Самса з м’ясом з листкового тіста

Самса з м’ясом з листкового тіста – фаворит східної кухні. Рецепт самси з м’ясом з листкового тіста: запасіться терпінням!

Багато хто з нас небайдужі до запашної борошняної випічки.

А може бути варто хоча б на час забути про банальні пиріжках і замахнутися на приготування найбільш відомого страви східної кухні, хрусткою самси?!

Традиційно це національна страва випікається в спеціальних овальних печах з глини – тандирах.

Але в наш час підійде і духовка.

Головне – правильно замісити тісто. Воно обов’язково повинно бути листковим.

Готується самса з різними начинками: сирної з запаморочливим запахом зелені, перетертої з часником; яблучно-горіховою з приємними нотками кориці. Але найчастіше випікається класична самса – м’ясна з маленькими скибочками баранини або яловичини, найніжнішим цибулею і свіжим букетом запашних трав.

Самса з м’ясом з листкового тіста – загальні принципи приготування

Процес приготування випічки складається з декількох етапів:

1. Заміс тіста.

2. Підготовка начинки.

3. Формування самси.

4. Випікання в духовці.

Підготовлене тісто розділяють на кілька частин. Кожну розкачують до двох-трьох міліметрової товщини і змащують тонким шаром масла.

Для начинки найчастіше використовується баранина і яловичина. Але смачним страва буде і з куркою, і з качкою.

М’ясо миється, висушується, щоб не ковзало, і очищається від зайвих плівок. Його бажано загорнути в харчову плівку і підморозити в холодильнику. Після охолодження нарізати на кубики розміром приблизно 0,5×0,5 див.

У самсу додається жир або сало. На сході – сало курдючне. Його можна замінити свинячим.

Обов’язковим інгредієнтом є цибуля. Він ріжеться на малюсінькі шматочки. Пропорція цибулі і фаршу становить 1:2.

В начинку також додається мелений перець, куркума, мускатний горіх, шафран, зіра, кардамон.

Напівфабрикат розміщують на деко з пергаментом, який змащують маслом.

Готується блюдо в духовці, розігрітій до 180 градусів. Для приготування самси з м’ясом з листкового тіста потрібно від тридцяти до шістдесяти хвилин.

Змастити самсу яйцем за 15 хвилин до готовності.

1. Самса з м’ясом з листкового тіста класична з яловичиною

Готову страву виходить м’яким і ніжним. Начинка радує м’ясним смаком і ароматними приправами.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 650 грамів борошна.

• Три курячих яйця.

• 0,250 л води.

• 0,200 кг вологодського масла вершкового.

• ½ Ч. ложечки солі.

• 50 г топленого масла.

• Ч. ложечка чорного кунжуту.

Для начинки:

• Півкіло яловичини.

• 0,100 кг свинячого сала.

• 0,300 кг цибулі ріпчастої.

• Ч. л. насіння зіри.

• По ¼ ч. ложки чорного меленого перчика і коріандру.

• Ч. ложечка кухонної солі.

Спосіб приготування:

Висипати в миску три склянки просіяного борошна. Додати сіль.

Нагріти воду до 60 градусів.

Масло нарізати брусочками. Залити водою і розмішати до повного розчинення.

Два яйця розбити і розбовтати. Вилити в посуд з маслом і водою, не перестаючи перемішувати.

Отриману суміш з’єднати з борошном. Заливати її потрібно тонкою цівкою, не забуваючи перемішувати. Не зупиняти цей процес до повного з’єднання інгредієнтів.

Дошку посипати борошном і вимісити тісто до повної готовності (не пристає до рук і дошці, схоже на пластилін).

Згорнути в колобок, загорнути у плівку і залишити в холодильнику на хвилин двадцять.

Коли потрібний час минув, тісто вийняти і розділити на три частини. Скачати кульками, не забуваючи заготівлю м’яти.

Розкачати три шари тіста діаметром 50 сантиметрів. Кожен шар змастити топленим маслом і покласти один на одного. Скачати рулет. Розрізати його на кілька шматочків, товщиною приблизно півтора чи два сантиметри. Прибрати в морозильник на п’ятнадцять хвилин.

Яловичину підготувати і нарізати на невеликі кубики. Перекласти в глибоку тарілку. Сюди ж помістити перекручене на м’ясорубці сало.

Цибулю нарізати дрібним кубиком, трохи пом’яти руками і додати до м’яса. Посолити, висипати перець, коріандр і зіру. Гарненько перемішати.

Шматочки тіста розкачати до діаметра чайного блюдця. У центр покласти столову ложку начинки. Зробити форму трикутної. Загніть верхні краї. Покласти заготівлю швом вниз на деко і запікати звичайним способом. За п’ятнадцять хвилин до кінця випікання самсу перевернути, змастити яйцем і посипати чорним кунжутом.

2. Самса з м’ясом з листкового тіста з начинкою з баранини

Страва з баранини соковите і поживне. Шматочки м’яса, запечені зі спеціями, в листковому тісті ніжні й ароматні.

Інгредієнти:

• 400 грамів борошна.

• Дві ч. ложечки солі.

• 250 грамів води.

• 400 грамів баранини.

• 90 грамів баранячого жиру (курдюка).

• 400 грамів цибулі.

• Ст. ложечка зіри.

• По дрібці червоного і чорного меленого перчиком.

• Чайна ложечка чорного кунжуту.

• 0,100 кг масла вершкового 82%.

• Одне яйце.

Спосіб приготування:

Замісити тісто, використовуючи борошно, ложку солі і воду. Залишити на годину при кімнатній температурі.

М’ясо, курдюк і цибулю нарізати на дуже маленькі шматочки. Додати спеції і посолити. Все перемішати. Залишити начинку настоюватися при кімнатній температурі на сорок хвилин.

Масло нарізати кубиками і розм’якшити.

Розкачати тісто в тонкий пласт. Розтягнути його, надавши форму прямокутника. Струсити залишки борошна. Густо намазати тісто розм’якшеним вершковим маслом. Залишити на хвилин двадцять у відкритому вигляді.

Акуратно скрутити в щільний рулет. Отриману «змію» змастити соняшниковою олією і відправити в холодильну камеру на хвилин тридцять-сорок.

Через зазначений час тісто розділити на однакові шматки. Розкачати на поверхні, змазаній рослинною олією. В серединку покласти начинку. Тісто загорнути трикутником. Краю не скріплювати, а накласти внахлест і защепити.

Запікати звичайним способом. Не забути за п’ятнадцять хвилин до кінця готування помазати самсу з м’ясом з листкового тіста яйцем і присипати чорним кунжутом.

3. Самса з м’ясом з листкового тіста «Качина грудка»

Страва з незвичайною начинкою з качиного філе відрізняється нестандартним і пікантним смаком.

Інгредієнти:

• 100 грамів маргарину.

• Стакан кефіру.

• Ст. ложечка сметани.

• Три склянки борошна.

• Ч. ложечка цукру і солі.

• 400 грамів качиного філе.

• Одна картопля.

• Дві цибулини.

• Лаврушка.

• Вісім горошинок чорного перчика.

• Щіпка червоного перчика меленого.

• 50 грамів топленого масла.

• Одне яйце.

Спосіб приготування:

Маргарин покласти в каструлю і розтопити.

У миску вилити кефір і сметану. Посолити і розмішати. Додати розтоплений маргарин, насипати цукор. Потроху засипати борошно, перемішуючи всі складові. Тісто залишити на хвилин двадцять.

Філе нарізати на невеликі шматочки. Дрібно порізати картоплю і цибулю. Змішати з м’ясними шматочками.

Горошини чорного перчика розчавити ножем і висипати в начинку. Туди ж додати сіль за смаком і червоний перець. Лаврушки подробити і висипати в начинку. Перемішати дуже ретельно.

Підготовлене тісто поділити на три шматки, розкачати кожен до потрібної товщини і змастити топленим маслом. З’єднати всі три заготовки і залишити на хвилин двадцять, після чого скачати в щільний рулет і розділити на порції.

Підготувати напівфабрикати самси і випікати близько години.

4. Самса з м’ясом з листкового тіста «Курочка з кісточкою»

Готову страву не схоже на самсу стандартну. Але від цього воно не менш смачне і поживне.

Інгредієнти:

• 600 г листкового тіста.

• Дві цибулини.

• Десять шматків курячої гомілки.

• Соняшникова олія.

• По дві щіпки куркуми і коріандру.

• Сіль кухонна.

• Одне яйце.

• Десять пучок білого сезаму.

Спосіб приготування:

Листкове тісто розрізати навпіл. Перший шматок розкотити до стандартної товщини. Змастити тонким шаром олії. Почекати хвилин десять і скрутити в рулет. Відправити в холодильник на півгодини. З другим шматком тіста зробити те ж саме.

Курячі гомілки посолити і засипати спеціями. Все перемішати.

Цибулю нарізати півкільцями і посолити. Перемішати руками і трохи придушити.

Кожен шматок готового тіста розрізати на п’ять частин. Розкачати, в серединку покласти жменю лука, а зверху – курячу гомілку. Кісточка повинна трохи виступати назовні. Тісто запахнути праворуч і ліворуч, накрити третім верхнім краєм і притиснути.

Розбити і яйце збовтати.

Напівфабрикати самси розкласти на підготовлену форму. Нанести яєчний шар і присипати сезамом. Випікати не менше години.

5. Самса з м’ясом з листкового тіста, смажена у фритюрі

Таким блюдом приємно пригостити друзів або колег під час обідньої перерви. Калорійності самси з м’ясом з листкового тіста вистачить, щоб не відчувати почуття голоду до самого вечора.

Інгредієнти:

• 0,300 кг яловичини.

• 0,500 кг листкового тіста.

• 0,300 кг цибулі.

• Олія соняшникова.

• Ч. ложечка солі.

• По ½ ч. ложки зіри і червоного меленого перчика.

• Яйце.

Спосіб приготування:

Пропустити через м’ясорубку яловиче м’ясо.

Цибулину нашаткувати на дрібні шматочки.

У сковорідку з товстим дном налити соняшникову олію. Обсмажити яловичий фарш.

Додати цибулю, посолити. Смажити до готовності. Постійно перемішувати. В кінці смаження всипати перець, зіру, розмішати і зняти з вогню.

Листкове тісто розкачати в прямокутний пласт. Розділити на дев’ять рівних частин-квадратиків. Викласти на кожну по дві з верхом чайні ложечки м’ясного фаршу. Змастити яєчним білком поверхню тіста навколо начинки. Загорнути самсу і закріпити краю.

Втопити в дуже гарячому соняшниковій олії і готувати до появи жовтого кольору золота.

6. Самса з м’ясом з листкового тіста «Пампушка»

Пишне і ароматне блюдо з соковитою, просоченої спеціями начинкою припаде до смаку навіть тим, хто не особливо жалує звичайні пиріжки.

Інгредієнти:

• Кілограм готового листкового тіста.

• 600 грамів яловичини.

• 600 грамів цибулі.

• Сало курдючне – 200 р.

• Зіра подрібнена і перець червоний – по три чайні ложки.

• Сіль кухонна – 2,5 ч. ложечки.

• Подрібнене насіння кінзи – 1,5 ч. ложечки.

• Одне яйце.

Спосіб приготування:

Нарізати м’ясо кубиками розміром 1×1 див.

Нашаткувати цибулю тонкими кільцями. Додатково подрібнити ножем і покласти до м’яса.

Курдючне сало нарізати кубиками. Відкласти в сторону.

Додати в м’ясну начинку сіль, зіру, перчик і кінзу. Ретельно перемішати.

Розкачати листкове тісто до товщини близько трьох міліметрів.

Вирізати кружечки в двадцять см в діаметрі.

На середину кожного покласти по два шматки сала. Зверху розмістити чотири чайних ложечки м’ясної начинки.

Борошняні краю зібрати до серединці і ретельно защипнути.

Покласти заготовки на дно форми для запікання, дотримуючись відстань в чотири сантиметри.

Розбовтати яйце, додати чайну ложечку води і змастити поверхню самси отриманою сумішшю.

Зверху посипати дрібкою сезаму і подрібненим насінням кінзи. Відправити на 35 хвилин у духовку.

7. Самса з м’ясом з листкового тіста з ніжною курочкою

Начинка з курячого м’яса, присмачена домашньої гірчицею, перетворить самсу в ласа страва з м’яким і гострим смаком.

Інгредієнти:

• 700 грамів курячого м’яса.

• Чотири цибулини.

• Ч. ложечка домашньої гірчиці.

• Сіль і перчик за смаком.

• Кілограм листкового тіста.

Спосіб приготування:

Тісто помістити в холодильник на хвилин двадцять.

Куряче м’ясо нарізати максимально дрібно.

Нашаткувати цибулю. Пересипати його в посуд з м’ясом.

Додати сіль, перчик і гірчицю. Все перемішати, накрити кришкою.

Вийняти з холодильника листкове тісто. Розрізати його на однакові частини. Перед розкочуванням зріз закрити з одного боку шматочком тесту.

На розкатаний шматочок викласти трикутником столову ложечку з гіркою начинки. Склеїти самсу, загорнувши з трьох сторін.

Розкласти на дно форми, змащену маслом, швами вниз. Випікати звичайним способом.

Самса з м’ясом з листкового тіста – хитрості і корисні поради

• Тісто для самси буде м’яким, якщо воно готується на воді температурою в 36-40 градусів.
• Щоб випічка була хрустка, треба розкачати тісто до товщини в два міліметри. Сантиметр на кухні не потрібен. Два мм – товщина вилки.
• Найбільш смачним виходить листкове тісто, приготоване з використанням топленого масла. Не рекомендується змащувати пласти соняшниковою олією – вона витече з самси.
• Розкатаний шматок тіста легко перемістити, якщо намотати його на довгу качалку.
• М’ясо коштує трохи підморозити в холодильнику. Тоді його легко нарізати на дрібні шматочки. Щоб м’ясо замерзло рівномірно, його накривають харчовою плівкою в один шар.
• Оптимальне співвідношення начинки і тесту для приготування соковитої самси становить 1:1.
• Щоб аромат спецій не перебив смак м’яса, використовується не більше трьох їх видів.