Дієтичні супи
Рецепт 7. Дієтичний суп з телятини, з брокколі і зеленим горошком
Склад продуктів:
• Телятина з кісточкою 0,8 кг
• 150 г цибуля
• Броколі 250 г
• Корінь петрушки 50 г
• Зелений горошок 150 г
• Морква 200 г
• Корінь селери 100 г
• Сіль і спеції
• Часник 1 зубчик
• Зелень
• Вода 2,0 л
Приготування:
З телятини знімаємо плівку, м’ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо м’якоть на порційні шматки. Варимо бульйон до готовності, не забуваючи знімати піну. Наприкінці варіння бульйону додаємо половину від кількості взятого цибулі і моркви, коріння петрушки і селери, щоб м’ясо і бульйон придбали аромат. Також додаємо спеції – суміш перців горошком, лавровий лист. Незвичайним і освіжаючим зробить смак супу апельсинова цедра, яка чудово поєднується з яловичиною. Якщо захочете поекспериментувати, то додайте її за пару хвилин до того, як знімете бульйон з плити для проціджування. Процідивши бульйон, і знову поклавши в нього порційні шматки телятини, доведіть до кипіння і варіть до готовності овочі: спочатку опустіть моркву, порізану дрібними кубиками, а потім – цибуля, горошок і брокколі. Коли овочі закиплять, додайте сіль. Якщо додали цедру апельсина, то часник краще відкласти в сторону. Готовий суп при подачі посипте зеленню.