Відкритий пиріг з повидлом

Відкритий пиріг з повидлом – основні технологічні принципи

Приготувати відкритий пиріг досить легко. Розкатуєте пласт тіста необхідної форми і розміру так, щоб краї тіста лягали на бортик, а форма випеченого коржа нагадувала тарілочку, яку можна потім покласти начинку. Технологія приготування відкритих солодких пирогів сприяла появі тортів. Тому відкритий пиріг можна випікати, відправляючи тісто разом з начинкою (повидлом) в духовку, але можна використовувати технологію, яка застосовується при випічці тортів: спочатку випекти тісто, а потім прикрасити поверхня напівфабрикату повидлом.

Головний секрет смачного пирога полягає у виборі виду тесту і його приготуванні, оскільки другий компонент пирога – повидло, і воно не вимагає особливої підготовки. Але на консистенцію повидла все ж слід звертати увагу. Занадто густе повидло при випічці швидко карамелізується, придбає суху консистенцію, що негативно позначиться на смаку готової випічки. Рідка начинка являє складність при формуванні пирога.

Потрібна «золота середина». Для відкритого пирога потрібно вибирати начинку середньої консистенції, так, щоб повидло не встигло втратити всю вологу, поки пропечеться тісто. Якщо повидло має дуже густу консистенцію, його необхідно проварити, додавши трохи води або соку. Якщо тісто випікається окремо, а після наноситься шар повидла на поверхню коржа, то консистенція повидла повинна бути густою. Для того, щоб отримати більш густе повидло його проварюють, але разом з водою додають пектин.

Вибравши будь-який вид тесту для відкритого пирога, який із запропонованих нижче варіантів, складіть свій рецепт. Звичайно, тут представлені не всі види тіста, але про них поговоримо наступного разу. Зате ці рецепти складено професійним технологом і відрізняються особливою точністю, докладним описом процесу приготування тіста, із зазначенням виходу, температурного режиму для випічки, можливими варіантами внесення добавок.