Пиріг з родзинками
Рецепт 1: Татарський пиріг з рисом та родзинками «Губадия»
Національна татарська страва з ніжного тіста з багатошаровою начинкою з родзинок і рису. Хтось зможе втриматися? Тісто використовуємо будь-дріжджове, можна взяти листкове.
Інгредієнти
• 150 грамів рису;
• 3 яйця;
• 3 ложки цукру;
• трохи солі;
• 1 літр жирної ряжанки;
• 150 г сл. масла;
• 400 грамів будь-якого дріжджового тіста;
• 150 грамів темного ізюму;
• 2 ложки сметани.
Для приготування крихти: 30 г слив. масла, 3 ложки борошна, 0,5 ложечки цукру.
Приготування
1. Варимо яйця, остуджуємо, очищаємо, потім нарізаємо кубиками.
2. Рис промиваємо й варимо у літрі води, він повинен бути розсипчастим. Зливаємо відвар. Якщо зерно клейка, то краще промити.
3. Готуємо корт. Для цього виливаємо ряжанку в товстостінний посуд і варимо до повного випаровування рідини. Гущі даємо охолонути, потім розбиваємо на крихту. Додаємо цукор зі сметаною і прогріваємо кілька хвилин до отримання кашки.
4. Розтоплюємо вершкове масло, остуджуємо.
5. Беремо 2/3 дріжджового тіста, розкачуємо корж і укладаємо в форму діаметром 22-25 сантиметрів. Тесту повинно вистачити на борти.
6. Змащуємо розтопленим маслом, потім зверху викладаємо тонкий шар рису, а на нього корт, відразу весь.
7. Тепер знову рис, потім відварені і порізані яйця.
8. На яйця викладаємо промиті родзинки і все рівномірно поливаємо розтопленим маслом.
9. Накриваємо коржиком з тіста, що залишилося, защипуємо краю.
10. Змащуємо пиріг яйцем або маслом.
11. Для крихти розтираємо борошно з маслом і цукром, посипаємо пиріг і відправляємо запікатися. Готується він близько півгодини при 200 °C.