Пиріг на сметані

Рецепт 3. Несолодкий закритий пиріг на сметані і дріжджах з капустою і м’ясом

Інгредієнти:

Борошно 600-700 г

Сметана 250 г

Цукор 50-80 г

Сіль 4-7 г

Яйце 3 шт (у тому числі, для змащування)

Дріжджі сухі «Момент» 5 р

Масло 100 г

Молоко 70-80 мл

Для начинки:

Капуста з м’ясом, тушкована на сметані

Приготування:

Приготуйте опару з цукру, теплого молока, дріжджів і 5-7 ложок просіяного борошна. Коли опара збільшиться в 2 рази, додайте в неї збиті в пишну піну 2 яйця, сметану і масло. Додані інгредієнти повинні бути теплими, інакше опара охолоне, і пиріг на сметані буде щільним і твердим. Перемішайте рідку масу і поступово додайте в неї просіяне борошно, з’єднану з сіллю. Додайте ще пару ложок цукру, щоб дріжджі краще і швидше працювали. Замішуйте тісто, спочатку лопаткою, а після – руками. Готове тісто розділіть навпіл і скачайте обидва шматка в кулю. Тісто має бути м’яким, але досить пружним. Один шар розкочуйте колом, на 3-4 см більше іншого. Велике коло укладіть в підготовлену форму, щоб його краї трохи звисали через бортик. Із капустяної начинки з м’ясом видаліть надлишки соусу, щоб тісто не вымокло і краще піднялося. Розподіліть начинку по всьому колу, покладеному в форму. Друге коло, поменше, покладіть зверху начинки і защипайте краю нижнього шару тіста, з’єднавши його з верхнім шаром. Обидва шари тіста повинні бути не більше 1,5 см завтовшки. Навіть якщо дуже подобається велика кількість начинки в пирогах – не перестарайтеся, щоб тісто легко і рівномірно піднімалося. Можна оформити краї пирога, вирізавши гілочки, плетінки або кіски з маленького шматочка тіста, яке потрібно заздалегідь відокремити від загальної маси і замісити більш круте тісто. Укладаючи прикраса по діаметру пирога, зверху, промажте край збитим яйцем або змочіть водою, щоб прикраса приклеїлося в потрібному місці. Після того, як пиріг підніметься, випікати в духовій шафі. Коли випічка буде майже готова і вже зарум’яниться, змастіть поверхню, щоб пиріг був красивим і потримайте його трохи в духовці, поки поверхня його стане блискучою. Для глянцю збийте яйце з невеликою дрібкою цукру.