Пиріг на сметані

Рецепт 2. Листковий сметанний пиріг з сиром

Інгредієнти:

Борошно 370-380 р

Масло (82,5 %) 200 г

Сметана (не менше 25%) 150 г

Розпушувач або амоній 10 г

Сіль

Сир, зернистий (9%) 600-700 г

Яйце 1 шт. (для змащування поверхні)

Цукрова пудра (для присипки)

Приготування:

Підготуйте поверхню для роботи з тестом. Борошно просійте на обробну дошку гіркою, з’єднайте її з порошком розпушувача або амонію, сіллю. Масло попередньо поріжте невеликими кубиками і сильно охолодіть. Додавайте його в борошняну суміш, з’єднуючи борошно з маслом, січними рухами, ножем. Потім в отриману крихту з’єднайте з охолодженої сметаною, і вимішуйте тісто на столі. Якщо тісто нагріється, скачайте його в кулю, і охолодіть в холодильнику, потім знову продовжуйте його розгортати тонкими листами. Кожен раз, розкачати тісто, присипайте його шаром зернистого сиру. Потім згортайте в 4 шари і знову продовжуйте розкачати тонко. Повторіть цю операцію не менше 10-12 разів. Коли розкочування тесту буде завершена, скрутіть його квадратом і зробіть надріз в центрі, по діагоналі. По лінії розрізу простягніть в дірку два протилежні кути квадрата. Після цього злегка витягніть тісто, взявши за протилежні кути. Випікайте при 200° С до рум’яного кольору. Гаряче виріб, діставши з духовки, промажте збитим яйцем, посипте пудрою або кристалічним цукром.