Самса з м’ясом з листкового тіста
1. Самса з м’ясом з листкового тіста класична з яловичиною
Готову страву виходить м’яким і ніжним. Начинка радує м’ясним смаком і ароматними приправами.
Інгредієнти:
Для тіста:
• 650 грамів борошна.
• Три курячих яйця.
• 0,250 л води.
• 0,200 кг вологодського масла вершкового.
• ½ Ч. ложечки солі.
• 50 г топленого масла.
• Ч. ложечка чорного кунжуту.
Для начинки:
• Півкіло яловичини.
• 0,100 кг свинячого сала.
• 0,300 кг цибулі ріпчастої.
• Ч. л. насіння зіри.
• По ¼ ч. ложки чорного меленого перчика і коріандру.
• Ч. ложечка кухонної солі.
Спосіб приготування:
Висипати в миску три склянки просіяного борошна. Додати сіль.
Нагріти воду до 60 градусів.
Масло нарізати брусочками. Залити водою і розмішати до повного розчинення.
Два яйця розбити і розбовтати. Вилити в посуд з маслом і водою, не перестаючи перемішувати.
Отриману суміш з’єднати з борошном. Заливати її потрібно тонкою цівкою, не забуваючи перемішувати. Не зупиняти цей процес до повного з’єднання інгредієнтів.
Дошку посипати борошном і вимісити тісто до повної готовності (не пристає до рук і дошці, схоже на пластилін).
Згорнути в колобок, загорнути у плівку і залишити в холодильнику на хвилин двадцять.
Коли потрібний час минув, тісто вийняти і розділити на три частини. Скачати кульками, не забуваючи заготівлю м’яти.
Розкачати три шари тіста діаметром 50 сантиметрів. Кожен шар змастити топленим маслом і покласти один на одного. Скачати рулет. Розрізати його на кілька шматочків, товщиною приблизно півтора чи два сантиметри. Прибрати в морозильник на п’ятнадцять хвилин.
Яловичину підготувати і нарізати на невеликі кубики. Перекласти в глибоку тарілку. Сюди ж помістити перекручене на м’ясорубці сало.
Цибулю нарізати дрібним кубиком, трохи пом’яти руками і додати до м’яса. Посолити, висипати перець, коріандр і зіру. Гарненько перемішати.
Шматочки тіста розкачати до діаметра чайного блюдця. У центр покласти столову ложку начинки. Зробити форму трикутної. Загніть верхні краї. Покласти заготівлю швом вниз на деко і запікати звичайним способом. За п’ятнадцять хвилин до кінця випікання самсу перевернути, змастити яйцем і посипати чорним кунжутом.
