Пиріг на сметані

Рецепт 1. Здобний відкритий пиріг зі сметаною з вишневою начинкою

Склад продуктів:

Сметана, нежирна (15%) 200 мл

Яйця 2-3 шт (в залежності той розміру)

Цукор 200 г

Масло або маргарин 100-120 г

Сіль 5-7 г

Борошно 450-500 г

Ваніль і ромова есенція (для тіста)

Вишневий лікер (для начинки)

Дріжджі пресовані 70-75 г

Вишня, ягоди без кісточок (свіжі або заморожені) 350-400 г

Приготування:

Увімкніть духовку на розігрів, і поблизу неї починайте готувати тісто. Продукти для тіста повинні бути теплими, а в приміщенні повинна бути не нижче 25°С. Простежте, щоб не було протягів: дріжджове тісто цього не любить. Приготуйте пакет для запікання, заповнений горохом.

Спочатку підготуйте вишні для начинки: видаліть кісточки, викладіть ягоду в сито і поставте його на будь піддон, щоб сік стікав через сито, не торкаючись дна нижній ємності. Після, цукровою пудрою і ложкою крохмалю, «припылите» вишні, щоб вони занадто намочили тісто вчасно випічки.

Розм’якшене масло, сметану та яйця підбийте з цукром до пишного стану, додайте сіль, отдушку і дріжджі. Незважаючи на те, що тісто буде готуватися швидко, безопарним способом, дайте можливість дріжджам трохи розійтися, поки не почнуть виділятися бульбашки. Це ще й дозволить переконатися, що дріжджі – свіжі, і тісто вийде пишним. Після цього підсипати просіяне борошно, замішуючи тісто не дуже щільної консистенції. Спочатку працюйте лопаткою або ложкою, а потім руками, поки воно не відлипатиме від рук і поверхні, де замішується.

Форму змастіть маслом. Скручений куля з тіста розімніть по поверхні форми. У центр форми, поверх тіста покладіть пакет з горохом і розмістіть так, щоб край тіста залишався не притиснутим. У процесі випічки, коли край тіста підніметься і злегка зарум’яниться, дістаньте форму на хвилинку з печі, приберіть пакет з горохом і викладіть замість нього шар вишні Рум’яні краю пирога змастіть збитим яйцем або цукровим сиропом. Вишню злегка збризніть лікером і поверніть в духовку пиріг, щоб він допекся. Готовий пиріг у формі потримайте на вологою серветці, а потім перекладіть його лопаткою на блюдо.