Дієтичні супи
Рецепт 2. Дієтичний суп на рибному бульйоні – вуха «Царська»
Склад продуктів:
• Голова і хвіст судака 500 – 600 г
• 400 г філе лосося
• Голова, хвіст, хребет лосося 1,5 кг
• Морква 150 г
• Філе судака 600 г
• Картопля 0,5 кг
• 250 г цибуля
• Селера (коріння або стебло) 200 г
• Зелень кропу, спеції
Приготування:
Підготовлені голови, хребти і хвости риби укладаємо в каструлю, заливши водою, варимо на найменшому вогні. Перед початком кипіння, знімаємо піну, яка утворилася. Покладіть в бульйон половину приготованих овочів, крім зелені кропу і картоплі. Інші овочі наріжте кубиками. Картоплю, щоб не потемнів, опустіть у воду. Філе риби також порізати порційними шматочками. Готовий бульйон процідіть крізь сито, вистелене марлею, згорнутої в 4 шари, а потім знову вилити його в каструлю. Коли знову закипить, кидаємо по черзі кубики картоплі, через 3 хвилини – кубики моркви і селери, додаємо шматочки риби разом з цибулею. Перед закінченням приготування солимо, додаємо спеції. При подачі в кожну порцію додається рубаний кріп.