера. Як би не так, солодкий продукт з дуже стійким смаком і ароматом і не потрапить у десерт? Не бувати цьому! І тісто, і креми і, зрозуміло, прикраси, все можна приготувати з добавкою шоколадок. Чому не чистого продукту? Та тому що шоколадки бувають і молочними і гіркими, пористими і з добавкою сухофруктів. І використовуємо ми сьогодні самі різні їх види.
Торт з шоколадок – загальні принципи приготування
• В приготуванні тортів використовують як темні, так і світлі плитки шоколаду. Його додають в тісто, крем, варять глазур, якою заливають поверхню десерту. При виготовленні тортів без випічки, з шоколадок готують основну масу для десерту, яку перемішують з шматочками шоколадної плитки, печивом чи іншими продуктами.
• Перед змішуванням з іншими складовими плитки розламують на шматочки і розтоплюють на водяній бані. Часто при цьому до шоколаду додають олію, молоко або вершки, інші продукти. Додають розтоплений шоколад до основним масам, для яких він призначений, тільки після охолодження. Розтопленим гарячим продуктом заливають поверхню десерту.
Горіховий торт з шоколадок без випічки (з печивом)
Інгредієнти:
• дві ложки меду;
• 50 гр. білого непористі шоколаду;
• пісочне сухе печиво – 200 гр.;
• молочні шоколадні плитки, темні – 400 гр.;
• 250 мл жирних, рідких вершків;
• темне сухе какао – 100 гр.;
• жменю ядер волоського горіха;
• півпачки високожирних олії.
Спосіб приготування:
1. Білий шоколад і печиво дрібно розламайте і зберіть в миску. Додайте товчені горіхи, перемішайте.
2. В окрему миску через крупну тертку потріть темний шоколад.
3. Перелийте вершки в каструлю, додайте нарізане масло, мед і поставте на помірно-середній вогонь. Коли знову додані складові розтануть, доведіть суміш до кипіння і відразу перелийте до темного шоколаду, розмішайте.
4. Злегка остудіть шоколадну масу і з’єднайте її з сумішшю з печива, білого шоколаду та горіхів.
5. Роз’ємну форму вистелити плівкою, перелийте в неї шоколадну масу і помістіть в холодильник на дві години.
6. Після цього викладіть торт з форми на блюдо, присипте його поверхню какао і подавайте.
Торт з шоколадок – «Трюфельний» з білим шоколадним мусом
Інгредієнти:
• п’ять яєць;
• ложка темного какао (порошок);
• склянка цукру;
• 200-грамова плитка гіркого шоколаду;
• розчинний, сублімована кава – 2 ч. л.;
• 80 мл чистої води;
• пачка солодковершкового масла;
• порошковий ванілін – 1 гр.
Для мусу:
• жирні, 22% вершки – 300 мл;
• три столових ложки розпушувача;
• цукор – 50 гр.;
• натуральне, 82,5%, масло – 60 гр.;
• 160 гр. білих шоколадних плиток;
• жовтки від чотирьох яєць.
Додатково:
• порошкове какао – 2 ложки.
Спосіб приготування:
1. Насипте в чашку кави, додайте ваніль з цукром і залийте все гарячою водою. Добре розмішайте, щоб розчинити сипучі складові і тимчасово відкладіть в сторону.
2. Розламайте в невелику мисочку темний шоколад, додайте всю порцію вершкового масла, порізавши його на брусочки, і поставте на водяну баню. У міру розчинення перемішуйте суміш, щоб масло добре змішалося з шоколадом.
3. Коли маса стане однорідною, зніміть з плити і, помішуючи, влийте в неї теплу кавову суміш.
4. Перемішайте какао з цукром. Додайте яйця і збийте до отримання піни.
5. З’єднайте шоколадну масу з яєчною сумішшю, акуратно перемішайте і вилийте у форму. Выпеките при 170 градусах, помістивши в гарячу духовку на 50 хвилин.
6. Поломайте шматочками білий шоколад, додайте масло і, так само як і темний, розтопіть нагріванням на водяній бані або помістивши в СВЧ-піч.
7. Жовтки не надто інтенсивно збийте з цукром і, повільно прогріваючи при безперервному помішуванні, добийтеся загустіння. Яєчну суміш, як і шоколад, грійте тільки на водяній бані.
8. В злегка охолоджені жовтки введіть пару ложок збитих в піну вершків, перемішайте. Додайте охолоджену шоколадну масу, що залишилися збиті вершки і ретельно перемішайте. Не збивайте.
9. Остиглий шоколадний корж помістіть в роз’ємну форму, викладіть на нього вершково-шоколадну масу і приберіть на дві години в холодильник.
10. Застиглий торт звільніть від кільця, присипте какао. Можна за допомогою лопаток перенести торт з дна форми на блюдо або подати на ньому.
Торт з шоколадок – «Чорне і біле» з грушею
Інгредієнти:
• порошкове какао – 2 ст. л.;
• 200 гр. розсипчастого печива, можна шоколадного без глазурі;
• масло солодковершкове – 150 гр.
У крем:
• півкіло вершкового сиру;
• 250 гр. білого шоколаду;
• дві ложки цукрової пудри;
• жирні вершки – 200 мл;
• 150 гр. йогурту без смакових і ароматичних добавок.
Для оформлення:
• кріплене червоне вино – 200 мл;
• 150 гр. щільною садкою груші;
• білий, непористий шоколад – 150 гр.;
• дві ложки цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. Печиво вручну або за допомогою блендера перетворити на крихту. Додайте какао, перемішайте.
2. Розтопіть все вершкове масло і добре остиглим, введіть його до печива, перемішайте.
3. Дно 24-сантиметрової форми устелите пергаментом, перекладіть в неї маслянисту масу з печива. Щільно притискаючи, розподіліть її по всьому дну єдиним пластом і сформуйте бортики висотою не більше 4 див.
4. Помістіть форму з підготовленою основою для торта в холодильник на годину або на 25 хвилин в морозильну камеру.
5. Для крему розтопіть і остудіть білий шоколад.
6. Ще теплий шоколад, швидко перемішуючи віночком, з’єднайте з цукровою пудрою.
7. До стійких м’яких піків збийте вершки і акуратно вмішайте їх, додаючи частинами, в остиглий шоколад. Так само акуратно, перемішуючи виключно знизу вгору, введіть в вершково-шоколадну масу сир.
8. Вийміть з холодильника застиглу основу, перекладіть на неї приготовану вершково-шоколадну масу, розрівняйте поверхню і знову приберіть в холодильник.
9. Очищену від шкірки грушу розрізати уздовж і видаліть серцевину.
10. При помірному вогні доведіть до закипання вино, попередньо змішавши його з цукром. Закипілий винний сироп перемістіть на стіл, опустіть в нього половинки груші і залиште на годину.
11. Вимочену у вині грушу обсушіть рушником, наріжте тонкими довгими слайсами і викладіть на поверхні по центру у вигляді кола. Злегка накладайте шматочки один на одного.
12. На крупній тертці подрібніть білий шоколад і посипте їм торт навколо фруктового прикраси.
Простий рецепт торта з шоколадок з сиром і попкорном (без випічки)
Інгредієнти:
• 100 гр. попкорну;
• півкіло жирного, не сухого сиру;
• 200 гр. йогурту без смакових добавок;
• гранульований желатин – 20 гр.;
• 400 гр. темного молочного шоколаду;
• півсклянки цукрового піску;
• один середній лимон;
• 200 гр. вершків 22%, або більш високої жирності.
Спосіб приготування:
1. Замочіть гранули желатину на годину в 150 мл прохолодної води.
2. Нагріваючи за допомогою водяної бані, не поспішаючи розтопіть шматочки шоколадок.
3. Трохи повітряного попкорну відкладіть для оформлення торта. Що залишився, додайте до злегка остигнула масу і перемішайте.
4. Викладіть отриману масу в 26-сантиметрову роз’ємну форму, розрівняйте і відправте охолоджуватися в холодильник.
5. Протертий за допомогою сита сир, змішайте з йогуртом. Додайте сік лимона і знову добре перемішайте.
6. Збийте вершки з цукром. Розпустіть, повільно прогріваючи на бані, желатин.
7. З’єднайте сирну масу спочатку з желатином, потім акуратно вмішайте в неї збиті вершки і викладіть приготовлену суміш на застиглий шар з попкорну.
8. Торт повинен добре застигнути, тому дайте йому постояти в холодильнику мінімум шість годин.
9. Готовий десерт звільніть від форми, і прикрасьте раніше відкладеним попкорном.
Торт з шоколадок: рецепт знаменитого бісквітного торта «Захер»
Інгредієнти:
• шість яєць;
• гіркий, 76% шоколад – 120 гр.;
• 120 гр. вершкового домашнього масла;
• дрібний цукор – 120 гр.;
• 120 гр. білої пекарській борошна;
• абрикосовий джем – 150 гр.
В глазур:
• 100 гр. горького, 72%, шоколаду;
• вершкове масло або якісний маргарин – 60 гр.
Спосіб приготування:
1. Шоколад розламайте на шматочки, порубаєте їх ножем і перекладіть в миску.
2. Додайте нарізане брусочками масло і розтопити на паровій бані або в мікрохвильовій печі.
3. Отриману саморобну глазур відставте тимчасово в сторону, щоб охолола.
4. Розбиваючи яйця, відокремте жовтки від білків.
5. До жовтків додати цукор, половину зазначеної кількості, і збийте до отримання щільної білої маси. Потім викладіть до жовтків охолоджену шоколадну глазур і ще раз пройдіться по масі міксером, домагаючись рівномірного фарбування.
6. Всипте борошно і, перемішуючи лопаткою, приготуйте гладке однорідне тісто.
7. Самостійно збийте до пишної піни білки, потім, поступово підсипаючи цукор, збийте їх до твердих піків.
8. Додаючи невеликі порції, введіть збиті білки в тісто, акуратно перемішуючи його від низу вгору. Білкова маса не повинна втратити обсягу.
9. На дно круглої форми укладіть пергамент, натріть боковини вершковим маслом і припорошите порошком какао. Акуратно перекладіть тісто в ємність і выпеките шоколадний корж, дотримуючись температурний режим 180 градусів. Приготування може зайняти до 40 хвилин, а ступінь готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, перші півгодини духовку не відкривати, інакше бісквіт осяде.
10. Остиглий корж розріжте на дві частини.
11. На нижню половину коржа нанесіть трохи більше половини абрикосового джему і покладіть на нього верхню частину бісквітної заготовки. Промажте її залишилися кремом і поставте торт в холод.
12. Коли шар абрикосового джему добре застигне, перемістіть торт на решітку.
13. Розтопіть шоколад з додаванням олії, і гарячої глазур’ю залийте поверхню десерту, підправляючи її лопаткою.
14. Шоколадну масу перелийте в кондитерський мішок і прикрасьте шоколадний торт написом або нанесіть нею довільний візерунок.
Торт з шоколадок без борошна – «Есмеральда»
Інгредієнти:
• крупномолотые білі сухарі – 100 гр.;
• п’ять яєць;
• цукор-пісок – 300 гр.;
• ложка свіжого крохмалю;
• 50 гр. темного порошку какао;
• ложечка солодковершкового масла.
У крем:
• темна молочна шоколадка – 100 гр.;
• 250 мл среднежирного молока;
• столова ложка сухого порошкового какао;
• одне яйце;
• пакетик ванільного цукру;
• велика ложка пшеничного борошна;
• 150 гр. дрібного цукру.
Спосіб приготування:
1. Окремо збийте в піну білки.
2. Розітріть жовтки з цукром, всипте крупномолотые сухарі, змішані з какао, потім крохмаль. Перемішайте, введіть білки і знову ретельно перемішайте.
3. Заповніть приготованим шоколадним тестом змащену маслом, і припорошений какао форму, і відразу поставте випікати 50 хвилин при 180 градусах.
4. Охолоджений бісквіт розріжте по висоті на три коржі.
5. Приготуйте крем. Збийте Добела із цукром яйця. Розведіть яєчну масу молоком, додайте борошно, збийте і, перемішуючи, уварите на малому вогні до загустіння.
6. Злегка остудіть кремову основу. Всипте какао з ваніллю, покладіть розм’якшене масло, введіть розтоплений шоколад і збийте міксером до пишноти.
7. Промазуючи остившім кремом коржі, складіть їх в торт. Боки і верх теж добре промажте шоколадним кремом.
8. Для прикраси можна використовувати мелкорубленые горіхи або білий шоколад, натертий на крупній тертці.
Торт з шоколадок – хитрощі приготування і корисні поради
• Шоколад розтопиться швидше і якісніше, якщо в нього долити трохи молока або вершків.
• В коржі для торта краще додавати натуральний гіркий шоколад. Вміст у ньому какао не повинно перевищувати 76% відсотків. Разом з темним молочним шоколадом бажано додавати какао, яке додасть коржам ще більш темний колір.
• Для крему ж, краще використовувати плитки молочних шоколадок. Натуральний гіркий продукт, може надати кремовою масою характерну гірчинку.
