Відбивні з курячого філе

Тонкощі панірування відбивних з курячого філе. Немає потреби бути кулінаром, з відбивними з курячого філе ви завжди на висоті

Біла м’якоть курячого філе так і проситься в відбивні.

Ну як встояти перед ніжним, м’яким шматочком?

А ще можна його замаринувати, тим самим додавши соковитість і аромат маринаду.

В більшості своїй такі страви при смаженні панірують, а тут політ фантазії необмежений.

У хід йдуть і класичні сухарі і борошно, занурюють відбиті шматочки в льєзон або кляр.

Ну а як вам варіант панірування кунжутній насіння? М’ясо інших видів вийде в ньому грубуватим, а курятина – в самий раз!

Відбивні з курячого філе – загальні принципи приготування

• Відбивні з курячого філе смажать на сковороді, запікають в духовці на деку або в фользі. Також злегка підсмажене відбиту курятину можна загасити.

• Для відбивних беруть м’якоть грудинки. Її добре промивають і розрізають на шматки. Якщо інші види м’яса для відбивання нарізають виключно поперек волокон, то можна нарізати грудку як уздовж, так і впоперек.

• Після цього м’якоть добре відбивають. Для цього потрібен буде кулінарний молоточок і обробна дошка. Потім відбите м’ясо готують по рецептурі.

• Біле м’ясо курки після кулінарної обробки виходить трохи сухуватим. Тому зазвичай смажать його в клярі або паніровці. Завдяки цьому шматочки покриваються засмаженою скоринкою, і весь виділяється при нагріванні сік зберігається всередині. При запіканні в духовці цього домагаються, посипавши сиром порційні шматочки.

• Відбивні з курячого філе подають з гарніром або готують разом з ним. Курятина гармонійно поєднується з картоплею, грибами, овочами та макаронними виробами.

Смажені відбивні з курячого філе в кунжутною паніровці

Інгредієнти:

• 450 грамів грудки;

• три чайних ложки соєвого (світлого) соусу;

• одне яйце;

• чайна ложка світлого рідкого меду;

• лимонний (свіжовичавлений) сік – 1,3 чайн. ложки;

• 120 грамів пшеничного борошна;

• дві великі ложки кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

1. Не кваплячись збовтайте віночком яйце. Додайте соєвий соус, мед, лимонний сік і знову все розколотіть.

2. М’ясо промийте великою кількістю води і ретельно обсушіть. Наріжте курятину невеликими порційними шматками, перетинаючи волокна. Намагайтеся при цьому лезо ножа тримати під невеликим кутом до площини стола.

3. Укладіть курятину на обробну дошку. Покрийте пакетом і злегка відбийте м’якоть кулінарної сапкою. Приперчите чорним перцем, ретельно втираючи його в м’якоть. Солити необов’язково або лише трохи.

4. Укладіть порційні шматки в миску, заливаючи кожен шар маринадом. Відставте на півгодини.

5. Приготовану борошно розділіть навпіл. Змішайте Половину з кунжутним насінням.

6. Викладіть м’ясо з маринаду на рушник. Обваляйте шматки в борошні, потім умочіть в маринад. Після цього знову обваляйте в борошні, але вже змішаної з кунжутом.

7. Опустіть відбивні в розпечене рафінована олія і з кожної сторони обсмажте до легкої рум’яності.

Смажені відбивні з курячого філе «Поволзькі», з часником

Інгредієнти:

• філе курчати, свіжа – 1 кг;

• 72% майонез – 100 мл;

• три яйця;

• часник – 4 очищених зубчика;

• дві ложки борошна;

• крохмаль, сухе – стіл. ложка.

Спосіб приготування:

1. Курятину наріжте шматками приблизно сантиметрової товщини. Трохи відбийте молоточком крізь плівку і приправити перцем і сіллю.

2. Змішайте яйця з майонезом, борошном, крохмалем і добре розколотіть все виделкою. Додайте продавлений пресом часник і знову розмішайте. Вийде не дуже рідка, повністю однорідна маса.

3. Умочіть порційні шматочки в майонезну суміш і покладіть в миску. Прикрийте ємність і приберіть її на 7-8 годин у холодне місце.

4. Обсмажується м’ясо добре прогрітому рослинному жирі. На кожну сторону буде потрібно 3 хвилини.

Відбивні з курячого філе, смажені на вершковому клярі

Інгредієнти:

• 600 гр. охолодженого філе;

• півстакана молока;

• пекарська мука, біла – 2 стіл. лож.;

• два плавлених сирка;

• панірувальні сухарі пшеничні;

• два яйця, свіжих.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть курятину прохолодною водою. Злегка просушіть рушником і поставте у морозильну камеру.

2. Коли м’якоть трохи підмерзне, наріжте порційними шматками для відбивних і відбийте. Щоб волокна не прилипали до молоточка і не рвалися, накрийте шматочки пакетом. Можна скористатися харчовою плівкою.

3. З’єднайте молоко з натертим на дрібній тертці плавленим сиром. Щоб сир натирався краще, його також можна трохи підморозити.

4. Додайте яйця, борошно і на свій розсуд приправи. Добре збийте вінчиком або міксером, додаючи кляру однорідну консистенцію.

5. Кожен шматочок з усіх боків обваляйте по кілька разів в панірувальних сухарях. Потім умочіть в приготований вершковий кляр і знову обваляйте в сухарях.

6. Обсмажте м’ясо з обох сторін в розігрітій олії до легкої рум’яності.

«Горіховий сувенір» – відбивні з курячого філе в горіховій паніровці

Інгредієнти:

• кілограм грудки;

• пів-літра світлого, нерізкого пива;

• арахіс – 200 гр.;

• яйця свіжі – 2 шт.;

• їдальня ложка майонезу;

• сухарі панірувальні (білі);

• для смаження пісне масло, виморожена.

Спосіб приготування:

1. Грудки птахи добре промийте. Зріжте з м’якоті залишки курячого жиру і розділіть кожне філе навпіл поперек.

2. Кожну половинку наріжте по волокон на шматки товщиною близько сантиметра. Відбийте молоточком і залийте пивом. Залиште постояти 40 хвилин.

3. Розмішуючи, майонез з’єднайте зі збитими яйцями, присолите і покладіть за смаком спеції.

4. В окремій мисці змішайте подрібнений арахіс з панірувальними сухарями.

5. Дістаньте курятину з пивного маринаду і ретельно обсушіть кожен шматок.

6. Потім умочіть відбите м’ясо яйця, збиті з майонезом. Обваляйте з обох сторін у горіхової суміші і зажарте до рум’яної скоринки в рослинному жирі.

Запечені відбивні з курячого філе з окремим грибним гарніром

Інгредієнти:

• половинка грудки – 300 грамів;

• 30 грамів маргарину;

• 70 гр. напівтвердого сиру.

Для гарніру:

• 60 грамів борошна, білої;

• натуральне масло вершкове – 30 гр.;

• столова ложка світлого соєвого, без добавок, соусу;

• солодка перчинка – одна шт.;

• середня цибулина;

• 100 гр. свіжих глив (можна печериць);

• півсклянки курячого бульйону або води;

• чайна ложка чебрецю дрібного помелу.

Спосіб приготування:

1. Крупно нашаткуйте цибулю, гриби наріжте скибочками, а солодкий перець – шматочками.

2. В розтопленому вершковому маслі прогрійте цибулю до стану прозорості. Додайте гриби і смажте, до майже повного випаровування вологи. Доповісте перець і тушкуйте до повного його розм’якшення.

3. Покладіть борошно і змішайте її з овочами. Введіть розведений водою (бульйоном) соєвий соус і продовжуйте гасіння при мінімумі нагріву ще близько 10 хвилин. За пару хвилин до завершення поперчіть, додайте чебрець і присоліть, знімаючи пробу.

4. Розріжте м’якоть вздовж волокон на дві частини. Відбийте кожну через плівку молоточком.

5. Натріть м’ясні шматки сумішшю солі з перцем і обсмажте з обох сторін по 2 хв. на маргарині. Перекладіть м’ясо на деко і посипте крупною сирної крихтою. Запікайте, поки вона повністю не розтане.

6. Посипте рубаною зеленню і подавайте з грибним гарніром.

Дуже незвичайні відбивні з курячого філе

Інгредієнти:

• 700 гр. курячої охолодженої грудки;

• подкопченная форель – 300 гр.;

• 350 гр. шпинату.

Спосіб приготування:

1. Листя шпинату ретельно промийте і залиште в холодній воді на 20 хв. Промийте і викладіть на рушник обсушитися.

2. Підготовлене філе лезом вузького, гострого ножа наріжте по волокнам на 2-3 частини. Шматки курятини посоліть, приправте свіжомеленим чорним перцем. Не відбиваючи, обсмажте в киплячому рафінованій олії. Смажте недовго, на сильному вогні, домагаючись золотистої скоринки.

3. Форель наріжте найтоншими скибками і оберніть в них шматки обсмаженого м’яса.

4. На квадратний шматок фольги покладіть частину шпинату. На нього укладіть шматок курятини оберненої фореллю і щільно закріпіть краю фольги. Таким же способом підготуйте залишилися шматочки м’яса.

5. Перекладіть загорнуті у фольгу заготовки на деко і запечіть протягом чверті години, при 220 градусах.

«Чеські відбивні з курячого філе

Інгредієнти:

• ціле куряче, бажано неохолоджене, філе;

• півсклянки 22% вершків;

• мелений імбир – 1 гр.;

• невелика пучку каррі;

• три головки цибулі;

• склянка (250 мл) темного, неміцного пива;

• 2 ст. ложки соняшникової рафінованої олії;

• 30 мл соєвого, без добавок, соусу (темний);

• три гілочки свіжої зелені петрушки.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте курятину під водою. Промокніть рушником і розріжте навпіл упоперек волокон. Злегка відбийте.

2. В соєвий соус покладіть імбир, чорний перець, каррі і сіль. Маринад ретельно перемішайте і натріть їм кожен шматочок курятини.

3. У сковороді розігрійте будь-який жир. Опустіть в нього і обсмажте відбивні, перевертаючи через 2 хвилини на іншу сторону.

4. Додайте тонкі півкільця цибулі і тушкуйте 3 хвилини. Періодично цибулю помішуйте.

5. Влийте в сковороду з м’ясом пиво і готуйте на слабкому вогні під кришкою.

6. Через 20 хвилин гасіння введіть вершки. Додайте подрібнену петрушку і готуйте ще 5 хвилин.

«Ситні відбивні з курячого філе з грибами в духовці

Інгредієнти:

• полукилограммовое філе;

• печериці (свіжі) – 150 гр.;

• два середніх соковитий помідора;

• цибуля – 1 головка;

• майонез 72% – 100 гр.;

• невеликий шматочок свіжого імбиру;

• 150 гр. «Костромського», або подібного йому сиру;

• половинка середнього лимона.

Спосіб приготування:

1. Располовиньте куряче філе вздовж надвоє. Відбийте, поперчіть за смаком, присолите і зволожите лимонним соком. Поставте посуд з відбитими м’ясом на півгодинки в прохолодне місце.

2. Промийте водою гриби, відваріть до готовності і охолодіть, переклавши на друшляк. Наріжте шампіньйони невеликими пластинками. Цибулю тонкими півкільцями, помідори – кільцями. Сир і імбир окремо натріть у велику крихту.

3. На деку, змащеному рослинним жиром, розкладіть куряче м’ясо. Між шматками залишайте невелику відстань, не менше 1 див.

4. На кожен шматок покладіть трохи імбиру, цибулі і по 3-4 кільця помідорів. Далі, покладіть по парі чайних ложок печериць і рясно змастіть майонезом. Посипте сирної крихтою і запечіть в духовій шафі.

5. Готуйте півгодини при 200 градусах.

Відбивні з курячого філе – хитрощі приготування і корисні поради

• Для відбивних краще підходить саме охолоджене філе. Страви з нього виходять більш соковитими.

• Розрізаючи грудку поперек волокон, намагайтеся ніж тримати під невеликим нахилом. Тоді розмір порційного шматка буде більше.

• Якщо потрібно м’ясо нарізати більш тонкими скибками, злегка подморозьте його у морозильній камері.

• Відбивайте курятину акуратно, лише злегка наносячи удари по м’ясу. Інакше його волокна розірвуться, і страва буде сухуватим.

• Щоб м’ясо не прилипало до молоточка, при отбивании покладіть на нього лист целофану або харчову плівку.

• Выдерживающуюся, або тушащуюся в маринаді з соєвого соусу курятину соліть з обережністю. Соус досить солоний і страву можна легко пересолити.

• Перед обмакувания відбивних в кляр, насухо витріть шматки рушником. Тісто не буде зісковзувати» і рівномірно покриє весь шматок. Можна також обваляти їх у борошні.

• Перед обваливанием в паніровці, обов’язково умочіть порційні шматочки в разболтанное яйце. Паніровка покриє шматки м’яса рівномірно і не буде «збиватися в грудки.

• Хочете зовсім вже здивувати своїм стравою? Наріжте твердий, гострий сир «клинцем» довжиною в 2 сантиметри. Нашпигуйте їм вже готову відбивну і відправте її в духовку на кілька хвилин. Як варіант можна зробити з солодким перцем, копченим салом. Підійде і часник.