Щоб випічка з бездріжджового тіста довго не пересихала і зберігала свіжість, намагайтеся додавати в тісто олію, яка, завдяки своїм властивостям, утримує вологу в борошняних виробах. З цією ж метою можна змішувати борошно з невеликою кількістю крохмалю.
Якщо готуєте тісто, використовуючи какао, то потрібно враховувати, що воно вбирає вологу більше, ніж борошно. Тому для шоколадного тіста краще додавати більше вологих інгредієнтів і обов’язково підмішувати масло, щоб створити м’яку шоколадну консистенцію готової випічки.
Враховуючи, що вологість борошна може бути неоднаковою, оскільки залежить від багатьох чинників, уважніше ставитеся до кількості, яка зазначена в рецепті: майже у всіх випадках необхідна коригування її ваги.
Краще буде, якщо консистенція тіста (необхідна щільність) буде досягатися за рахунок його замісу, а не збільшення кількості борошна. Пам’ятайте про те, що від тривалості замішування залежить освіта його волокон і насичення тесту повітрям.
