Сир з молока і кефіру в домашніх умовах
Корисний продукт – сир, приготований з молока і кефіру в домашніх умовах. Всі секрети приготування домашнього сиру з молока і кефіру
Сир – це кисломолочний продукт, в якому міститься високий відсоток вмісту білка. Він дуже універсальний, так як може вживатися сам по собі, а може входити до складу багатьох страв. Також відрізняється тим, що дуже швидко і легко засвоюється. Виготовляють його шляхом сквашування молочної.
Склад на 100 г:
• білки – 16 грам;
• вуглеводи – 1,8 грам;
• жири – 1,5 грам.
Унікальні корисні властивості:
• застосовується при лікуванні захворювань печінки і кишечника
• кальцій і фосфор, які містяться в цьому продукті, сприятливі для кісток, зубів і нервової системи;
• залізо корисне для підвищення рівня гемоглобіну в крові;
• вітамін А покращує зір, вітамін D корисний в період росту організму, вітаміни групи В беруть участь у процесі обміну білків і вуглеводів.
Сир корисний також для маленьких діток, але тут важливо не перестаратися. Добова норма повинна складати 50 грам на добу.
Загальні принципи приготування сиру домашнього з молока і кефіру
Сир завжди повинен готуватися зі свіжих якісних продуктів. Не дотримання правил і норм може привести до зворотного ефекту, тобто до того, що вживання сиру може викликати розлад шлунково-кишкового тракту або отруєння.
Приготування сиру (домашнього) з молока і кефіру – це безвідходне виробництва, в чому ви переконаєтеся, ознайомившись з нашими рецептами. Пропорційність буде приблизно така: з трьох літрів молока вийде 1 кг сиру. Все залежить від якості інгредієнтів.
З додаванням сиру готуються:
• сирники;
• запіканка;
• пончики;
• сиркова маса;
• крем;
• торт;
• вареники;
• ватрушки;
• великдень та інше.
Рецепт 1.Сир з молока і кефіру «Неженка»
Склад:
• молоко – 1 л;
• кефір – 1л.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 300 грам сиру. Він ніжний і не кислий. Підходить навіть для приготування сирної маси. Якщо в цьому рецепті змінити пропорції – 2л молока і 0,5 л кефіру, то вийде домашній адигейський сир.
Спосіб приготування:
1. Необхідну кількість молока наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.
2. Як тільки побачимо піну, яка піднімається, вливаємо кефір.
3. Вміст розмішуємо, щоб кефір рівномірно розподілився, і вимикаємо конфорку.
4. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остигати.
5. Коли отримана кефірно-молочна суміш охолоне, в неї буде чітко видно сироватку і сир.
6. Далі проціджуємо сир через сито, друшляк або марлю.
Рецепт 2. Простий рецепт сиру (домашнього) з молока і кефіру
Схожий на попередній рецепт з тією лише різницею, що кефірно-молочну суміш треба довго підігрівати на плиті.
Склад:
• молоко – 500 мл;
• кефір – 400 мл
Спосіб приготування:
1. Наливаємо необхідну кількість молока в каструлю і ставимо на помірний вогонь.
2. Стежимо за тим, щоб молоко не втекло».
3. Коли на молоці почнуть з’являтися бульбашки і пінка, поступово вливаємо кефір.
4. Періодично помішуючи, доводимо зазначену суміш до того стану, коли почне з’являтися сироватка.
5. Прогріваємо отриману суміш далі. У нас повинні утворитися великі крупинки сиру упереміш з сироваткою.
6. Вимикаємо Газ, а отриману молочно-кефірну суміш відкидаємо на друшляк або марлю, щоб стекла зайва рідина.
7. Доведіть домашній сир до потрібного стану. Якщо необхідний сухий сир, то відіжміть його, якщо соковитий, то нехай рідина стікає самостійно.
8. Отриманий сир можна вживати з фруктами.
Рецепт 3. Класичний рецепт сиру (домашнього) з молока і кефіру
Склад:
• молоко (2,5% жирності) – 4 л;
• кефір – 600 мл
Спосіб приготування:
1. Підігріваємо всю кількість молока до температури 35-40 градусів. Найкращим термометром буде власний палець.
2. Кефір попередньо розмішуємо з невеликою кількістю молока, щоб не було грудочок. Отриману суміш виливаємо в основну кількість молока, закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце для сквашування. В залежності від різноманітних факторів (наприклад, якість молока і закваски) процес може зайняти від 10 годин до 2 діб.
3. В результаті повинен вийти один великий клубок, який злегка відділяється від стінок посуду. Це і є кисляк, яку застосовують для приготування інших різних страв.
4. Потім беремо каструлю з отриманою рідиною, ставимо її на середній вогонь, закриваємо кришкою. Далі процес нагріву проходить два етапи:
1)згусток Поступово почне ущільнюватися, а з боків з’явиться прозора сироватка. В цей раз гріємо хвилин 15 – 20 при температурі 60С, потім вимикаємо і залишаємо до повного охолодження. Цей етап необхідний для збільшення кількості виходу готового продукту.
2) Переходимо до 2 етапу. Продовжуємо нагрівати масу, при цьому згусток повинен розпастися на окремі грудки. Не допускайте кип’ятіння, так як сир може перетравитися і стати сухим і розсипчастим. При кінцевому результаті вся маса розпадеться, як пластівці, а сироватка стане прозорою і злегка зеленуватого відтінку. В цей час вимикаємо піч і залишаємо остигати суміш до кімнатної температури. –
5.Далі отриману суміш висипаємо в друшляк, який застелений марлею. Коли первісний об’єм сироватки стече, зав’язуємо марлю у вузол і підвішуємо над ємністю на 4-5 годин.
Рецепт 4. Сир (домашній) з скисшего молока
Для цього рецепта можна взяти будь-молоко, яке скисло.
Склад:
• молоко – 1 літр.
Спосіб приготування:
1. Скисле молоко виливаємо в каструлю і починаємо підігрівати.
2. Доводимо до температури 50С. Стежимо за тим, як почне відділятися сирний згусток сироватки.
3. Після цього знімаємо каструлю з вогню. До кипіння не доводимо. Якщо надійти зворотним способом, тобто довести молоко до кипіння, то сир вийде жорстким і гумовим.
4. Закінчуємо процедуру приготування стандартним способом. В друшляк кладемо марлю і даємо сиру стекти.
Рецепт 5. Сир (домашній) з кефіру
Аналогічно попереднім рецептом існує рецепт приготування сиру з кефіру. У такий сир навіть можна додати зелень і приготувати з нього, наприклад, хачапурі.
Склад:
• кефір – 1 літр;
• сіль – за смаком;
• зелень – на розсуд.
Спосіб приготування:
1. Кефір налити в каструлю.
2. Ємність поставити на вогонь і довести до температури 60-70 градусів.
3. Маса повинна розділятися на сироватку і сир. Заважати акуратно зверху вниз.
4. Коли досягнуть необхідний результат, конфорку вимикаємо і залишаємо каструлю остуживаться до кімнатної температури.
5. Потім проціджуємо сир через марлю.
6. Приблизно через годину сир можна посолити і додати в нього дрібно нарубану зелень.
Рецепт 6. Бабусин рецепт приготування сиру з молока і кефіру
Склад:
• Молоко – 3 літра
• Кефір або кисле молоко – 300 грам
Спосіб приготування:
1. Наливаємо в каструлю молока і нагріваємо до температури +30°С.
2. Додаємо кефір. Якщо ви хочете, щоб сир вийшов більш жирним, можна замінити кисле молоко сметаною.
3. Накриваємо каструлю чистою тканиною і ставимо в тепле місце приблизно на добу.
4. В результаті у вас повинен вийти щільний згусток, який рекомендується нарізати на рівні частини
5. Процес приготування сиру буде здійснюватися на водяній бані. Для цього каструлю меншого розміру ставимо в каструлю більшого розміру, в яку налито гаряча вода. Залишаємо посуд на маленькому вогні і стежимо за тим, щоб вода не кипіла.
6. Сир треба готувати до такого стану, коли він відокремиться від стінок каструлі і з’явиться сироватка. Далі варити не варто, так як це тільки погіршить смакові якості продукту.
7. Після того, як сир готовий його необхідно процідити через сито або друшляк. Бажано продукт потримати під гнітом.
8. В кінці ставимо сир в прохолодне місце і остуживаем до кімнатної температури.
9. Сир готовий.
Рецепт 7. Сир домашній з молока за 5 хвилин
Склад:
• лимонний сік – 120 мл або 17 грам кристалічної лимонної кислоти;
• молоко пастеризоване – 3 літри.
Спосіб приготування:
1. Яким зручним способом видавлюємо сік 3 лимонів.
2. У каструлю наливаємо все молоко. Бажано перед використанням посуд обполоснути холодною водою, щоб молоко не пригоріло.
3. Відразу ж можна додати лимонний сік.
4. Краще отриману суміш гріти на водяній бані, періодично помішуючи.
5. Поступово в молоці з’являються пластівці сиру. Продовжуємо нагрівати, поки не відійде сироватка.
6. Вимикаємо вогонь і доїм постояти 10 хвилин, щоб зібрався сирний ком.
7. Через 10 хвилин відкидаємо сир на друшляк, на якому знаходиться марля.
8. Чекаємо поки стече сироватка. З 3 літрів молока виходить 0,5 кг сиру.
9. Залишаємо сир ще на годину і подаємо готову страву.
Поради при приготуванні сиру домашнього з молока і кефіру
1. Зберігати такий сир рекомендується 3-5 днів в холодильнику.
2. Молоко повинно бути натуральним або пастеризованим. З порошкового молока сир в домашніх умовах не вийде.
3. Від жирності молока залежить не тільки смак кінцевого продукту, але і калорійність.
4. Щоб швидко отримати скисле молоко, необхідно свіже молоко додати трохи вже скисшего молока, сметани або сиру
5. Готувати сир з молока і кефіру рекомендується звечора, щоб за ніч він стек, а вранці вашу родину чекав корисний сніданок.
6. Для прискорення процесу готовий продукт треба покласти в марлю і віджати. Так, його можна вживати відразу.
7. Рідина – сироватка, яка буде стікати з вашого сиру, бажано збирати в окремий посуд. Надалі її можна буде використовувати для приготування млинців або оладок. Така сироватка підійде для окрошки.
Насолоджуйтеся смачним і корисним сиром з молока і кефіру, приготованого в домашніх умовах!
