Щі з квашеної капусти

4. Рецепт багатих (збірних) щів з квашеної капусти

Продукти:

Курка, потрошені 0,8 кг

Качина грудка 450 г

Грудинка яловича 350 г

Корейка) 150 г

Ковбаса, копчена 350 г

Цибуля 200 г

Кістковий бульйон

Борошно 50 г

Червона морква 120 г

Соус кисло-солодкий, томатний 180 мл

Капуста, квашена 600 г

Спеції, зелень (рубана)

Селера 80 г

Пряні коріння кропу або петрушки

Картопля 350 г

Сметана (для подачі)

Порядок приготування:

М’ясо курки, качину грудку і яловичину покладіть в каструлю і залийте кістковим бульйоном. Варити, знімаючи піну, а після додайте пряні коріння, невелику моркву і цілу цибулину. Готове м’ясо вийміть з каструлі, охолодивши, наріжте кубиками. Пропустіть бульйон через дрібне сито або марлю, коріння викиньте. Знову поклавши порізане м’ясо в чисту каструлю, додавши кубики очищеного картоплі, залийте бульйоном і варіть, щоб картопля почала розсипатися, на повільному вогні.

Окремо в сотейнику тушкуйте до розм’якшення білокачанну капусту, долив трохи м’ясного бульйону і приправивши тертими пряними корінням, ложкою вершкового масла. Нарізує кубиками ковбасу і корейку, обсмажте на добре розігрітій сковороді, вытопив злегка жир, додайте нарізаний цибулю і терту моркву.

Знову обсмажте до м’якості, долийте приблизно 200-300 мл бульйону їх каструлі, томатний, кисло-солодкий соус. Продовжуйте тушкувати до загущення, а після цього покладіть заправку в каструлю. Слідом додайте тушковану капусту, спеції, часник, рубану зелень. Тепер варіть дуже повільно, 7-8 хвилин, накривши кришкою. Подавайте зі сметаною, додавши ще трохи свіжої зелені прямо в тарілку.