Пиріжки з полуницею

Пиріжки з полуницею – влітку потрібно зробити! Рецепти пиріжків з полуницею з дріжджового, листкового, кефіру, пісочного тіста

Полуничні начинки для пиріжків можна назвати самими літніми.

Цю ягоду складно зберегти і в сезон потрібно використовувати по максимуму.

Побалуємось літніми пиріжками з полуницею?

Пиріжки з полуницею – загальні принципи приготування

Полуницю для пиріжків в основному використовують свіжу, від якої пахне сонячним літом. Для смаку додають цукровий пісок. А щоб начинка при випічці не витікала, йдуть на деякі хитрощі. Наприклад, посипають ягідки крохмалем, додають панірувальні сухарі або трохи раскрошенного печива.

Що ще можна додати в начинку:

• інші ягоди;

• фрукти;

• цитрусову цедру;

• сир.

З тестом для полуничних пиріжків все дуже просто. Його можна готувати за різними рецептурами. Ягідні начинки з полуниці чудово поєднуються з дріжджовими, листковими і пісковими видами тіста. Сміливо вибираємо вподобаний рецепт і балуємося пиріжками! Їх можна випікати в духовці або смажити на сковороді. Вироби з полуницею частіше ліплять закриті, щоб запобігти витіканню соку.

Пиріжки з полуницею з листкового тіста

Рецептура листкових пиріжків з полуницею, для яких буде використовуватися покупне тісто. Але якщо є час, бажання і свій рецепт, то можна приготувати домашнє тісто. Така випічка точно буде вище всіх похвал.

Інгредієнти

• 0,5 кг тіста;

• 1 яйце;

• 0,5 кг свіжої полуниці;

• 3 ложки крохмалю;

• 0,5 склянки цукру.

Приготування

1. Духовку включаємо на 200°C.

2. Ягоди промиваємо, підсушуємо і видаляємо хвостики. Велику полуницю бажано розрізати на кілька частин, інакше пиріжки будуть криві. Присипаємо крохмалем.

3. Розкачуємо заздалегідь розмерзається тісто на столі тонким шаром близько трьох міліметрів.

4. Ріжемо на невеликі квадратики.

5. Яйце потрібно збити виделкою. Змащуємо краї квадратів.

6. Розкладаємо ягоди по всьому пиріжкам, але на одну половинку.

7. Зверху присипаємо начинку цукровим піском.

8. З’єднуємо або прямокутником трикутником. Перекладаємо на деко для випічки.

9. Змащуємо залишками яйця. Якщо тісто використовувалося дріжджове, то даємо постояти в теплі півгодини, а потім промазуємо яйцем.

10. Печемо до рум’яного кольору.

Пиріжки з полуницею з дріжджового тіста в духовці

Для приготування пиріжків з дріжджового тіста в духовці знадобиться молоко. Якщо його немає, то можна замісити тісто на суміші води з вершками або додати трохи сметани. Просто на воді випічка виходить не дуже смачною.

Інгредієнти

• 240 мл молока;

• 2 яєчних білка;

• 1 ч. л. солі;

• 5 ложок цукру;

• 2 ч. л. дріжджів без гірки;

• 3 ложки будь-якого масла;

• 0,5 кг борошна;

• трохи ванілі або меленої цедри.

Для начинки знадобиться 0,4 кг полуниці, 0,1 кг цукру. Для змащування пиріжків використовуємо залишилися жовтки.

Приготування

1. З’єднуємо яєчні білки з теплим молоком, злегка збиваємо виделкою.

2. Насипаємо цукор з сіллю і дріжджами, розмішуємо і залишаємо на десять хвилин, щоб розійшлися всі крупинки.

3. Кладемо просіяне борошно і при замісі додаємо невеликими порціями рослинне масло, насипаємо ванілін. Прибираємо тісто відлежатися години на два.

4. В цей час промиємо полуницю, дамо воді стекти і розкладемо на рушник, щоб ягоди підсохли.

5. Дістаємо дійшло до готовності тісто і ділимо на шматочки по 70 грамів. Необов’язково використовувати ваги, робимо на око.

6. Розкачуємо коржики і розкладаємо на них полуницю, присипаємо цукром, міцно защипуємо краю.

7. Даємо пиріжка полежати на деку і збільшитися в розмірах.

8. Змащуємо жовтком, випікаємо при 190 до рум’яного кольору. Остуджуємо.

Пиріжки з полуницею в духовці без дріжджів

Для цих пиріжків з полуницею в духовці тісто готується дуже швидко і йому не потрібно вистоюватися, так як у нього не додаються дріжджі. Основою рецепту є кефір із содою. Або використовуємо розпушувач, кількість дивимося на упаковці з розрахунку по борошну.

Інгредієнти

• 0,2 літра кефіру;

• 3,5 склянки борошна;

• 1 ч. л. соди;

• 2 ст. л. цукру;

• 1 щіпка солі;

• 90 мл рослинного масла;

• 1 яйце;

• 0,4 кг полуниці;

• 2 ложки крохмалю;

• цукор для начинки.

Приготування

1. Віночком збиваємо кефір із содою, цукром і сіллю. Даємо пройти реакції і додаємо рослинне масло, потім насипаємо борошно. Якщо замість соди використовується розпушувач, то його змішуємо з борошном.

2. Залишаємо тісто хвилин на п’ятнадцять, накривши серветкою.

3. Цього часу вистачить для обробки ягід.

4. Розкачуємо з тіста невеликі коржики і на центральну частину кожної кладемо крохмаль. Потім полуницю і присипаємо все цукром.

5. Ліпимо звичайні закриті пиріжки.

6. Змащуємо збитим яйцем, печемо до готовності. Ставимо в духовку на 200 °C.

Пиріжки з полуницею з дріжджового тіста на сковороді

Смажені пиріжки з полуницею з дріжджового тіста відрізняються від випічки в духовці особливим ароматом і смаком. Багатьом подобається саме цей варіант. Приготуємо?

Інгредієнти

• 300 мл води або молока;

• 15 грамів дріжджів;

• 3 ложки цукру;

• 50 грамів маргарину розтопленого;

• 1 ч. л. солі;

• борошно.

Для начинки ягоди полуниці, цукор.

Приготування

1. Рідина підігріваємо до 45 градусів. Кладемо цукор з дріжджами, додаємо склянку борошна і залишаємо опару на 40 хвилин.

2. Додаємо всі інші інгредієнти для тіста, місимо. Воно не повинно бути крутим, нехай буде трохи липке. Залишаємо в теплі до хорошого підйому.

3. Ділимо на шматочки по 80-90 грамів, округляємо і даємо полежати на столі ще хвилин 10. Вони піднімуться, буде легко розім’яти коржі. Відразу залишаємо між грудочками достатньо місця.

4. Кладемо на кожну корж ягоди полуниці, посипаємо цукром. Можна тісто злегка присипати крохмалем, але тільки центральну частину, краї не присипаємо.

5. Ліпимо пиріжки, негайно починаємо смажити, поки ягоди не випустили сік, і вироби не розкисло.

6. Обсмажуємо з обох сторін. Використовуємо олію.

Пиріжки з полуницею в духовці з пісочного тіста

Пісочне тісто для пиріжків з полуницею в духовці готується на маргарині. Але якщо є вершкове масло, то сміливо беремо його. Випічка вийде ще смачніше.

Інгредієнти

• 4 склянки борошна;

• 2 ложки олії;

• 0,3 кг маргарину (масла, будь-якого жиру);

• 1 яйце середнього розміру;

• 4 ложки цукру;

• трохи солі;

• 0,5 кг полуниці;

• 4 ложки мелених сухарів;

• 1 ч. л. цедри меленої;

• цукор за смаком.

Приготування

1. Маргарин тримаємо півгодини в теплі, потім рубаємо разом з борошном. Додаємо яйце, цукор, трохи солі і борошно. Вливаємо олію при замісі і пісочне тісто вже готове. Прибираємо в холодильник хвилин на тридцять.

2. Перебираємо полуницю, ріжемо навпіл або на четвертинки, якщо ягоди великі. Перемішуємо з меленими сухарями. Вони обов’язково повинні бути білими. Додаємо подрібнену цедру.

3. Дістаємо тісто розкачуємо ковбаску і ріжемо на шматочки у вигляді шайб. Обвалюємо в борошні.

4. Розкачуємо коржі, кладемо полуницю з сухариками і цедрою, зверху присипаємо цукром.

5. Відправляємо в духовку, при бажанні можна змастити яйцем. Печемо при 200 градусах.

Пиріжки з полуницею та бананами з дріжджового тіста

Ще один варіант літніх пиріжків з полуницею, в начинку для яких також іде банан. Тісто для них готується на сметані з водою.

Інгредієнти

• 0,15 кг сметани;

• 0,15 кг води;

• 4 ложки цукру;

• 30 мл олії;

• 8 грамів сухих дріжджів;

• сіль і борошно, скільки візьме тісто.

Для начинки 3 банана, 300 грамів полуниці і цукор. Яйце для змащування.

Приготування

1. У теплій воді розчиняємо дріжджі, кладемо цукор і неповний склянку борошна. Забуваємо про свою опару на півгодини.

2. Додаємо всі інші інгредієнти: сметану, сіль, олія. Всипаємо борошно і робимо густе, але не круте тісто. Даємо добре піднятися, досить одного разу.

3. Банани нарізаємо шматочками, розміром з полуницю. Ягоди просто промиваємо і змішуємо з бананами.

4. Ліпимо пиріжки, начинку злегка присипаємо цукром. Відправляємо на заздалегідь змащене деко.

5. Через 15 хвилин змащуємо пиріжки яйцем, випікаємо при 190-200 градусах до рум’яного кольору.

Пиріжки з полуницею та сиром з дріжджового тіста

Ще один варіант пиріжків з полуницею з дріжджового тіста. Крім ягід, в начинку йде сир, жирність продукту не має значення.

Інгредієнти

• 0,3 кг борошна;

• 50 г цукру;

• 1 ч. л. меду;

• 80 мл молока;

• 50 грамів розтопленого масла;

• 1 яйце;

• 2 ч. л. дріжджів;

• трохи ванілі і сіль.

Для начинки:

• 0,15 кг полуниці;

• 0,25 кг сиру;

• 0,5 ложки крохмалю;

• 1 білок;

• 3 ложки цукру.

Для змащування пиріжків використовується жовток.

Приготування

1. Розчиняємо в теплому молоці мед з цукром, кладемо дріжджі.

2. Через хвилин п’ять розбиваємо яйце і додаємо розтоплене масло, сіль, насипаємо ваніль і слідом за нею борошно. Мнемо тісто до еластичності, відправляємо на бродіння в тепле місце.

3. Перетираємо сир з цукром, додаємо крохмаль і білок яйця. Полуницю теж підготуємо. Ягоди помиємо, поріжемо, але з сирною масою поки не з’єднуємо.

4. Після другого підйому, можна приступати до ліплення пиріжків.

5. Змішуємо сир з полуницею, робимо з цією начинкою невеликі пиріжки звичайної форми.

6. Даємо піднятися на деку.

7. Збиваємо жовтки з половиною ложки води і змащуємо. Печемо при 190 °C.

Листкові пиріжки з полуницею і черешнею в духовці

Ще один варіант листкових пиріжків з полуницею в духовці. В додатку використовується черешня, яка якраз встигає в цей же час.

Інгредієнти

• 1 пачка тесту;

• 0,2 кг полуниці;

• 0,2 кг черешні;

• 3 ложки цукру;

• 1 ложка борошна;

• 1 яйце;

• 0,5 ч. л. кориці.

Приготування

1. Виймаємо з черешні кісточки, додаємо до неї ягоди полуниці.

2. Насипаємо в начинку ложку борошна або використовуємо крохмаль.

3. Розкачуємо тісто і нарізаємо квадратиками по 10 сантиметрів.

4. Викладаємо ягідну начинку.

5. Змішати цукрову пудру з меленою корицею, посипаємо зверху начинку.

6. Тепер беремо всі чотири куточка і з’єднуємо купкою зверху. Інші сторони не защипуємо, нехай залишаються дірочки.

7. Змащуємо діряві пиріжки яйцем і печемо до рум’яного кольору.

Пиріжки з полуницею – корисні поради та хитрості

• Після випічки будь-яка ягода стає кислей. Тому навіть в саму солодку полуницю потрібно додавати цукор.

• Якщо раптом пиріжки пересохли в духовці і стали дерев’яні, їх потрібно збризнути водою і помістити на кілька секунд в мікрохвильову піч.

• Для пиріжків можна використовувати і заморожені ягоди полуниці, але тільки після відтавання і злиття соку.

• Щоб не мучиться з відмиванням дека після ягідної випічки, обов’язково застеляли лист пекарської папером. А ще краще придбати килимок з силікону. Він прослужить багато років і виправдовує свою вартість вже через кілька випічок.

• Пиріжки будуть блискучими і рум’яними, якщо в яйце для змащування додати дрібку цукру і дати йому розчинитися.

• Дріжджові вироби ніколи не ставлять в духовку відразу. Їм потрібно дати постояти в теплі на деку і підвестися. Так вони вийдуть набагато ніжніше, м’якше, з боків не буде розривів.