Житній хліб в домашніх умовах в духовці
Житній хліб в домашніх умовах в духовці на заквасці
Інгредієнти:
• очищена вода, кип’ячена, охолоджена – 300 мл;
• виморожена соняшникова олія;
• 4 склянки житнього (обдирного) борошна;
• 300 мл закваски за наведеним вище рецептом;
• невелика щіпка коріандру;
• 10 г солі;
• 50 грамів білого цукру-піску;
• хороший солод (можна сухим житнім квасом) – 2 ст. ложки;
• 60 гр. насіння соняшнику (без лушпиння).
Спосіб приготування:
1. Половину зазначеної в рецепті житнього борошна з’єднайте з закваскою та охолодженою кип’яченою водою. Розмішайте, щоб не було грудочок, і залиште на 5 ч. підходити. В процесі опара збільшиться приблизно в три рази.
2. Заваріть солод або квас, в 90 мл крутого окропу, остудіть і додайте в підійшла до цього часу опару.
3. Всипте спеції, цукор і сіль, влийте олію і вимісити тісто.
4. Перекладіть його в змащені маслом форми і залиште, накривши верх форм бавовяної, або лляною тканиною (рушниками), для відстань на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується на одну третину.
5. Посипте тісто очищеними насінням і поставте випікатися в теплу духовку.
6. Випікайте від 45 хвилин до години при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру отримуваної буханця.