Шоколадні мафіни

Шоколадні мафіни – вони такі спокусливі! Рецепти шоколадних мафінів з рідкою начинкою, вишнею, бананами

Мафіни – солодкі кекси, які відрізняються не тільки розміром. Випічка дуже ароматна, ніжна, волога, особливо в шоколадному варіанті. Можна просто зробити тісто з какао або приготувати ласощі з рідкою начинкою. Що спечемо сьогодні?

Шоколадні мафіни – загальні принципи приготування

Тісто для мафінів завжди готується з яйцями. Також до нього додаються молочні продукти. Зазвичай це сметана, молоко, кефір. У багатьох рецептурах присутні жири: масло вершкове, рослинне або маргарин. Часто їх можна замінювати одне одним. Замішану суміш з цих продуктів з’єднують з сухими інгредієнтами: борошном, какао, ваніліном, розпушувачами.

Тісто для мафінів має консистенцію густої сметани. Його накладають ложками в формочки з металу, силікону, іноді використовують одноразові кошички з паперу і спеціальну підставку. Якщо передбачено додавання начинки, то її підмішують відразу в тісто або мають середнім шаром. Але особливо цікавими виходять мафіни з рідким наповненням. Фальшива начинка має ідентичний склад з тестом, але не застигає за рахунок скорочення часу випічки.

Шоколадні мафіни з рідкою начинкою «Один момент»

Рецепт моментальних шоколадних мафінів з рідкою начинкою. Для приготування потрібно мінімальний набір продуктів, часу процес також займе небагато. З цих продуктів вийде 2 порції.

Інгредієнти

• 40 г шоколаду;

• яйце;

• 20 г борошна;

• 30 г цукру;

• 40 г масла.

Приготування

1. Шоколад складаємо в каструлю, ставимо на плиту, відразу додаємо до нього вершкове масло. Так як тісто відразу буде і начинкою, вибираємо високоякісні інгредієнти з гарним смаком. Розтоплюємо.

2. У миску розбиваємо яйце, кидаємо цукор і збиваємо.

3. Додаємо до яєць борошно, розмішуємо.

4. Тепер виливаємо розтоплену шоколадну масу, вона не повинна бути гарячою. Повторно розмішуємо і відразу розливаємо в дві формочки.

5. Ставимо мафіни в духовку. Печемо при 160 градусах близько десяти хвилин. Потім беремо зубочистку, перевіряємо готовність. Мафін повинен пропектися зверху, а всередині залишитися сирим.

6. Виймаємо мафіни з формочок і відразу перекладаємо на тарілочки. Декоруємо ягодами, фруктами, пудрою, подаємо з морозивом.

Шоколадні мафіни з вишнею

Рецепт шоколадних мафінів зі стиглою вишнею. Якщо немає свіжих ягід, то завжди можна взяти заморозку або консервацію. Надто соковиту вишню після вилучення кісточки рекомендується злегка віджати.

Інгредієнти

• 50 г вишні;

• яйця 2 шт.;

• 3 ст. л. какао;

• йогурту 200 мл (натуральний без добавок);

• 1,5 ч. л. розпушувача;

• пшен. борошна 250 грамів;

• 100 г масла злив.;

• 240 г сах. піску.

Приготування

1. Для цього рецепта можна не використовувати міксер або віночок. Розбиваємо яйця, збовтуємо виделкою. Відразу насипаємо цукор, розтираємо разом.

2. Окремо розмішуємо йогурт. Викладаємо до яєць, перетираємо разом.

3. Додаємо розм’якшене масло і теж розмішуємо.

4. Какао потрібно об’єднати з борошном і з розпушувачем. Пересипаємо все це в тісто. Перемішуємо в останній раз до однорідності. За смаком можна додати трохи ваніліну.

5. Розкладаємо у формочки по сантиметру тесту.

6. Тепер беремо вишню, розкладаємо по кілька ягідок на тісто. Прагнемо, щоб вони розташовувалися в центрі і не стосувалися країв.

7. Накриваємо начинку шоколадним тестом зверху.

8. Відправляємо мафіни на випічку.

9. Готуються шоколадні кекси близько півгодини, якщо використовувати середню температуру 180 градусів. Після випічки акуратно виймаємо вироби з формочок, викладаємо на блюдо, прикрашаємо на свій смак.

Шоколадні мафіни з рідкою начинкою

Рецепт ще одних шоколадних мафінів з рідкою начинкою, які також потрібно трохи недопечь. Причому, чим менше витримувати вироби в духовці, тим більше шоколадного крему буде всередині. Шоколад треба взяти якісний не менше 70% вмісту какао.

Інгредієнти

• шоколаду 0,2 кг;

• два яйця;

• 0,1 кг масла;

• три сирих жовтка;

• 60 г борошна;

• цукру 90 г;

• дрібна сіль.

Приготування

1. Шоколад ламаємо на кубики.

2. Масло вершкове нарізаємо шматочками, відправляємо до шоколаду в миску.

3. Ставимо на водяну баню. Починаємо розтоплювати всі разом. Намагаємося не перегрівати, тому постійно помішуємо шматочки. Як тільки досягнемо однорідності глазурі, масу знімаємо з вогню.

4. Розбиваємо в миску яйця. Додаємо до них рецептурні жовтки. Білки можна використовувати для інших цілей, вони не знадобляться. Починаємо збивати яйця.

5. Поступово вводимо в майбутнє тісто цукровий пісок. Для яскравості смаку кидаємо щіпку солі.

6. Як тільки весь цукор розчиниться, додаємо в тісто розтоплений шоколад з маслом. Розмішуємо.

7. Насипаємо борошно. За бажанням додаємо ваніль.

8. Розкладаємо тісто у формочки, наповнюємо на 2/3.

9. Ставимо в прогріту до 200 °C піч. Через 7-9 хвилин перевіряємо. Якщо мафіни покриті щільною шкірочкою, то виймаємо.

10. Перекладаємо на сервірувальну тарілку. Прикрашаємо порошком какао або контрастною за кольором цукровою пудрою.

Шоколадні мафіни з рідкою начинкою з тіста на сметані

Рецепт дуже ніжних шоколадних мафінів. Для тесту бажано використовувати жирну сметану не менше 20%, можна взяти 25-30, випічка буде більш здобної. Для начинки використовується шоколадна паста «Нутелла». Можна використовувати іншу подібну масу.

Інгредієнти

• сметани 0,15 кг;

• 30 г какао;

• три яйця;

• 150 г цукру;

• розпушувача 1,5 ч. л. пекарського

• 150-180 г шоколадної пасти;

• 200 р. борошна

Приготування

1. В яйця насипаємо цукор, збиваємо пару хвилин міксером.

2. Сметана не повинна бути холодна, виймаємо продукт тепло заздалегідь. Відправляємо до яєць, збиваємо разом кілька секунд.

3. Саме час змішати какао і борошно, насипаємо розпушувач. Відправляємо все це в тісто замішуємо столовою ложкою.

4. Перший спосіб формування. Викладаємо трохи тіста у форму для кексу, потім кладемо чайну ложку шоколадної пасти і ховаємо під шаром начинку нового тесту.

5. Другий спосіб формування. Розкладаємо відразу все тісто по формочках. Наповнюємо кожну на 2/3 висоти. Шоколадну пасту розминаємо, перекладаємо в кондитерський шприц. Встромляємо в майбутній кекс, видавлюємо невелику кількість в центральну частину тіста. Виймаємо шприц.

6. Відправляємо шоколадні кекси з начинкою в духовку.

Шоколадні мафіни з шматочками шоколаду

Для приготування цих чарівних кексів знадобиться хороший молочний або темний шоколад. Можна взяти спеціальні кондитерські крапельки. Тісто замішується на молоці. При бажанні частину можна залишити білою і не додавати какао.

Інгредієнти

• 2 ложки з горбом какао;

• плитка шоколаду (100 г);

• 5 ложок молока;

• два яйця;

• пів пачки масла;

• 8 г розпушувача;

• 90 г цукру.

Приготування

1. Масло розтоплюємо і остуджуємо.

2. Яйця відправляємо в миску насипаємо цукровий пісок, розтираємо до білої пінки, але не збиваємо.

3. Вводимо в яєчну суміш молоко.

4. Слідом додаємо масло, яке вже повинно було охолонути. Перемішуємо.

5. Тепер тісто потрібно ввести всі сухі складові. Краще їх спочатку змішати разом. З’єднуємо какао з борошном, розпушувачем і маленькою дрібкою дрібної солі, додаємо в тісто. Перемішуємо.

6. Шоколад повинен бути охолодженим. Беремо великий ніж і рубаємо плитку шматочками, розміром з одну родзинку. Пересипаємо в тісто.

7. Розмішуємо масу з шоколадом, розкладаємо в мініатюрні формочки для кексів.

8. Печемо 35 хвилин при 170-180 градусах. Дістаємо, даємо трохи охолонути, перекладаємо на красиві тарілочки. В оздобленні ця випічка не потребує.

Шоколадні мафіни бананом

Рецепт шоколадно-бананових кексів, які просто підкорюють незвичайним ароматом. Вибирайте спілі м’які фрукти, щоб випічка вийшла дійсно смачною. Рецепт на рослинному маслі.

Інгредієнти

• два яйця;

• два банана;

• 125 мл олії;

• 1,5 ч. л. розпушувача;

• 50 г какао;

• склянка цукру;

• борошна 0,2 кг.

Приготування

1. Розтираємо очищені банани до стану пюре, відставляємо на хвилинку в бік.

2. Розбиваємо яйця, кидаємо до них дрібку солі, висипаємо цукор і швидко розмішуємо.

3. Окремо з’єднуємо борошно та інші сипкі інгредієнти.

4. Викладаємо до яєць бананове пюре.

5. Слідом засипаємо борошняну суміш.

6. Швиденько все розмішуємо, раскидываем тісто по формочках.

7. Отруюємо в грубку. Духовка повинна бути прогріта на 170 градусів. Готуємо мафіни півгодини.

Шоколадні мафіни на кефірі

Якщо немає кефіру, то можна взяти кефір або ряжанку, згодиться для тіста і будь-йогурт. Мафіни в будь-якому випадку вийдуть, але якщо кисломолочний продукт рідкий, то доведеться додатково додати пару ложок борошна.

Інгредієнти

• склянка кефіру;

• 180 г цукру;

• дві склянки борошна;

• 3 ложки какао;

• 2 ч. л. розпушувача;

• два яйця.

Приготування

1. У висипаємо борошно какао, відразу додаємо до них розпушувач. Відправляємо все в сито і перепустками.

2. У мисці змішуємо яйця з кефіром і цукром. Занурюємо віночок, збиваємо хвилинку.

3. Саме час додати борошняну суміш. Перемішуємо, тісто готове! За бажанням можна додати шматочки шоколаду, вишні, родзинки або будь-які інші наповнювачі, мафіни будуть ще смачніше.

4. Розкладаємо масу в дрібні формочки. Ці маффіни відмінно піднімаються при випічці, тому накладаємо трохи більше половини.

5. Печемо до готовності, яку визначаємо сухий лучиною, при температурі 180.

Шоколадні мафіни – корисні поради та хитрості

• Якщо мафін з рідкою начинкою перетримати в духовці, то нічого страшного не станеться, просто виріб повністю пропечеться і вийде звичайний кекс.

• Якщо не подобається зовнішній вигляд мафінів, тріщини та інші дефекти можна замаскувати. Для цього використовують різні глазурі, цукрову пудру або простий порошок какао.

• Силіконові формочки для мафінів не вимагають змащення маслом. Бляшані потрібно ретельно опрацьовувати всередині, інакше кекси пристане.