Самса з м’ясом з листкового тіста
2. Самса з м’ясом з листкового тіста з начинкою з баранини
Страва з баранини соковите і поживне. Шматочки м’яса, запечені зі спеціями, в листковому тісті ніжні й ароматні.
Інгредієнти:
• 400 грамів борошна.
• Дві ч. ложечки солі.
• 250 грамів води.
• 400 грамів баранини.
• 90 грамів баранячого жиру (курдюка).
• 400 грамів цибулі.
• Ст. ложечка зіри.
• По дрібці червоного і чорного меленого перчиком.
• Чайна ложечка чорного кунжуту.
• 0,100 кг масла вершкового 82%.
• Одне яйце.
Спосіб приготування:
Замісити тісто, використовуючи борошно, ложку солі і воду. Залишити на годину при кімнатній температурі.
М’ясо, курдюк і цибулю нарізати на дуже маленькі шматочки. Додати спеції і посолити. Все перемішати. Залишити начинку настоюватися при кімнатній температурі на сорок хвилин.
Масло нарізати кубиками і розм’якшити.
Розкачати тісто в тонкий пласт. Розтягнути його, надавши форму прямокутника. Струсити залишки борошна. Густо намазати тісто розм’якшеним вершковим маслом. Залишити на хвилин двадцять у відкритому вигляді.
Акуратно скрутити в щільний рулет. Отриману «змію» змастити соняшниковою олією і відправити в холодильну камеру на хвилин тридцять-сорок.
Через зазначений час тісто розділити на однакові шматки. Розкачати на поверхні, змазаній рослинною олією. В серединку покласти начинку. Тісто загорнути трикутником. Краю не скріплювати, а накласти внахлест і защепити.
Запікати звичайним способом. Не забути за п’ятнадцять хвилин до кінця готування помазати самсу з м’ясом з листкового тіста яйцем і присипати чорним кунжутом.
