Фінський суп
Готуємо смачний фінський суп: рецепти. Фінські супи зі свіжої, смаженої, копченої та консервованої червоною риби
У Фінляндії дуже люблять супи, поважають цю страву і чудово вміють їх готувати.
В їхній кухні переважають рибні супи, хоча кухня цієї країни різноманітна.
Фінський рибний суп подають до столу не тільки взимку, але і влітку.
Більш простий варіант, в якому основні інгредієнти – цибуля, картопля, риба і молоко, носить назву «калакейтто».
Облагороджений «калакейтто» – вже «лохикейтто», в який замість молока додають вершки і тільки вершки.
Часто виникає ситуація, коли важко придумати щось нове меню, в цьому випадку можна звернути увагу на скандинавську кухню і приготувати чудовий фінський суп. Основними складовими такої страви є вершки і лососеві породи риб.
Загальні правила приготування фінської супу
• Справжній, традиційний фінський суп повинен бути приготований в чавунному горщику в печі, і після того, як страва готова, його на стіл не подають, а залишають на добу для витримки і настоювання, прикладом може служити російська добовий борщ або щі. Після цього перша страва розігрівається і його вже можна їсти, зі слів самих фінів, такий метод приготування дає більш насичений смак.
• Замість філе лосося для приготування фінських супів чудово підійдуть голови, хребет, хвостові частини риби, їх можна отримати, обробляючи тушку у себе на кухні, але можна купити готовий суповий набір в рибному відділі, в якому розробляють тушки;
• Для бульйону можна взяти не тільки сьомгу, але і іншу червону рибу, наприклад, горбушу;
• Додавати в фінський суп філе необов’язково, голови лососевих риб великі, в них міститься достатня кількість м’якоті для кількох порцій.
Фінський суп з риби – вуха
Інгредієнти:
• Треба взяти лосось, сьомгу, можна філе – 400 г, підійдуть супові набори з голів і хвостів;
• Молоко в об’ємі 400 мл;
• Сіль – за смаком;
• Великі картоплини – 4 штуки, невеликі – 6-8;
• Перець і лимонної ароматом – ½ чайної ложки;
• Борошно – 1 столова ложка;
• Ріпчаста цибуля – 1 середня головка.
Спосіб приготування:
1. В першу чергу цибулю і картоплю очистити, після цього їх слід подрібнити, цибулю порізати на півкільця, а картоплю – на кубики, розміри не повинні перевищувати 2,5 див.
2. Воду, 1 літр, налити в каструлю, покласти сіль і поставити кип’ятити. Після закипання у неї опускаються картопля з цибулею і варяться протягом 10 хвилин під закритою кришкою, вогонь зменшити до середнього.
3. Помити і нарізати на великі шматки рибу, додати до овочів в каструлю, туди ж покласти перець з лимонною ароматом.
4. У борошно влити молоко, ретельно розмішати, додати в суп, довести до кипіння, після цього прибрати з плити.
5. Розлити по тарілках суп, нарізати зелень, прикрасити кожну порцію і подавати.
Класичний фінський суп з сьомгою і вершками – лохикейтто
Знадобиться:
• Суповий набір від сьомги;
• Цибуля-порей, 1 стебло;
• Великий стейк сьомги близько 400 м;
• Морква середня, 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста, 1 головка;
• Картопля, 3 великих або 5 невеликих бульб;
• Пшеничне борошно, 1 ст. ложка;
• Паличка селери;
• Сіль, перець горошком, лавровий лист – за смаком;
• Кріп для посипання готового страви.
Як приготувати:
1. Промити голови, вийняти з них зябра, тому що вони надають бульйону гіркоту, покласти в каструлю, налити холодної води в обсязі 2-х літрів, дочекатися, коли закипить, після чого видалити з поверхні піну, зменшити вогонь до середнього;
2. Коли піни більше немає, покласти в каструлю картоплю і цибулину, варити до м’якості;
3. Зварити бульйон на суповом наборі з овочами, так як для фінської юшки потрібно рибний бульйон;
4. Дістати кістки і голови, видалити непотрібне, процідити, вийняти м’ясо з голів, покласти назад в каструлю;
5. Картоплю вийняти, потовкти, додати в бульйон, повернути на вогонь посуд;
6. Черешок селери і цибулі-порею промити, нашаткувати смужками, обсмажити на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки, додати в бульйон;
7. Картоплю порізати кубиками, моркву – соломкою, додати до цибулі і селери, цибулину, яка варилася, вийняти;
8. У цей час потрібно зробити заправку, борошно підсушити в глибокій сковороді, додати вершкове масло, трохи обсмажити, влити склянку бульйону, розмішати, почекати, поки закипить і влити вершки. Коли вся маса закипить, влити її в суп і перемішати;
9. Сьомгу (стейк) порізати порційними шматками, опустити в киплячу рідину, накрити кришкою і тушкувати пару хвилин, не допускаючи кипіння.
Дати постояти хвилин 40, розлити по тарілках, додати кріп і подавати.
Оригінальний фінський суп з морепродуктів і фореллю
Потрібно взяти:
• Свіжу форель невеликого розміру, 1 штуку;
• Асорті з морепродуктів, близько 400 м;
• Вершки-100 г;
• Корінь імбиру довжиною 5 см;
• Середні помідори, 3 штуки;
• Середніх картоплин 4 штуки;
• Болгарського перцю, 2 штуки;
• Стебло цибулі-порею, 1;
• Головка ріпчастої цибулі – 1;
• Мариновані каперси (за смаком) – 15 г;
• Сир плавлений (наприклад, «Віола») – 200 г;
• Суміш перців, сіль, лавровий лист, зелень – за смаком;
• Часник – 3 зубчики.
Процес приготування:
1. Вичистити боки риби, почистити, вийняти з голови зябра, укласти в каструлю, залити водою, додати спеції і лавровий лист, поставити варити;
2. Зварений бульйон процідити, додати очищену і порізану картоплю, каперси, імбир, шинковану соломкою моркву, нарізану півкільцями цибулю-порей і морепродукти, довести до кипіння і зменшити вогонь;
3. Коли картопля наполовину буде готовий, покласти в каструлю подрібнені помідори, солодкий перець і багато зелені;
4. Готову і остиглу форель розібрати, хороші шматочки м’яса покласти назад в каструлю, влити вершки і додати плавлений сир. Прогріти суп, після чого можна подавати на стіл.
Фінський суп з овочами
Необхідно взяти:
• Червону рибу, 200 г;
• Картопля, 2 бульби;
• Заморожена овочева суміш, 100-150 грамів
• 250 мл вершків високої жирності;
• Спеції і сіль за смаком.
Варити смачний овочевий фінський суп потрібно так:
1. Відварити рибу в каструлі об’ємом 2 літра протягом 10 хвилин;
2. Готову рибу вийняти, бульйон посолити;
3. Почистити і подрібнити картоплю соломкою, покласти в каструлю;
4. Рибу розібрати, м’ясо додати до картоплі, варити до готовності;
5. Висипати в ємність 100-150 грамів замороженої овочевої суміші;
6. Додати вершки, дати закипіти і прибрати з вогню.
У тарілку для підсилення смаку можна покласти полкружка лимона і чайну ложку червоної ікри, заправити кропом і подавати.
Підсмажена риба у фінському супі
Незвичайний рецепт фінської супу, для нього знадобляться наступні інгредієнти:
• Вершки, 1 літр;
• Обрізки рибні для бульйону;
• Цибулини, 2 штуки;
• Вершкове масло для обсмажування;
• Філе сьомги або форелі, 300г.;
• Картопля, 4 бульби;
• Сіль, перець, приправи, трави – за смаком.
Готується цей цікавий по смаку фінський суп дуже просто:
1. Обрізки від риби покласти в каструлю, додати туди картоплю, роздвоєний на великі кубики і зварити бульйон;
2. Готовий бульйон процідити і знову поставити на плиту;
3. Під час варіння підсмажити півкільця цибулі, коли вони втратять матовість, покласти на них філе риби без шкірки, по хвилині інтенсивно смажити кожну сторону, після цього перекласти в каструлю;
4. Через 15 хвилин влити вершки, ще через 5 хвилин покласти сіль, поперчити і прибрати з вогню, дати настоятися 5 хвилин і страва готова!
Копчена риба для фінської супу
Інгредієнти:
• Рибний суповий набір, 1 кг;
• Цибуля, 1 головка;
• Картопля, 3 штуки;
• Копчене лососеве філе, від 300-400 р.;
• Вершки-1 склянка;
• Сіль, зелень, спеції – за смаком.
Процес приготування:
1. Зварити бульйон на суповом наборі, краще, якщо він буде від червоної риби, для додання аромату покласти туди ж спеції і цілу очищену цибулину;
2. Готовий бульйон процідити, покласти цілі картоплини, після того, як вони зваряться, вийняти і розтовкти;
3. Через 20 хвилин покласти копченого лосося, довести до кипіння і влити вершки, після цього посолити перешкодити, заправити кропом.
Щоб риба зберегла свій вигляд, її не слід кип’ятити довго, вона дуже ніжна і легко розпадеться на дрібні шматочки.
Варіант фінського супу з рибними консервами
Рецепт підійде тим людям, які не люблять запах свіжої риби і їм неприємно її обробляти.
Інгредієнти:
• Банку лососевих консервів в олійній заливці;
• Ріпчаста цибулина, 1 шт.;
• Стебло цибулі-порею;
• 1 морква;
• 6 картоплин;
• Вершки-1 склянка;
• Петрушка з кропом – по 1 пучку;
• Перець, сіль, спеції – за смаком;
• Рослинна олія для обсмажування.
Приготування:
1. Відкрити консерви, вийняти з риби кістки і видалити плавники, масло з банки вилити в сковороду, де будуть обсмажуватися овочі;
2. Цибуля-порей, ріпчаста цибулю і моркву подрібнити, обсмажити на рослинному маслі;
3. У киплячу воду покласти картоплю, порізану великими кубиками, довести практично до готовності і додати зажарку, покласти очищені рибні консерви;
4. Посолити і поперчити, вилити склянку вершків, дати закипіти і зняти з плити, після цього покласти зелень.
Перше готове, потрібно дати йому постояти 10 хвилин і можна обідати.
Щоб бульйон вийшов з шматочками риби, а не з «лохмами», краще брати горбушу або лосось, підійде ще скумбрія в олії.
Маленькі хитрощі в приготуванні фінських супів
Фінські супи дуже смачні і поживні, але є невеликі хитрощі, щоб зробити його ще краще:
• Щоб бульйон був густішим, потрібно взяти на картоплину більше і зварити її в супі цілком, після чого дістати і розтовкти, так бульйон вийде більш густим і наваристим;
• Щоб перше блюдо вийшло більш ароматним, потрібно дати йому відстоятися добу і тільки потім є;
• Щоб м’якоть червоної риби вийшла ніжною, її ні в якому разі не можна кип’ятити! Потрібно лише протомитися кілька хвилин під кришкою і зняти миску з супом з вогню, гарячої середовищі риба дійде до готовності через кілька хвилин і буде неповторно ніжною!
• При фінансових утрудненнях можна зварити фінський суп з супового набору, це обійдеться недорого, а м’яса з голови буде цілком достатньо, це так званий бюджетний варіант;
• Щоб рибний бульйон вийшов пахучіше, в нього слід додати інші спеції, крім загальноприйнятих, палички гвоздики, гілки та насіння кропу, влити невелику кількість білого вина.