Баклажани по-турецьки з фаршем

Баклажани по-турецьки з фаршем – фаворит турецької кухні! Рецепти, тонкощі і секрети приготування соковитих і неймовірно смачних баклажанів по-турецьки з фаршем

Баклажани по-турецьки з фаршем – фаворит турецької кухні! Рецепти, тонкощі і секрети приготування соковитих і неймовірно смачних баклажанів по-турецьки з фаршем

Важко уявити меню якого-небудь ресторану Туреччини без коронного страви – дивовижних баклажанів по-турецьки з фаршем. Запечений овоч у поєднанні з ароматним м’ясом можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Гармонійний дует чудово виступає в якості повноцінного другого страви або ж гарніру (до рису, картоплі, спагеті).

Традиційно баклажани тушкують, смажать, запікають, готують на грилі і навіть маринують. Ми пропонуємо вашій увазі кілька цікавих рецептів запікання турецьких «фаршированих човників», приготування яких не займе багато часу і сил. До того ж, господині відкриється величезний простір для прояву кулінарної фантазії, адже вибір інгредієнтів не ставить ніяких рамок.

Це блюдо східної кухні чудово впишеться в меню сімейного вечері і прикрасить будь-яке святкове застілля. Готується легко, з’їдається швидко!

Загальні принципи приготування:

• Все, що необхідно – це якісний фарш, дозрілі баклажани і свіжі овочі.

• Окремо готуємо фарш, починаємо їм наші «баклажанові човники» і відправляємо запікатися в духову шафу. Інші складові начинки вибираємо на свій смак: цибулю, часник, зелень, помідори, морква, болгарський перець або шампіньйони. Доповнить страву томатний соус (слід помідори обдати окропом або розвести томатну пасту водою, після – залити цим соусом баклажани).

• Запікаються баклажани в духовці при 200 градусах 30-40 хвилин.

• Фарш може бути і свинячий і яловичий і баранячий. Рекомендується змішувати кілька видів фаршу, наприклад, асорті з свинини і яловичини.

• Неповторний «східний смак» фаршированим баклажанів додадуть спеції і пряні трави: орегано, коріандр, паприка, чебрець, базилік і каррі. Вибирайте їх по своїм смаковим уподобанням.

Баклажани по-турецьки з фаршем в духовці

Інгредієнти:

• Чотири середніх баклажана;

• Два цибулини;

• Два зубчики часнику;

• Болгарський перець;

• Червоний перець;

• Петрушка;

• Яловичий фарш – 500 р.

Спосіб приготування:

1. Деко заливаємо рослинним маслом.

2. Кожен баклажан промазуємо рослинним маслом за допомогою спеціальної силіконової пензлика і викладаємо їх на поверхню.

3. Відправляємо баклажани в розігріту духовку. Готовність баклажанів визначити легко: вони повинні бути м’які і злегка підрум’янені.

4. Дрібно нарізаємо цибулю і болгарський перець. Раздавливаем часник ножем і нашинковываем. Викладаємо на сковороду порізані інгредієнти і тушкуємо.

5. Додаємо до овочевої суміші фарш, приправимо чорним перцем і розмішуєм.

6. Настав час заповнити начинкою баклажани. Гарячі «човники» розкриваємо і складаємо в них фарш, але спочатку зверху посипаємо цукром. Це робиться для додання більш яскравого смаку. Заповнюємо фаршем, добре розподіляючи його всередині. Прикрасити вершину човники можна скибочкою помідора, перчика і петрушки.

7. Розвести томатну пасту з водою, розмішуємо і ставимо на середній вогонь. Поливаємо томатну рідина на деко з лежачими баклажанами. Укладаємо запікатися в розігріту духовку. Готуємо при температурі 180 градусів півгодини.

Баклажани по-турецьки з фаршем «асорті»

Інгредієнти:

• Чотири баклажана;

• Сіль, перець;

• Яловичий і свинячий фарш – 500 г;

• Ріпчаста цибуля;

• Помідори – 3-4 штуки;

• Два болгарських перцю.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо кругляшками, додаємо сіль і розтираємо її по всій поверхні овоча руками.

2. До фаршу додаємо сіль, цибуля, спеції. Смажимо фарш, постійно перемішуючи.

3. Нарізаємо помідори і болгарський перець. На оливковій олії смажимо цибулю і перець, додаємо помідори і продовжуємо процес гасіння. В кінці висипаємо зелень.

4. На круглий баклажани викладаємо фарш, повністю закриваючи його. Викладаємо у вогнетривку форму першим шаром фаршировані баклажани, а другим – тушковану овочеву суміш. Запікаємо 45 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Баклажани по-турецьки з фаршем «Сонце Сходу»

Інгредієнти:

• Три великих баклажана;

• 2 помідори;

• Три болгарських перцю;

• Перець, сіль;

• М’ясний фарш (баранина, яловичина) – 800 г;

• Мята (свіжа або суха);

• Часник;

• Цибуля ріпчаста;

• Склянка томатного соку;

• Зелений лук.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо кільцями діаметром в сантиметр, залишаємо в підсоленій воді 20 хвилин пустити сік.

2. Нарізаємо половину цибулі як можна дрібніше, відправляємо його до фаршу. Солимо, перчимо та ретельно перемішуємо.

3. Помідори очищаємо від шкірки. Нарізаємо болгарський перець і помідори маленькими кубиками. М’яту, часник і петрушку також ріжемо дуже дрібно.

4. Решту цибулі нарізаємо і відправляємо обсмажуватися на 2-3 хвилини. Сюди ж додаємо помідори і перчик. Залишаємо тушкуватися на 5-7 хвилин, час від часу перемішуючи. Після чого заливаємо овочі томатним соком, солимо, перчимо. Доводимо до кипіння і викладаємо м’яту, петрушку і часник. Тушкуємо підливу ще хвилини три.

5. Компактно з’єднуємо між собою кільця баклажана і фаршу, утворюючи по колу форми для випікання так зване «сонечко», в центрі якого покладемо перець жовтого кольору. Заливаємо композицію підливою. Відправляємо запікатися на 30 хвилин.

Баклажани по-турецьки з фаршем і томатами

Інгредієнти:

• Баклажани – 4 штуки;

• Фарш – 600 г;

• Помідори – 3 штуки;

• Цибуля;

• Болгарський перець – 2 штуки;

• М’ята;

• Томатна паста;

• Томати черрі – 8 штук;

• Сіль, перець (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Відрізаємо у баклажанів плодоніжки, чистимо смужками, розрізаємо вздовж навпіл. Солимо воду і вимочуємо в неї баклажани 10-15 хвилин.

2. Начинка готується наступним чином: дрібно ріжемо цибулю і м’яту, подрібнюємо на крупній тертці помідори до рідкого стану.

3. Баклажани обсушуємо з допомогою паперових рушників. Змащуємо їх маслом і руками розподіляємо його з усіх сторін. Викладаємо на деко. Розігріваємо духовку до 200 градусів, запікаємо їх до пом’якшення.

4. На олії обсмажуємо цибулю, додаємо 2-3 ложки томатної пасти і знову прогріваємо. Викладаємо фарш, гарненько перемішуючи і обсмажуючи. Додаємо помідори, м’яту і спеції за бажанням.

5. Частину м’якоті з запечених баклажанів прибираємо ложкою, тобто робимо поглиблення і відкладаємо в окрему миску. Заповнюємо баклажани фаршем.

6. М’якоть баклажанів подрібнюємо блендером до стану пюре. Кашкою з баклажанів закриваємо наші човники зверху. Прикрашаємо томатами черрі.

7. В окремому посуді змішуємо дві чайні ложки томатної пасти зі склянкою гарячої води. Віночком збиваємо і солимо. Заливаємо цим соусом готові баклажани.

8. Відправляємо в духовку при 200 градусах до розм’якшення перцю і помідорів. Страва готова!

Баклажани по-турецьки з фаршем під сиром

Інгредієнти:

• Два великих за розміром баклажана;

• Фарш – 350 г;

• Ріпчаста цибуля;

• Помідори – 4 штуки;

• Часник – 2 зубчики;

• Зелень (пучок);

• Томатний сік – 100 мл;

• Сир твердих сортів – 150 р.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помити, почистити і звільнити від м’якоті. Посолити і залишити на 10-15 хвилин, щоб специфічний смак баклажанів нейтрализовался. Обсмажити з боку «дна» на рослинному маслі до золотистого кольору.

2. Дрібно нарізати овочеву комбінацію: ріпчасту цибулю, помідори, часник, зелень і м’якоть баклажана. На середньому вогні фарш протушкувати протягом 5-7 хвилин, після чого додати до нього нашатковані овочі.

3. Нафарширувати човники м’ясом і овочами, зверху вилити томатний сік (або воду). Посипати крупно натертим сиром.

4. Випікаємо в духовці при 200 градусах 20 хвилин.

5. Готову страву прикрашаємо свіжою зеленню.

Баклажани по-турецьки з фаршем на сковороді

Інгредієнти:

• Три великих баклажана;

• 500 г свинячого фаршу;

• 3 зубчики часнику;

• Ріпчаста цибуля;

• Два болгарських перцю;

• Морква;

• Каррі (за смаком);

• Перець чорний мелений, сіль;

• Петрушка, кінза (2 пучка);

• Томатна паста.

Спосіб приготування:

1. З’єднуємо фарш зі спеціями (чорний мелений перець, каррі) і зеленню (петрушка, кінза).

2. Баклажани очищаємо, ріжемо на дольки і залишаємо в підсоленій воді на півгодини.

3. Тонкою соломкою нарізаємо овочі (морква, болгарський перець, помідор і ріпчаста цибуля).

4. На сковороду викладаємо вертикально шматочки баклажанів, вільні місця щільно заповнюють фаршем. Закриваємо кришкою і залишаємо готуватися на 20 хвилин.

5. На окремій сковороді викладаємо овочі і на помірному вогні залишаємо тушкуватися.

6. Підійшли овочі викладаємо на суміш баклажанів і фаршу і заливаємо томатним соусом (змішуємо томатну пасту з водою).

7. Готову страву прикрашаємо свіжим цибулею, петрушкою або кільцями ріпчастої цибулі.

Хитрощі і поради:

• Секрети приготування будь-якого страви беруть за свою основу правильних підхід до вибору інгредієнтів. Вибирайте пружні і гладкі баклажани синьо-фіолетового кольору. Такі плоди найменше віддають гірким присмаком.

• Зелена плодоніжка свідчить про зрілість плодів.

• Очищені баклажани, кладемо в підсолену воду в розрізаному вигляді на 20-40 хвилин, щоб вийшла специфічна гіркоту, після чого гарненько віджимаємо їх.

• Обсмажуючи баклажани на сковороді, попередньо обваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях.

• Не поспішайте подавати страву на стіл, дайте йому настоятися і повною мірою відчути ароматом овочів і прянощів.

Баклажани по-турецьки з фаршем користуються величезною популярністю в багатьох країнах світу, адже поєднання баклажанів і м’яса вважається «класикою жанру».

Вищевикладені рецепти, помножені на кулінарні здібності, фантазію і натхнення господині обов’язково порадують високими результатами і подарують таке апетитне, ситне, пікантне і ароматне блюдо Сходу. Приємного апетиту!