Тісто на кефірі «як пух»

Як зробити тісто як пух – на кефірі воно вийде! Рецепти тіста на кефірі для пиріжків і не тільки для них

У чому ж загадка повітряного тіста? У чому секрет випічки, яка може довго пролежати не тільки не черствіючи, але і залишатися такою ж повітряної і м’якою, не один день?

Все просто – повітряне дріжджове і бездріжджове тісто, «як пух», замішується на кефірі. Здивовані? А ви спробуйте! Ми підібрали для вас найкращі рецепти зовсім простого та складного тесту, «як пух», на кефірі, з дріжджами і без їх використання.

Тісто на кефірі – загальні принципи приготування

• Ретельно замішане тісто, правильно підібрані продукти – в цьому і полягає успіх повітряного, м’якого тіста. На кефірі замішується не один його вид. Повітряне тісто «як пух» на кефірі може бути як дріжджовим, так і бездріжджовим.

• Для борошняних виробів (великих пирогів, булочок або булочок), що випікаються в духовці, краще приготувати дріжджове. Для пиріжків, які будуть смажитися на сковороді, можна приготувати і бездріжджовим. Тісто на кефірі для пиріжків з содою або сиром виходить не менш м’яким і пишним.

• Молочнокислий напій для будь-якого виду тесту можна взяти як свіжий, так і не дуже. Навіть може стати в нагоді прострочений, якщо він не має характерного запаху бродіння. Кефір обов’язково повинен бути теплим, так як саме в такому середовищі розпушувачі і дріжджі активуються краще. Якщо їх змішати з холодним продуктом, тісто вийде дуже щільним.

• Жирність також має неабияке значення. Ідеально підходить для замішування 2,5–3,2% кефір.

• Борошно обов’язково слід пересівати. Це не тільки дозволить прибрати випадково потрапив сміття, але і наситить її киснем, що додасть додаткову пишність тесту.

• Спосіб приготування залежить від виду тіста і описаний в рецептурі. І якщо строго її дотримуватися, то будь замішане тісто на кефірі ніколи вас не підведе.

Безопарне дріжджове тісто «як пух» на кефірі

Інгредієнти:

• один стакан слабожирного кефіру;

• стандартний пакетик (11 гр.) «моментальних» дріжджів;

• півсклянки пісного неароматного масла;

• 10 гр. солі;

• 25 гр цукру;

• три повні склянки пшеничного білого борошна.

Спосіб приготування:

1. В широкій посудині перемішайте двічі пересеянную борошно, з сухими сипучими дріжджами.

2. В окремій, відповідного розміру, посуді змішайте кефір з неароматным пісним маслом. Додайте в суміш сіль з цукром і ретельно розмішайте, щоб сипучі складові, особливо цукор, добре розчинилися.

3. Злегка прогрійте кефірну суміш в мікрохвильовій печі або на паровій бані і влийте її в борошно. Спочатку перемішайте все ложкою, а потім густе тісто добре вимісити руками прямо в мисці.

4. Потім, виклавши на стіл, кілька разів обімніть його. Сформуйте кулю, покладіть назад у миску і, покривши полотняним рушником, приберіть в тепло.

5. Через півгодинки воно стане більш м’яким, злегка збільшиться в об’ємі і буде готовим до оброблення.

6. З такого тесту на кефірі будь-які випікають вироби: пироги або пиріжки, повітряні булочки і навіть домашня піца, завжди виходять пишними і ніжними. Для солодкої здобної випічки в нього можна додати трохи розтопленого маргарину і ароматизувати ваніліном. Якщо будете додавати маргарин, то обов’язково збільште зазначену норму борошна.

Швидке тісто на кефірі для пиріжків в духовці

Інгредієнти:

• півлітра 3,2% кефіру;

• 40 мл вимороженого масла;

• два яйця;

• 20% сметана – 50 гр.;

• 25 гр. нерафінованого цукру;

• борошно – скільки «візьметься» (близько півкіло).

Спосіб приготування:

1. Соду слід добре погасити, для цього всипте її в кефір, розколотіть і залиште на п’ять хвилин постояти.

2. В злегка набряклий кефір додайте цукор з ложечкою солі, влийте жовтки з білками та інтенсивно збийте.

3. Влийте рослинне масло зі сметаною, і ще раз добре збийте суміш.

4. Тепер пересейте борошно і, всипаючи її невеликими частинами в кефірну масу, замісити тісто. Додавайте борошно, поки тісто не перестане клеїтися до рук, проте воно повинно залишитися м’яким і пластичним.

5. Сформуйте з тіста кулю, загорнути його в плівку або покладіть в пакет і залиште на півгодини на столі.

6. Після цього включіть розігріватися духовку не більше ніж до 180 градусів. Вылепите з выстоявшегося тіста невеликі пиріжки з будь-якою начинкою. Перекладіть їх на деко, в який попередньо змастили рослинним жиром і поставте випікатися на півгодини.

Швидке опарне дріжджове тісто «як пух» на кефірі

Інгредієнти:

• 0,6 кг пекарській борошна в/с;

• среднежирный кефір – 200 мл;

• 50 мл пастеризованого, фабричного молока;

• 5 гр. кухонної солі;

• цукор – 2,5 ст. л.;

• повна велика ложка «миттєвих» дріжджів, або 25 гр. пекарських пресованих або спиртових;

• два яйця;

• «Вершковий» маргарин – 75 гр..

Спосіб приготування:

1. На мінімумі нагріву повністю розтопіть маргарин. Можна взяти вершкове масло тісто гірше не стане.

2. Злегка прогрійте молоко, але не кип’ятіть і навіть не робіть його занадто гарячим. Температура повинна бути не вище 38 градусів.

3. Всипте в молоко цукор, додайте дріжджі, і, потихеньку перемішуючи суміш ложкою, добре розчиніть додані компоненти. Дайте дріжджовий суміші постояти хвилин 10-15 ближче до тепла. Наприклад, недалеко від включеної конфорки. За цей час поверхня покриється безліччю бульбашок і значно збільшиться. Якщо цього не відбудеться, візьміть нові (свіжі) дріжджі і повторіть.

4. У мисці змішайте теплий кефір з раніше розтопленим маслом, збитими віночком яйцями і сіллю. Влийте в суміш підійшли дріжджі і знову акуратно перемішайте, але не збивайте.

5. Постійно розмішуючи суміш ложкою, почніть поступово вводити в неї борошно. Більш густу масу почніть вимішувати руками, так само додаючи борошно невеликими порціями.

6. Не прилипающее до рук тісто викладіть на змащений олією стіл і посилено обімніть руками. Воно стане більш пластичним і гладким.

7. Потім змастіть глибоку миску або каструлю рослинним маслом і перекладіть в неї сформованное кулею тісто. Накрийте кришкою і залиште на годину або півтора відстані. Обсяг повинен збільшитися майже в три рази.

8. Після цього знову викладіть його на стіл, злегка обімніть і приступайте до оброблення.

Тісто на кефірі для пиріжків на дріжджах

Інгредієнти:

• нежирний кефір – 2 ст.;

• половинка склянки соняшникової, вимороженого масла;

• велика ложка без гірки, цукру;

• невеликий пакетик швидкодіючих дріжджів (11 гр.);

• десертна ложка йодованої солі;

• борошно з високою клейковиною – 3-3,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Перелийте теплий кисломолочний напій (кефір) в миску. Розчиніть у ньому цукор, потім дріжджі. Всипте дві великі, повні ложки борошна і перемішайте суміш ложкою. Потім покрийте миску полотном і приберіть в тепло.

2. Через півгодини буде готова дуже пишна, повітряна опара. Влийте в неї соняшникова олія, всипте дрібну сіль і дві третини борошна. Добре перемішайте руками, додайте решту борошна і вимісити злегка прилипающее до рук тісто.

3. Накрийте його полотном і приберіть в тепло, але вже на 45 хвилин.

4. Після цього тісто буде готове. Щоб з ним легше було працювати, змастіть руки перед обробленням рослинним маслом.

Тісто «як пух» на кефірі для булочок з родзинками

Інгредієнти:

• 800 мл кисломолочного продукту (кефіру);

• три курячих яйця;

• 200 гр. натурального масла (або вершковий маргарин);

• півсклянки цукру, білого;

• 1,2–1,5 кг пекарській борошна в/с;

• невелика пучку солі;

• 22 гр. «швидких» дріжджів (два невеликих пакетика);

• за смаком ванілін або кориця, родзинки.

Спосіб приготування:

1. Ретельно переберіть родзинки, видаляючи залишилися сухі хвостики, зіпсовані родзинки і сміття. Залийте її склянкою теплої води на 10 хвилин. Потім добре промийте і обсушіть, розклавши на чистому полотняному рушник.

2. Маргарин або масло повністю розтопіть і добре охолодіть. Кефір злегка підігрійте і змішайте з охолодженим жиром.

3. Додайте цукор з сіллю, збиті в окремій ємності яйця, дріжджі і добре все розмішайте ложкою. Всипте ванілін або корицю, не припиняючи розмішування.

4. Невеликими частинами, по півсклянки, введіть борошно і замісіть тісто. З останньою порцією додайте родзинки і ретельно вимісіть руками на присипаному борошном столі. Вимішуйте хвилин десять, ретельно уникаючи тісто, щоб родзинки не збився, а рівномірно розійшовся.

5. Покладіть його назад в миску і дайте добре підійти. Збільшене в об’ємі повітряне, м’яке тісто кілька разів обімніть руками і обробити на булочки, які після «відстань» запечіть в гарячій духовці.

Сирне тісто на кефірі для пиріжків смажених на сковороді

Інгредієнти:

• 250 гр. 9%, магазинного сиру;

• один стакан кефіру високої жирності;

• сире яйце;

• півтори чайних ложки цукру;

• чайна ложка розпушувача для тіста або половина ложечки негашеного соди.

Спосіб приготування:

1. З будь-яким з розпушувачів змішайте просіяне двічі борошно. Можна робити це і при просіюванні, тоді він перемішається з борошном рівномірніше.

2. В окремий посуд на ситі сир перетріть і змішайте його зі злегка збитим яйцем і теплим кефіром. Не забудьте посолити і підсолодити суміш.

3. Далі введіть змішану з розпушувачем борошно і замісіть тісто. Якщо взяли менш жирні кисломолочні продукти, тісто може вийти рідкуватим. Тоді потрібно борошна взяти більше. Готове тісто повинно вийти повітряним, але ні в якому разі не рідким і не крутим.

4. Замішане на кефірі з сиром тісто накрийте рушником, не виймаючи з миски, і поставте відпочити хвилин на 20-30.

5. Потім викладіть його на присипану борошном поверхню і вылепите пиріжки. Їх начинка може бути солодкою, так і м’ясною. Коржики для пиріжків розкачуємо не товщі 0,7 см і не тонше половини сантиметра.

6. Смажать їх на сталевий або чавунній сковороді, добре прогрітому рослинному жиру, до легкого зарум’янювання з обох сторін.

Універсальне здобне тісто «як пух» на кефірі

Інгредієнти:

• пекарська біла мука – 0,9 кг;

• 150 гр. рафінованого цукру;

• стандартний, 11 грамовий пакетик ванільного цукру

• свіжі спиртові або пекарські дріжджі – 20 гр.;

• півлітра среднежирного, густого кефіру;

• несолоне вершкове масло – 80 гр.;

• одне свіже яйце;

• половина маленької ложечки солі.

Спосіб приготування:

1. В 50 мл теплої води розведіть до повного розчинення чайну ложку цукру і раскрошенные пальцями пресовані дріжджі. Накрийте і залиште на строк до 20 хвилин.

2. На невеликому вогні повністю розпустіть вершкове масло, після чого остудіть його. Добре прогрійте кефір.

3. Яйце злегка всколотите виделкою разом з сіллю і введіть в кефір. Потім сюди ж додайте розтоплений вершковий жир, ванільний і залишився звичайний цукор, перемішайте. Цукровий пісок повинен повністю розчинитися в кефірної суміші.

4. Додайте в суміш підійшли дріжджі, розмішайте і замісіть тісто, досипаючи помалу борошно.

5. Після цього перекладіть тісто в досить велику каструлю або невелике відро і, накривши кришкою, залиште для «підйому» на дві години. Щоб тесту було легше підніматися, змастіть дно і особливо боки ємності рослинним маслом.

6. Приблизно через годину злегка обімніть його руками і дайте знову підійти.

7. З готового повітряного тіста «як пух» на кефірі можна випікати будь здобні вироби.

Хитрощі приготування тесту на кефірі – корисні поради

• Якщо не виявилося кефіру зазначеної жирності, можете взяти будь. Але врахуйте чим менше жирність, тим рідше буде тісто і тому кількість борошна потрібно буде збільшити.

• Не перегрівайте рідина, в якій будете розводити дріжджі. У занадто теплою, а тим більше в гарячій вони загинуть і не піднімуться.

• Також знижує активність дріжджів жирний молочнокислий продукт. Тому при використанні такого, рецептурну норму дріжджів слід трохи збільшити.

• Розпушувачі змішувати з борошном або розводите в кефірі і тільки після цього додавайте всі інші складові.

• В цілях економії часу, що не скорочуйте час «відстань» дріжджового тіста, якість випічки значно знизиться.