М’ясні зрази з сиром

М’ясні зрази з сиром – соковиті котлети з начинкою! Прості рецепти смажених і запечених в духовці м’ясних зраз з сиром

Мало знайдеться людей абсолютно байдужих до рубаним м’ясних котлет. Ну а якщо ці котлетки «нафарширувати», наповнивши сиром? Ніколи не пробували?

Та що ви, це так смачно і зовсім нескладно! Виберіть для початку рецепт простіше і строго його дотримуйтесь. Підійдуть для початківців зрази з яйцем або з грибами, продукти доступні, клопоту порівняно небагато.

М’ясні зрази з сиром – загальні принципи приготування

• У приготуванні страви використовують м’ясний фарш. Його готують самостійно, перекручуючи на м’ясорубці пісні шматки будь-якого сорту м’яса або птиці. М’ясну масу приправляють спеціями і обов’язково перекручують у неї гіркий цибуля. Часто у фарш додають яйця і розмочений у молоці м’якуш зачерствевшей білої буханця хліба.

• Вымешанную котлетну масу з силою відбивають об стіл, щоб шматочки м’яса добре скрепились між собою. Якщо відразу пропускають таку процедуру, фарш відбивають вже при формуванні зраз, різко перекидаючи сформовані кульки з долоні в долоню.

• Сир закладають в начинку напівфабрикатів. Зрідка сирну стружку змішують з м’ясом. Бажано вибирати тверді, легко плавляться під впливом температури сири. Сирну начинку готують із додаванням різних продуктів, вибір їх обмежується лише сумісністю.

• В начинку можна покласти картопляне пюре, обсмажені овочі, гриби, сир, варені яйця. Сир додається брусочками або після подрібнення на тертці.

• М’ясні зрази з сиром готують в духовці або обсмажують до рум’яності на сковороді в рослинному маслі. Щоб отримати рум’яну скоринку, напівфабрикати перед запіканням злегка присмажують з кожної сторони, попередньо запанировав.

• Подають м’ясні зрази гарячими, з будь-яким гарніром. Напівфабрикати можна заготовити про запас, якщо після формування їх розкласти на обробній дошці і прибрати в заморозку. Злегка підморожені вироби розфасовують по пакетах і зберігають в морозилці. Перед термічною обробкою продукт добре відтають, виклавши з упаковки.

Соковиті м’ясні зрази з сиром під томатним соусом

Інгредієнти:

• півкіло нежирного змішаного фаршу;

• півсклянки коров’ячого молока;

• одне яйце;

• три часточки часнику;

• дві скибочки подсохшего білого хліба;

• пара головок цибулі;

• перепелині яйця – 9 шт.;

• три невеликі морквини;

• «Російський» сир – 100 гр.;

• підлога-літри питної води;

• три ложки 20% сметани;

• мелений перець, розтертий в пудру мускатний горіх, інші спеції за смаком;

• дві ложки борошна;

• пісне рафінована олія для обсмажування;

• кріп і петрушка, зелень;

• 60 гр. несолоного томату (паста).

Спосіб приготування:

1. Зріжте з хліба кірки, залийте м’якуш молоком на чверть години.

2. Дрібно наріжте весь цибулю і прижарьте його на маслі до легкого відтінку, остудіть.

3. Перекладіть остиглий цибулю в миску до фаршу, додайте віджатий м’якуш. Добре перемішайте і перекрутіть на м’ясорубці.

4. У приготовлену м’ясну масу влийте куряче яйце, додайте трохи мускатного горіха, приправити меленим перцем. Сюди ж натріть сир дрібної теркою, знімаючи пробу підсолити, додати потовчений часник і ретельно вимісіть. Після чого відбийте про миску не менш 20 разів, злегка піднімаючи і різко кидаючи в неї фарш.

5. Накрийте миску кришкою і поставте на півгодини в загальну камеру холодильника.

6. Перепелині яйця залийте водою, додайте ложку солі і відваріть, відрахувавши з моменту закипання, п’ять хвилин. Окріп злийте, а яйця поставте охолоджуватися під струменем холодної води.

7. Дрібно порубаєте кріп з петрушкою, перемішайте. Моркву натріть великої стружкою і обсмажте в рафінованому маслі до розм’якшення.

8. Зволоженими водою руками зліпити з фаршу коржі невеликого розміру і викладіть їх на зволожену обробну дошку.

9. Посипте кожну подрібненою зеленню, прикрийте її шаром прижаренной морквини, а зверху викладіть очищене перепелине яйце. На заготівлю покладіть ще один «млинець» з фаршу і трохи защипайте їх краю.

10. Обваляйте напівфабрикати в панірувальних сухарях і обсмажте з усіх боків так, щоб боки добре підрум’янилися.

11. На суху сковороду насипте борошно, увімкніть середній нагрів і обсмажте, постійно розмішуючи, до появи ледь чувствующегося горіхового аромату. Додайте томат, перемішайте і продовжуйте готувати ще три хвилини.

12. Перекладіть прижаренную з томатом борошно в невелику каструльку і, безперервно перемішуючи, поступово влийте воду.

13. Поставте ємність з томатним соусом на помірний вогонь, доведіть до кипіння. Перед закипанням приправте спеціями і злегка присолите. Проваріть соус на малому нагріванні до чверті години. Потім введіть у нього сметану, знову закип’ятіть, проваріть на середньому нагріві пару хвилин і зніміть з плити.

14. Подавайте з гарніром з картопляного пюре, попередньо розрізавши уздовж, навпіл і полив томатним соусом.

М’ясні зрази з сиром і картопляним пюре

Інгредієнти:

• три великих картоплини;

• півкіло нежирного м’ясного фаршу;

• велике яйце;

• столова ложка панірувальних дрібних сухарів;

• 50 гр. солодковершкового Селянського масла;

• «Голандський» або «Костромський» сир – 30 гр.;

• рафінована олія для обсмажування;

• 50 мл пастеризованого молока.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю і відваріть його, трохи присолив воду, до готовності. Потім приготуйте пюре, додавши вершкове масло і молоко, остудіть.

2. Тонкими, двухсантиметровой довжини, брусочками наріжте сир.

3. Змішайте м’ясний фарш з панірувальними сухарями. Влийте в м’ясну масу яйце, приправити меленим перцем, обов’язково трохи підсолити і перемішайте.

4. Поддевом фарш ложкою, сформуйте з нього тонку корж. По її центру покладіть приблизно столову ложку остиглого картопляного пюре. Злегка притисніть і викладіть на картоплю два брусочки сиру.

5. Акуратно зведіть краю м’ясної коржі, щільно прикриваючи начинку і сформуйте заготовку у вигляді котлети.

6. Коли напівфабрикати будуть готові, розжарте на сковороді трохи полдсолнечного масла і опустіть в нього заготовки. На середньому вогні прижарьте зрази, перевертаючи на інший бік, до легкого рум’янцю. Не накривайте сковороду кришкою. Щоб розплавився сир добре, витримайте вироби 10 хвилин при 180 градусах в духовці.

М’ясні зрази з сиром і яйцем

Інгредієнти:

• два яйця;

• 60 гр. сиру «Російського» або «Костромського»;

• 80 гр. пшеничного борошна;

• 300 гр. свино-яловичого фаршу;

• ложка солодковершкового масла;

• 120 мл пастеризованого коров’ячого молока;

• олія, рафінована;

• невеликий шматочок подсохшего білого хліба.

Спосіб приготування:

1. Протягом чверті години розмочіть м’якуш білого хліба в молоці (50 мл). Добре відіжміть з нього залишки рідини і перекладіть в миску до фаршу.

2. Додайте трохи солі, по своєму смаку приперчите і вимісити так, щоб у фарші не було склеєного грудочками м’якушки.

3. Зваріть одне яйце круто, остудіть його в холодній воді і очистити. Обов’язково промийте очищене яйце водою, щоб дрібні осколки шкаралупи не потрапили в блюдо.

4. Сир та відварене яйце потріть на дрібній тертці, змішайте. Розімніть і додайте вершкове масло і ще раз перемішайте.

5. Наберіть повну столову ложку фаршу, сформуйте з нього невелику кульку і прbплюсніть, щоб вийшла корж товщиною до полусантиметра. Покладіть по її центру чайну ложку яєчно-сирної начинки і, защипывая краю, знову сформуйте кулькою. Отриману заготівлю трохи притисніть руками.

6. У залишився молоко розбийте яйце, додайте трохи меленого перцю, сіль. Всипте борошно і, збиваючи вінчиком, доведіть тісто до однорідності.

7. У сковороду на сантиметр налийте олію і прожарити його на середньому нагріві. Приготовлені напівфабрикати, по черзі умочіть в кляр і викладіть в сковороду. Не змінюючи нагріву, обсмажте вироби до появи легкого золотистого відтінку.

8. Після цього розкладіть прижаренные зрази по листу і доведіть до готовності в гарячій духовці протягом чверті години. Температура не менше 180 градусів.

Найніжніші м’ясні зрази з сиром у омлетных рулетиках

Інгредієнти:

• нежирний домашній фарш – 700 гр.;

• велика картоплина;

• куряче яйце;

• для смаження – якісне рослинна олія;

• для панірування – борошно.

Для начинки:

• три яйця;

• 1/4 склянки пастеризованого молока;

• «Эдамский» або «Голландський» сир – 70 гр.;

• ложка подрібненого кропу;

Для соусу:

• три великих ложки сметани, среднежирной;

• 100 гр. гострого сиру;

• часник.

Спосіб приготування:

1. Дрібної теркою подрібніть очищений картопля, видаліть з нього побільше рідини, а м’якоть перемішайте з фаршем. Додайте трохи кам’яної солі, приправте фарш перцем і розбийте в неї яйце. Розмішуючи ложкою, ретельно вимісіть.

2. Приготуйте омлет. Збийте яйця з молоком, всипте до них подрібнений кріп, підсолити і перемішайте. Вилийте омлетну масу на прогріту, трохи зволожену маслом сковороду і обсмажте з обох сторін, остудіть. Вибирайте широку сковороду, щоб вийшов тонкий омлет.

3. Омлет наріжте тонкими довгими смужками, на кожну покладіть тонкий брусочок сиру і загорніть щільним рулетом.

4. З фаршу сформуйте невеликі коржі. На кожну покладіть по одному омлетному рулетику і сформуйте зрази.

5. На середньому вогні в рослинній олії обсмажте зрази м’ясні з кожної сторони. Потім перекладіть вироби на деко, розташовуючи приблизно в полусантіметра, один від одного.

6. Підготовлений для соусу сир і часник натріть дрібної теркою і з’єднайте зі сметаною.

7. Залийте сметанним соусом зрази і поставте запікати в духовку при 200 градусах, до одержання рум’яної скоринки.

М’ясні зрази з сиром і грибами

Інгредієнти:

• свіжі печериці – 150 гр.;

• 200 гр. м’якушки білого зачерствілого хліба;

• одне куряче яйце;

• 800 гр. нежирного домашнього фаршу;

• голівка білої цибулі;

• 150 гр. твердого сиру;

• пастеризоване молоко – 50 мл;

• 100 гр. солодковершкового натурального масла;

• часник;

• панірувальні сухарі;

• рослинна виморожена масло.

Спосіб приготування:

1. Покладіть м’якуш в молоко і відставте в сторону на 10 хвилин, нехай розкисає.

2. Фарш повторно перекрутіть на м’ясорубці з цибулею і часником. Влийте в нього яйце, додайте віджатий як слід м’якуш. Небагато, на власний розсуд, поперчіть, злегка присолите і добре вимісіть.

3. Промиті в теплій воді печериці наріжте невеликими скибочками і прижарьте на рослинному маслі. Сильно смажити не потрібно, почекайте, поки вся рідина з грибів випарується. Потім обсмажте грибочки на повільному вогні ще протягом двох хвилин і відразу зніміть з плити, остудіть. Обов’язково підсолити, але зовсім трохи, орієнтуйтесь на смак сиру.

4. В охолоджені печериці дрібної теркою натріть сир, перемішайте.

5. Змочіть руки водою. Піддягніть ложкою порцію фаршу і з силою відбийте грудку, різко перекидаючи з руки в руку. Фарш добре ущільниться і не розвалиться при формуванні.

6. Сформуйте коржик, викладіть в центр грибну начинку, а зверху неї покладіть невеликий брусочок вершкового масла. З’єднайте краю і заліпіть їх так, щоб начинка ніде не прозирала.

7. Добре обваляйте напівфабрикат в панірувальних сухарях, викладіть тимчасово на обробну дошку.

8. Коли всі заготовки будуть готові, розігрійте масло і опустіть в нього зрази. Обсмажте вироби з двох сторін на середньому вогні, до появи рум’яної скоринки. Потім зменшіть нагрів, накрийте сковороду кришкою і залиште нудитися на п’ять хвилин.

Ніжні м’ясні зрази з сиром в паніровці з кукурудзяних пластівців

Інгредієнти:

• півкілограма курячого філе;

• 150 гр. нежирного, некислого сиру;

• одне яйце;

• пучок молодого кропу;

• 30 мл рафінованої соняшникової олії;

• твердий сир – 100 гр.;

• неглазуровані кукурудзяні пластівці для панірування.

Спосіб приготування:

1. Промийте курятину в холодній воді, наріжте і перемеліть м’ясорубкою. Потім таким же способом подрібніть цибулю і змішати його з курячим фаршем.

2. Додайте трохи меленого перцю, по своєму смаку підсоліть і, інтенсивно перемішуючи ложкою, злегка збийте.

3. В окремому посуді розімніть виделкою сир. Всипте до нього дрібнонарублені часник і зелень кропу. Сюди ж на середній тертці натріть сир і ретельно розмішайте сирну начинку.

4. З фаршу вылепите коржики величиною з долоню, викладіть на них начинку. Прикрийте весь інший коржем, заліпіть краю і, як слід, примніть, формуючи зрази. Обваляйте заготівлі подрібненого пластівцях.

5. На дно жаровні тонким шаром нанесіть рослинне масло і викладіть в нього приготовані напівфабрикати.

6. Помістіть жаровню з зразами в прогріту духовку і залиште на 40 хвилин запікати при 180 градусах.

М’ясні зрази з сиром – хитрощі приготування і корисні поради

• Не намагайтеся додати страві соковитості додаванням у фарш жирного м’яса. При термічній обробці сало розтопиться і зрази розпадуться.

• Щоб вироби тримали форму, краще відбивайте м’ясний фарш і формуйте зрази вологими від води руками.

• Щоб обжариваемые в сковороді виробу добре пропарились зсередини, накривайте сковороду кришкою, після того як підсмажите обидві сторони і витримайте на невеликому вогні пару хвилин.