Відкритий пиріг з повидлом
2. Тісто для бриошей і пирогів
Продукти:
Дріжджі сухі 12 р
Борошно (в/с) 0,5 кг
Тепле молоко 100 г
Олія 250 г
Яйця 6 шт.
Сіль 10 г
Цукор 25 г
Вихід: 1000 г
Порядок роботи:
200 г пшеничного борошна просіяти на дошку. Зробивши поглиблення, введіть тепле молоко з розчиненими в ньому дріжджами, замісити тісто. Накрийте приготовану опару мискою, і дочекайтеся збільшення обсягу в 2 рази. Просійте решту борошно, додайте яйця, а потім – розм’якшене масло. Першу частину тіста розкачайте в пласт і покладіть на нього другу частину. Звертайте тісто і розгортайте до отримання однорідної консистенції.
Готове тісто перекладіть в миску, накрийте і залиште на 12 годин в теплі. Обминайте при необхідності. До цього рецепту, за бажанням, можна додати родзинки, ваніль або інші аромати. Після вистоювання тісто обробляють на напівфабрикати. Розділивши його на шматки по 250 – 300 г, розкачайте пласт за розміром форми для випічки. Форми потрібно попередньо змастити жиром.
У центр кожного пласта покладіть мішечок, наповнений сіллю або горохом, відступивши від краю 1,5 див Коли краї тіста почнуть підніматися, утворюється бортик, через який не буде витікати начинка з повидла. Випікайте напівфабрикат при 180-220оС 15-20 хвилин, поки тісто в духовці підрум’яниться.
Після дістаньте форму і змастіть поверхню сиропом або збитим яйцем, видалите мішечок, а в середину кола покладіть повидло або іншу солодку начинку. При бажанні, пиріг можна прикрасити фігурками з тіста, нанести візерунок поверх начинки з тулипного тесту (дивіться рецепт нижче). Знову поставте пиріг в духовку і запікайте еще10-15 хвилин. Поставте форму на вологу серветку, щоб пиріг було легко дістати з форми і перекласти на блюдо.