Пиріжки з картоплею в духовці

Рецепт 6. Начинка для пиріжків з картоплею в духовці, з яловичої печінкою

Інгредієнти:

Печінка 800 г

Картопля, варений 400 г

Зелень кропу

Лавровий лист

Морква 200 г

Цибуля 300 г

Молоко 350 мл

Борошно (для панірування)

Топлене масло 180 г

Цукор 50 г

Перець, мелений

Сіль

Часник

Приготування:

Помиту і очищену печінка наріжте пластинками і злегка відбийте. Склянку борошна з’єднайте з дрібною сіллю і перцем. Запаніруйте шматочки печінки і обсмажте її в киплячому маслі по 2 хвилини з кожного боку. Додайте молоко і подрібнений часник, зменшіть температуру і тушкуйте 5-7 хвилин, після чого зніміть сковороду з плити, накривши кришкою. Окремо обсмажте подрібнену цибулю та моркву, розпустивши в сотейнику вершкове масло. Пассеруя терту моркву, додайте в неї трохи цукру. Морква стане більш яскравою і ароматною, а смак начинки придбає незвичайну пікантність. З’єднайте пасеровані овочі з тушкованою печінкою і перебити все в однорідну пасту.

Відваріть картоплю, додавши у воду, перед закінченням варіння 5-10 пластинок часнику, лавровий лист і стебла свіжого кропу. Злийте воду і, додавши половину від зазначеної кількості молока і масла, приготуйте пюре. Також додайте в пюре дрібно рубаний кріп і часник. Перемішайте картопляне пюре і злегка охолодіть, перед тим як почати формувати пиріжки.

Печінковий і картопляне пюре викладайте на підготовлене для пиріжків тісто шарами, не змішуючи в однорідну масу: начинка для пиріжків буде не тільки смачною, але і вигляд її на зрізі пиріжка буде виглядати оригінально.