Відкритий пиріг з повидлом

3. Листкове тісто для відкритих пирогів з повидлом

Найменування продуктів для тіста:

Охолоджене вершкове масло 500 г

Борошно 500 г

Вода 200 мл (+/- 50 мл)

Сіль 4 г

Вихід: 1 кг

Порядок роботи:

Просійте борошно на обробну дошку або робочий стіл. Зробіть поглиблення, влийте в нього воду. Посоліть. Замісіть тісто і накрийте вологим рушником; залиште на 20 хвилин для набухання клейковини. Змастіть робочу поверхню олією і починайте розкачувати тісто квадратом зі стороною 20-25 см, як можна тонше. Слідкуйте також, щоб розкатаний пласт мав рівномірну товщину. Покладіть в центр тіста маленькі шматочки масла (його потрібно нарізати заздалегідь, до охолодження). Скрутіть тісто конвертом, накриваючи масло.

Знову розкачайте квадрат і покладіть ще одну частину масла. Повторюйте операцію не менше 8-10 разів, періодично охолоджуючи тісто. Ідеальне листкове тісто виходить при розкачування його не менш 20 разів. Всі продукти для листкового тіста обов’язково повинні бути охолодженими.

Іноді в рецептах листкового тіста зустрічаються, як доповнення розпушувачі: сода, оцет (лимонна кислота), порошок амонію або пекарський порошок. У цьому випадку воду можна замінити рідкою сметаною, але слід враховувати, що при додаванні розпушувачів, готовий листковий напівфабрикат буде мати більш щільну, тягнеться консистенцію, що нагадує гуму. Змащувати повидлом краще готове, випечене тісто.

Час випічки виробів від 100 м до 300 м – 20 хвилин при 220-240оС.