Житній хліб в домашніх умовах в духовці
«Бородинський» житній хліб в домашніх умовах в духовці
Інгредієнти:
• 420 гр. житній якісного борошна;
• 50 мл неароматного, раст. масла;
• 150 мл маложирного молока;
• 130 гр. білого борошна;
• дріжджі «швидкі» – 1,5 ч. л.;
• 1,25 л очищеної води;
• стіл. ложка білого цукру;
• одна стіл. ложка мальтозної патоки;
• три стіл. ложки житнього (червоного) солоду;
• 10 г дрібної, виварювальної солі;
• насіння коріандру – 3 ч. л.;
• кмин сушений, насіння.
Спосіб приготування:
1. Потовчіть і розітріть в ступці 2/3 ароматичних насіння. Потім змішайте їх з солодом і, вливши півсклянки трохи охолодженого окропу, відставте на півгодини настоюватися і остигати.
2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі в теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повних ложки білої борошна, добре розмішати, залиште на чверть години.
3. В широку миску для вимішування тіста пересейте на дрібному ситі два види борошна: житнє й білу пекарську, змішуючи їх в процесі.
4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по борошну.
5. Потім влийте збільшення в обсязі опару, остиглу солодову масу, патоку і, вливши залишилася, підігріту до 38 градусів воду, вимісити тісто.
6. Тісто має виходити м’яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують рослинним маслом.
7. Прикрийте миску з тестом хлопчатым, або лляним рушником і відставте на расстой в теплі.
8. Готовність тіста до подальшої обробки визначають по збільшенню об’єму вдвічі, або навіть трохи більше. Злегка обімніть тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть по підготовленим до випічки формами.
9. Увімкніть духовку і трохи розігрів її (до 30 градусів), заберіть у неї формочки з тістом на півгодини для другої расстойки.
10. Потім змастіть поверхню підійшов хліба теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте залишилися насінням.
11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п’ять хвилин при 180 і в кінці 19 хв., при 160 градусах.
