Самса з м’ясом з листкового тіста – хитрості і корисні поради
Тісто для самси буде м’яким, якщо воно готується на воді температурою в 36-40 градусів.
Щоб випічка була хрустка, треба розкачати тісто до товщини в два міліметри. Сантиметр на кухні не потрібен. Два мм – товщина вилки.
Найбільш смачним виходить листкове тісто, приготоване з використанням топленого масла. Не рекомендується змащувати пласти соняшниковою олією – вона витече з самси.
Розкатаний шматок тіста легко перемістити, якщо намотати його на довгу качалку.
М’ясо коштує трохи підморозити в холодильнику. Тоді його легко нарізати на дрібні шматочки. Щоб м’ясо замерзло рівномірно, його накривають харчовою плівкою в один шар.
Оптимальне співвідношення начинки і тесту для приготування соковитої самси становить 1:1.
Щоб аромат спецій не перебив смак м’яса, використовується не більше трьох їх видів.
