Біляші в духовці
Біляші в духовці – хитрості і корисні поради
1. Для того, щоб випічка була пишною, використовується борошно вищого сорту. Вона обов’язково просіюється.
2. При замішуванні борошно додають не відразу, а по одній склянці. Тоді тісто вимішується краще і швидше.
3. Найбільш оптимальними є такі пропорції інгредієнтів:
– рідина і борошно – 1:2;
– на 1 кг борошна – 10 гр. дріжджів сухих;
– співвідношення цибулі і м’яса в фарші, щоб він був соковитим – 1:2.
4. Для еластичного тесту бажано використовувати молоко не менше 1% жирності.
5. Якщо застосовуються сухі дріжджі, молоко і вода не нагріваються. Вони повинні бути кімнатної температури.
6. На готовність тісто можна перевірити пальцем. Воно не зовсім м’яке і трохи, як би чинить опір.
7. У тісто для біляшів краще додавати тільки жовтки, так як білки зроблять його занадто тугим.
8. Для соковитості м’ясної начинки варто влити грам п’ятдесят крижаної води.
9. Якщо овочі різати, а не пропускати через блендер або м’ясорубку, вони віддають свій сік фаршу, роблять його смачніше.
10. У дріжджове тісто бажано додати соду, розчинену в теплій воді. Це допоможе прибрати кислинку, притаманну цього тесту.