Житній хліб в домашніх умовах в духовці
«Карельський» житній хліб в домашніх умовах в духовці
Інгредієнти:
• 100 г борошна, житнього;
• суміш анісу з кмином і коріандром, приблизно 8 г;
• 50 грамів солоду;
• 300 мл води (в заварку);
• пекарська борошно – 650 грамів;
• 10 грамів свіжих (хлібних), або 5 грамів сухих дріжджів;
• 250 мл води (опару);
• 50 грамів суміші з родзинок і кураги;
• 45 грамів меду;
• 1,5 ч. л. виварної (дрібної) солі;
• 200 мл води (в тісто);
• 80 грамів патоки.
Спосіб приготування:
1. Для початку підготуйте заварку для тіста. Подрібніть в ступці приправи. Додайте всю житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріві, а краще всього на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність з заваркою фольгою і поставте її на дві години в розігріту до 70 градусів духовку. Готова заварка буде схожа на розтоплений шоколад.
2. Далі займіться приготуванням опари. Розведіть склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, домагаючись їх розчинення, і всипте всю порцію пшеничного борошна. Остаточно все розмішати, дати вистоятися і опарі підійти протягом чотирьох годин.
3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушіть, порубаєте важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій пшеничного борошна.
4. В окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудити, додати суміш у підійшла опару.
5. Поступово підсипаючи пшеничне пекарську борошно, вимісити нетуге, еластичне тісто. В кінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тісту підійти.
6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи притисніть руками, щоб вийшов млинець. Потім поверніть його в щільний рулет, при кожному повороті защипывая краю.
7. Перекладіть тісто у форму або просто на деко, на пергамент, для вистоювання на одну годину.
8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м’якше, випікайте буханця при 180 градусах. Час – 1 година.