Відкритий пиріг з повидлом

6. Тісто філло для відкритих пирогів з повидлом

Продукти:

Олія, рафінована 80 г

Борошно 600 г

Вода 300 мл

Сіль 5 г

Масло вершкове 120 г

Вихід: 1 кг

Технологія приготування:

Це – найтонше тісто, зовсім не солодке. Його також називають витяжним. Просійте борошно і з’єднайте з сіллю. З’єднайте воду з олією і додайте до борошна. Замісіть тісто. На кілька хвилин накрийте його вологою серветкою, щоб набухла клейковина і тісто набуло пластичність.

Розтопіть вершкове масло для змащування розкатаних пластів. Після расстойки розділіть тісто на маленькі кульки. Працюючи з однією частиною тіста, тримайте решта під вологою серветкою, щоб тісто не пересихало. Витягайте кулька, формуючи круглу коржик.

Далі починайте розгортати його на робочому столі, змастити поверхню олією (борошно додавати небажано). Розгортайте від центру до краю пласта. Ідеально, якщо пласт тіста буде постелений до прозорості, але, при цьому, збереже цілісність. Змастіть його розтопленим маслом і приступайте до розкочуванні наступного кульки з тіста.

Складайте пласти один на одного. Для приготування відкритого пирога з витяжного тіста можна між шарами тіста покласти сир, а верхній шар змастити повидлом.

Поверхню пирога прикрасити бантиками або плетеними кісками, зробленими з цього ж тіста.

Випікайте при 200-220оС 30-35 хвилин.