Крем з вершків для торта

Крем з вершків для торта – просто! Найкращі кондитерські рецепти швидкого приготування крему з вершків для кави та тістечок

Кондитерський крем з вершків являє собою пишну, легку і ніжну масу, що володіє високою поживністю і хорошими смаковими якостями.

Жирні вершки легко і швидко збиваються в густу піну, чудово поєднуються з різними добавками та ароматизаторами.

Солодкий крем з вершків використовується для начинки борошняних виробів, найчастіше – для прошарку тортів.

Квіти, фігурки і малюнки з вершкової маси не розповзаються на поверхні коржів, тримають форму і є відмінною прикрасою святкового торта.

Крем з вершків для торта – загальні принципи приготування

З вершками зручно і легко працювати, дотримуватися низки простих умов дозволить приготувати смачний і густий крем.

Приготування крему з вершків для торта здійснюється кількома способами: збиванням, заварюванням, а також введенням в вершкову масу желирующих компонентів для досягнення необхідної консистенції.

У готовому вигляді кожен вид крему має свої відмінні зовнішні і смакові особливості, тому призначений для різних цілей: прошарку, вирівнювання і прикраси.

Всі варіанти крему з вершків однаково популярні і поширені в кондитерській середовищі.

Яблучний крем з вершків для торта

Рецептура:

• Високожирні вершки – 2,5 склянки;

• Цукрова пудра – 50 г;

• Ваніль (порошок) – 1 / 3 ч. ложки;

• Солодкі яблука – 3 шт.;

• Цукор – ½ склянки;

• Вода ½ склянки.

Спосіб приготування:

Плоди очищаються від серединки і шкірки. Нарізати скибочками, кладуть у сотейник, засипають цукром і заливаються водою. Суміш кип’ятять на невеликому вогні до пюреобразного стану. Отримане пюре остуджується.

Холодні вершки збиваються з цукровою пудрою і ваніллю. В кінці збивання в вершкову масу вводиться яблучне пюре.

Доповнення до рецепту:

1. Яблучне пюре власного приготування можна замінити солодким магазинним продуктом, призначеним для дитячого харчування або повидлом.

2. Альтернативою яблук в кремі можуть бути будь-які фрукти і ягоди. Абрикоси і персики роблять крем ніжніше. Консервовані плоди не вимагають відварювання перед додаванням в крем, а рідина від консервації в рецептурі замінює воду. З допомогою плодово-ягідного включення можна урізноманітнити смак крему, а також домогтися бажаного кольору без використання штучних барвників та ароматизаторів.

3. Якщо рецепт вимагає класичного білого крему, то вершки просто збиваються з пудрою. Для додання смаку виразності додається ваніль, трохи вермуту або лікеру.

Крем з вершків для торта (шоколадний)

Рецептура:

• Вершки (20 %) – 2 склянки;

• Цукрова Пудра – 1 / 3 склянки;

• Желатин – 1 ч. ложки;

• Порошок какао – 30 г або 50 г шоколаду.

Спосіб приготування:

Желатинові листочки промивається у воді і відкидаються на сито. Після стікання рідини желатин заливається 1/3 вершків, перемішуються. Через 2 години миска з добре набряклим желатином поміщається в каструлю з водою і нагрівається при помішуванні до розчинення. Після суміш остуджується.

Какао розчиняється в кількох ложках гарячих вершків і також остуджується. Якщо використовується шоколад, то плитку перед змішуванням розтоплюють в мікрохвильовці або на бані.

Друга частина вершків збивається з пудрою. Не припиняючи процес змішування, у вершки додають рідкий шоколад або какао. У висновку акуратно вливається желатиновий розчин.

Якщо цим кремом передбачається прикрасити виріб, то він відразу після приготування заливається в фігурні формочки і забирається на холод. Перед змазуванням або прошарком випічки маса повинна трохи загуснути. Обробляти коржі можна після того, як крем придбає драглисту структуру.

Крем з вершків для торта (яєчно-кавовий)

Рецептура:

• Вершки (будь-якої жирності) – 300 мл;

• Яйця столові – 3 шт.;

• Желатин – 1 ½ ч. ложки;

• Цукор – 7 ст. ложок;

• Кава (гранульований) – 2 ч. ложки;

• Вода – 1/3 склянки.

Спосіб приготування:

Желатинові пелюстки можуть бути замінені порошковим продуктом з пакетиків.

Розчин желатину готується так само як і в попередньому рецепті.

Яйця з цукром розтираються в каструльці, підігріваючись на водяній бані до 40-50 градусів. Після зняття з лазні, вони збиваються в пишну масу і добре охолоджуються.

Після охолодження яєчна суміш з’єднується з вершками, в неї вводиться міцний розчин кави. Міцний напій можна замінити кавовим лікером.

У висновку вводиться охолола желатинова рідина. Готовність крему з вершків для торта визначається його частковим затвердінням. Для цього потрібно не більше 1 години, після торт можна вкривати і обмазувати.

Крем з нугою і вершками для торта

Рецептура:

• ½ Л. вершків (30-35%);

• 300 р. нуги (продається в кондитерських відділах);

• Плитка темного шоколаду.

Додатково для приготування нуги:

• Мед (світлий) – склянка (150 р.)

• Цукор-пісок – 200 р.

• Яєчний білок – 2 шт.

Спосіб приготування:

Якщо немає можливості придбати готову нугу, її можна приготувати своїми руками. Для цього склянку цукру потрібно змішати з медом, половиною склянки води і проварити масу після закипання 15 хвилин.

Окремо збиваються білки. Пишна піна поступово вливається в гарячий сироп після зняття каструлі з вогню.

Плитка шоколаду та нуга (покупна) розтоплюються на водяній бані, перемішуються і остигають. Нугу власного приготування розтоплювати не потрібно: вона має пластичну структуру.

Жирні вершки збиваються до густоти і з’єднуються з шоколадною масою. У готовий крем можна ввести декілька крапель ванільної есенції і подрібнені горішки.

Лимонний крем з вершків для торта

Рецептура:

• 4 жовтка;

• лимон;

• ½ Склянки цукру;

• 2 склянки вершків (30 %)

• ¼ Ч. ложки порошку куркуми.

Спосіб приготування:

Цитрус цілком відварюється у воді до розм’якшення шкірки (30 хвилин).

З вареного лимона видаляються кісточки, а м’якоть з цедрою перемелюється в блендері разом з жовтками. Далі, у фруктово-жовткову частина додається цукор, вона нагрівається на водяній бані до розчинення кристалів і загустіння.

Вершки збиваються, в них вводиться холодна лимонна маса і для кольору додається куркума.

Готовий і охолоджений вершково-лимонний крем відрізняється густотою, ним можна малювати рельєфні візерунки на поверхні торта.

Крем з вершків для торта (каймак)

Рецептура:

• Вершки (20%) – 400 р.;

• Цукор-пісок – 150 р.;

• Масло солодковершкове – 100 р.;

• Ваніль (за смаком).

Спосіб приготування:

Цукор з вершками ставиться на вогонь і уварюється до густого сиропу. Щільність перевіряється нанесенням краплі рідини на блюдце. Якщо крапля тягуча і швидко застигає, сироп готовий.

Масло збивається досить довго: 7-10 хвилин. У нього поступово кількома порціями додається охолоджений вершковий сироп з ваніллю. В кінці крем-каймак перемішується і готовий до вживання.

Крем з вершків для торта (сирно-карамельне суфле)

Рецептура:

• Жирні вершки-1/2 л.;

• Сир – 2 пачки;

• Цукрова Пудра – 100 р.;

• Іриски вершкові (м’які) – 7-10 шт.

Спосіб приготування:

Сир протирається в ситі або перемелюється в комбайні.

Іриски складаються в підходящу ємність, заливаються невеликою кількістю вершків і ставляться на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч. Після максимального розм’якшення іриски остуджувати.

Вершки збиваються з пудрою. Коли вони почнуть густіти, додати в миску сирну масу і іриски. Продовжити збивання крему до потрібної консистенції на малих обертах.

Білий або чорний ганаш – крем з вершків для торта

Цей вид крему воліють господині-майстрині. Він підходить не тільки для промазки тортів, але й для їх вирівнювання під мастику, яка стала в останні роки популярним покриттям для тортів. Також з нього готуються різні фігурки і трюфельні цукерки для прикраси.

Рецептура:

• 2 плитки чорного або білого шоколаду;

• 400 мл вершків високої жирності;

• 60 р. коров’ячого масла.

Спосіб приготування:

Шоколад ламається на шматочки, складається в каструльку і залити вершками. Посуд ставлять на невеликий вогонь. Вміст нагрівається, доводиться до кипіння. Після охолодження до 40-50 градусів маса збивається і в неї вводиться масло.

У ганаш можна додавати різні ароматичні добавки: алкоголь, корицю, кокосову стружку, ваніль.

Повітряний крем з вершків для торта

Рецептура:

• 1 склянка вершків (20%);

• 4 яйця;

• 100 р. цукру;

• 2 ст. ложки мигдалю.

Спосіб приготування:

Білки відокремлюють від жовтків і збиваються на холодній подушці (крижаний прошарку).

Яєчні жовтки розтираються з цукром і заливаються теплим молоком. Суміш нагрівається на плиті до появи перших бульбашок і отставляется в бік.

Жовткову масу, не остуджуючи потрібно швидко змішати зі збитими білками і знову нагрівати при помішуванні протягом 2-3 хвилин.

Мигдаль перемелюється в блендері і додається в крем з вершків після охолодження.

Готовий крем виходить повітряним і легким.

Крем з вершків і масла для торта

Рецептура:

• Вершки (10-20%) – 200 мл;

• Цукор – 8 ст. ложок;

• Вершкове масло – 200 р.;

• Яйця столові – 2 шт.

Спосіб приготування:

З вершків і цукру потрібно приготувати сироп (скип’ятити).

В окремому посуді трохи збити яйця, ввести їх в гарячу рідину і нагріти майже до кипіння. Після цього рідину слід охолодити до температури довкілля.

Попередньо розм’якшене масло збивається, під час цієї процедури в нього вливається сироп. Загальна суміш збивається в пишний крем.

В якості смакової різноманітності в вищеописаний крем можна додати вміст банки згущеного молока. У цьому випадку кількість цукру в рецептурі зменшується наполовину.

Введення в крем солодкої маси відбувається на стадії збивання масла, а після вже вливаються вершки.

Крем з вершків для торта – хитрості і корисні поради

• Збивання крему з вершків для торта потрібно починати на малій швидкості, збільшуючи обороти з часом.
• Цукор, пудра і ароматичні добавки вводяться в вершки ближче до кінця збивання
• Найкраще зберігає форму крем, у складі якого присутні желюючі компоненти. Вони ідеально підходять для прошарування коржів.
• Вершковим кремом без желатину або агару промащують бісквітні торти та медівники. Пісочні і багатошарові пласти заважкі для прошарку таким видом крему з вершків. Під вагою верхнього коржа крем «сідає» і видавлюється з торта.
• Крем з вершків для торта відноситься до швидкопсувних продуктів. Він готується безпосередньо перед використанням, а кондитерський виріб з них зберігається не більше 1,5 доби і обов’язково – в холодильнику.
• Жирні вершки для збивання досить просто приготувати в домашніх умовах. А з них легко збивається крем. Для цього знадобиться однакову кількості незбираного молока (не менше 2,5%) і масло жирністю 80%. У ємність з молоком натирається на тертці масло, після вміст проварюється на малому вогні до розчинення масла. Суміш доводиться до кипіння і змішується в кувшинном блендері, який включається на 3 хвилини. Так молекули масла і молока краще з’єднуються. Якщо немає глека агрегату, використовується занурювальний або віночок. Тоді час змішування збільшується. Готові вершки наливаються в чистий посуд, накриваються рушником і прибирають в холодильник на 10 годин. На наступний день можна збивати вершки з цукровою пудрою. Крем виходить нітрохи не гірше, ніж приготований з натурального молочного продукту.