Житній хліб в домашніх умовах в духовці

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах в духовці

Приготована за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати непоганий домашній квас.

Інгредієнти:

• десять ст. ложок грубої житнього борошна;

• 10 грамів цукру;

• двухсотграммовый склянку води.

Спосіб приготування:

1. Частину борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мл холодної води, домагаючись подібної консистенції густої сметани.

2. Всипте цукровий пісок, декілька раз, з невеликими перервами розмішайте і, покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. По закінченню часу вмішайте ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залиште ще на добу під серветкою.

4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте її до густоти сметани холодною кип’яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерний запах кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

6. Знову додайте борошно, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Повністю закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно і воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а частину, щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. Зберігає закваску необхідно один раз в тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона загине».