Відкритий пиріг з повидлом

4. Заварне тісто для відкритих пирогів з повидлом

Найменування продуктів:

Цукор 15 г

Борошно 250 г

Масло (маргарин) 200 г

Вода (або молоко) 500 мл

Сіль 7-8 г

Яйця 8 шт.

Вихід: 1,0 кг

Технологія приготування:

Закип’ятіть воду (або молоко), розчиніть сіль і цукор, додайте жир. Перемішайте до розчинення, після чого в гарячу рідину просеивайте невеликими порціями борошно, ретельно перемішуючи її віночком. Стежте, щоб не утворилися грудочки. Проваріть тісто при безперервному помішуванні протягом п’яти хвилин.

Якщо не володієте достатніми навичками приготування заварного тіста, варіть на водяній бані, щоб воно не підгоріло. Після охолодіть його до 40оС і вбийте яйця, по одному, також інтенсивно перемішуючи їх до отримання однорідного тіста.

Заварне тісто готують найчастіше для того, щоб його наповнити начинкою, а тому, навряд чи такий спосіб приготування пирога можна назвати відкритим. Але можна приготувати пиріг з закритою і відкритою начинкою. Для цього всередину приготуйте вершковий або сирний крем, а зверху оформіть виріб підходящим за смаком повидлом, замість цукрової або шоколадної глазурі.

Є другий варіант використання заварного тіста для випічки відкритого пирога. Дно форми вистелити фольгою, викладіть на нього приготоване повидло, а зверху залийте тестом. Вийде пиріг-перевертиш.

Час випікання виробів із заварного тіста при температурі 180-200оС – 25 хвилин.