Курячі відбивні на сковороді
Курячі відбивні на сковороді – як зробити їх соковитими? Курячі відбивні на сковороді в паніровці, клярі і інші варіанти
Якщо у вас на порозі неждані гості, або просто немає часу готувати складні м’ясні страви – приготуйте курячі відбивні. М’ясо виходить соковитим і ніжним. Ваші гості або рідні залишаться задоволені.
Курячі відбивні на сковороді – основні принципи приготування
Щоб відбивні вийшли соковитими і смачними необхідно правильно підготувати м’ясо. Курячі відбивні готують з грудки. Її зачищають від шкіри, кісток і плівок. Потім грудку обполіскують і нарізають тільки поперек волокон шматками товщиною в два сантиметри. Відбивають куряче філе дуже обережно, так як це дуже ніжне м’ясо.
Курячу грудку, перед тим як відбивати, можна замаринувати у спеціях, або додати їх у панірування.
Відбите м’ясо натирають сумішшю сіллю, прянощами і видавленим часником. Спеції можете підбирати на свій смак. Можна додати в цю суміш гірчицю або кетчуп.
Курячі відбивні готують в паніровці або клярі. Паніровка може бути з борошна або сухарів. Фритюр використовують яєчний або сирний.
Курячі відбивні можна подати і на святковий стіл, приготувавши їх під сирно-овочевий «шубою».
Рецепт 1. Класичні курячі відбивні на сковороді
Інгредієнти
філе курки – 500 г;
кухонна сіль;
яйця – два шт.;
мелений перець;
два зубчики часнику;
червоний перець чилі;
150 г борошна;
орегано;
олія рослинна;
половина чайної ложки гірчиці.
Спосіб приготування
1. Курячі грудки промийте під краном, вмочіть паперовими серветками і наріжте поперек волокон шматками товщиною в два сантиметри.
2. Викладіть шматочки курки на обробну дошку і відбийте їх кухонним молоточком. Робіть це дуже обережно, щоб не пробити м’ясо наскрізь.
3. Очистіть зубки часнику, подрібніть його через часникодавку в піалу. Додайте до нього червоний і чорний мелені перець, гірчицю і сіль. Перемішайте.
4. Кожну відбивну добре натріть часниково-пряною сумішшю. Маринуйте курку хвилин десять.
5. Вбийте яйця в миску, посоліть і приправте перцем. Збийте виделкою до появи піни. У плоску тарілку всипте борошно.
6. Розігрійте в чавунній сковороді олію. Кожну відбивну обваляйте в борошні, після чого занурте в яєчну суміш і викладіть в розпечене масло. Обсмажте з обох боків до рум’яності. Досить п’яти хвилин на кожній стороні.
7. Викладіть відбивні на тарілку. Попередньо застеливши її серветкою. Подавайте з овочевим салатом або гарніром.
Рецепт 2. Курячі відбивні на сковороді «під шубою»
Інгредієнти
дрібка морської солі;
30 г майонезу;
50 мл рафінованої соняшникової олії;
помідор;
одна куряча грудка;
мелений перець червоний;
хмелі-сунелі;
невелика цибулина;
100 г сиру Російського.
Спосіб приготування
1. Промийте під струменем води, вмочіть серветками і наріжте тонкими плоскими шматочками вздовж волокон м’ясо. Кожен шматочок злегка відбийте, посоліть і приправте з двох сторін спеціями. Залиште м’ясо, щоб воно добре просочилося.
2. Головку цибулі очистіть і наріжте її тонкими кільцями. Помідори вимийте, витріть і поріжте так само, як і цибуля.
3. Сир подрібнити на крупній тертці.
4. Влийте в сковороду пару ложок рослинного масла і добре розігрійте його. Покладіть відбивні і смажте, хвилини три, потім переверніть. Відразу змастіть обсмажену сторону відбивною майонезом. Викладіть на поверхню відбивною кільця цибулі. Зверху розкладіть гуртки помідорів. Поперчіть і присолите. Рясно посипте все сирної стружкою.
5. Накрийте сковорідку кришкою і готуйте на невеликому вогні чверть години. Як тільки сир повністю не розплавиться, а помідори пустять сік, зніміть сковорідку з вогню і покладіть відбивні на блюдо. Подавайте з картопляним гарніром.
Рецепт 3. Курячі відбивні на сковороді з сиром
Інгредієнти
яйця – два шт.;
морська сіль;
одна куряча грудка;
прянощі;
борошно – 100 г;
масло пісне:
сир – 200 грамів.
Спосіб приготування
1. Обполосніть грудку курки під струменем холодної води, зніміть шкіру і просушіть паперовою серветкою. Виріжте кісточки і розрізати філе на чотири скибочки середньої величини.
2. Розкладіть м’ясо на обробній дошці і акуратно відбийте кожен шматок молоточком.
3. Кожен відбитий кусень м’яса приправте спеціями з обох сторін.
4. В окремій чашці збийте виделкою яйця з приправами і сіллю.
5. Сир натріть великої стружкою.
6. Поставте на вогонь чавунну сковороду, влийте в неї масло і розігрійте.
7. Шматочки курячого філе обваляйте в борошні і занурте в яєчно-пряну суміш. Викладіть у розігріту олію і смажте протягом п’яти хвилин. Потім переверніть. Обсмажену сторону рясно присипте тертим сиром, скрутіть вогонь і готуйте ще п’ять хвилин, накривши кришкою. Сир повинен повністю розплавитися.
8. Викладіть готові відбивні на тарілку, застелену листям свіжого салату.
Рецепт 4. Соковиті курячі відбивні на сковороді по-прованськи
Інгредієнти
свіжа зелень кінзи і кропу;
свіжі томати – два шт.;
дві курячі грудки;
сир – 100 г;
сушений чебрець;
червона цибулина;
сушений базилік;
оливкова олія – 70 мл;
сушений розмарин.
Спосіб приготування
1. Під струменем води промийте курячі грудки і обсушіть їх серветками. Приберіть зайвий жир і плівки. Кожну грудку розділіть уздовж навпіл. Потім кожну половинку розрізати на дві частини. Злегка відбийте кожен шматок і перекладіть м’ясо в миску. Полийте оливковою олією і приправити спеціями і сіллю. Перемішайте і залиште курку маринуватися хвилин на десять.
2. Червону цибулину очистіть і вимийте. Помідори промийте. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Томати нарізати тонкими кружками. Сир подрібніть за допомогою дрібної терки.
3. У сковорідці розігрійте оливкову олію. Викладіть в неї відбивні і смажте до утворення рум’яної скоринки. Потім переверніть і викладете на обсмажену сторону тертий сир, кружечки помідорів і цибулю. Продовжуйте обсмажувати, поки сир не розплавиться. Перед подачею прикрасити подрібненою зеленню кінзи і кропу. Подавайте з червоним або білим вином.
Рецепт 6. Ледачі курячі відбивні на сковороді
Інгредієнти
100 г майонезу;
прянощі на ваш смак;
філе курки – 400 г;
морська сіль;
два яйця;
олія рослинна;
125 г борошна вищого сорту.
Спосіб приготування
1. Промийте м’ясо курки під струменем прохолодної води. Наріжте філе маленькими шматочками. Викладіть м’ясо в миску, приправити спеціями, сіллю і перемішайте. Маринуйте курку десять хвилин.
2. Вбийте в окремий посуд яйця, додайте майонез і чорний мелений перець. Збовтайте виделкою до однорідності.
3. Викладіть мариноване м’ясо в яєчну суміш і перемішайте. Додайте необхідну кількість борошна. Повинна вийти маса середньої густоти.
4. Розігрійте в чавунній сковороді олію. Ложкою викладайте суміш в розігріте масло і обсмажте отримані «відбивні» за дві хвилини на кожній стороні до золотистого відтінку. Готові відбивні викладіть в миску, накрийте кришкою, щоб вони стали ще ніжніше і м’якше.
5. Подавайте ледачі відбивні з гарніром з овочів або круп.
Рецепт 7. Курячі відбивні на сковороді в панірувальних сухарях
Інгредієнти
одна грудка куряча;
рослинна олія;
панірувальні сухарі;
мелений чорний перець;
яйце;
часник;
сіль морська.
Спосіб приготування
1. Вимиту і обсушену серветками курячу грудку наріжте слайсами навскоси. Кожен шматок злегка відбийте молоточком, накривши харчовою плівкою.
2. Зубки часнику очистіть, вимийте і видавити через часникодавку. М’ясо обмажте видавленим часником. Злегка посоліть і поперчіть.
3. Яйце збовтайте виделкою до однорідності. Кожен кусень м’яса вмочіть в яєчну суміш. Після чого обваляйте м’ясо в панірувальних сухарях.
4. Підготовлені відбивні викладіть в розігріте рослинне масло і обсмажте з обох боків до золотистої скоринки на середньому вогні.
Рецепт 8. Курячі відбивні на сковороді в сирному клярі
Інгредієнти
два яйця;
75 мл соняшникової олії;
філе курки – 300 г;
чорний перець;
50 мл молока;
морська сіль;
50 г борошна;
100 г плавленого сиру.
Спосіб приготування
1. Філе курки промийте під краном, обсушити паперовими серветками і наріжте слайсами, товщиною в сантиметр.
2. Кожен биток злегка відбийте молоточком, накривши м’ясо харчовою плівкою. Стежте, щоб м’ясо не вийшло занадто тонким і не порвалося.
3. Влийте в тарілку молоко, додайте яйця і збовтайте всі разом виделкою до однорідності. Потроху додавайте борошно і продовжуйте збивати, поки не вийде однорідна суміш без грудок. Поперчіть, додайте дрібно натертий плавлений сир і посоліть. Перемішайте.
4. Занурте кожну відбивну сирний кляр так, щоб він рівномірно розподілився по м’ясу. Викладайте на сковорідку з розігрітим маслом і обсмажте з двох боків до рум’яності.
Курячі відбивні на сковороді – поради та хитрості
- Відбивні, приготовані у фритюрі, виходять особливо ніжними і соковитими.
- Якщо хочете, щоб м’ясо мало більш насичений смак, замаринуйте попередньо куряче м’ясо в соєвому соусі або соку лимона.
- Викладайте відбивні тільки в добре розігріту олію.
- Самий ніжний і смачний кляр виходить на сметані.
- Подавайте відбивні з часниковим, томатним або грибним соусом.
