Домашнє морозиво з вершків
Домашнє морозиво з вершків – ніжне ласощі своїми руками. Як зробити домашнє морозиво з вершків: 12 кращих рецептів
Звичайно, можна зайти в будь-який магазин і купити морозиво, що душі завгодно, але ось, прочитавши склад, часом починаєш сумніватися, а чи є зараз у продажу даний натурально морозиво. Стабілізатори, ароматизатори, консерванти, замінники і інші добавки відбивають всяке бажання купувати улюблене з дитинства ласощі.
Якщо вам здається, що приготувати домашнє морозиво з вершків без спеціального приладу – морожениці – неможливо, ви помиляєтеся. Є маса нескладних рецептів, завдяки яким ви і ваші близькі зможуть із задоволенням спробувати різноманітне морозиво, приготоване тільки з натуральних продуктів.
Домашнє морозиво з вершків – загальні принципи приготування
В основному до складу домашнього морозива входять такі продукти, як вершки, молоко, цукор або пудра, яєчні жовтки.
• Вершки і молоко повинні бути високоякісними і жирними, обов’язково свіжими. Якщо використовуються обидва інгредієнта, то співвідношення вершків до молока повинна бути не менше таких пропорцій, як два до одного.
• Пудру можна приготувати самостійно, перемоловши цукрову крупу в кавомолці.
• Перед тим як відокремити жовтки від білків, яйця слід помити і витерти. Яйця для приготування домашнього морозива з вершків повинні бути свіжими і охолодженими.
• Також в якості сполучного елемента іноді використовують крохмаль.
• Для додання аромату можна використовувати м’яту, стручки ванілі, цедру і сік цитрусових, лікер, ром, кава та інші натуральні інгредієнти.
• За бажанням в морозиво додають фрукти, ягоди, баштанні, горіхи, шоколад.
1. Ванільне домашнє морозиво з вершків
Інгредієнти:
• склянка цукрової пудри;
• три склянки жирних вершків;
• три жовтка;
• за смаком ванілін.
Спосіб приготування:
1. Гарненько змішуємо жовтки з ваніліном і цукровою пудрою. Суміш повинна вийти однорідною консистенцією і блідо-жовтого кольору.
2. Вершки розігріваємо і вливаємо в яєчну масу, перемішуємо.
3. Включаємо конфорку на самий повільний вогонь, виставляємо нашу заготовку в каструлі на плиту, тушкуємо до загустіння. Не відходимо ні на хвилини від плити, помішуючи вершки, щоб вони не перекипели і не підгоріли.
4. Як тільки ароматна маса досягне консистенції дуже густої сметани, знімаємо каструлю з вмістом з вогню.
5. Даємо масі охолонути до кімнатної температури, розливаємо в підготовлені для морозива форми.
6. Прибираємо в холодильник до повного затвердіння десерту.
2. Кавове домашнє морозиво з вершків
Інгредієнти:
• 130 мл молока;
• 380 мл 33% вершків;
• 50 мл звареного остудженого еспресо;
• чотири жовтка;
• 80 грам цукру.
Спосіб приготування:
1. Збиваємо до однорідності цукор з жовтками.
2. Доводимо до закипання змішані з молоком вершки. Зменшуємо полум’я до мінімуму.
3. Акуратно вливаємо яєчну масу в молочну суміш.
4. Постійно помішуючи, доводимо вершки до загустіння.
5. Знімаємо ще рідке морозиво з вогню, вливаємо кави, перемішуємо.
6. Остуджуємо спочатку на столі, потім в холодильнику, після прибираємо в морозильну камеру.
3. Малинове домашнє морозиво з вершків
Інгредієнти:
• 500 мл вершків;
• 60-80 грам пудри;
• 800 грам малини.
Спосіб приготування:
1. Викладаємо ягоди в друшляк і обполіскуємо.
2. Як тільки вся рідина піде, перекладаємо малину на сито і перетираємо. Нам потрібен тільки сік, якого повинно вийти близько 400 мл. до Речі, не обов’язково викидати залишився макуха, з нього потім можна буде зварити компот.
3. В малиновий сік насипати цукрову пудру, перемішуємо.
4. Вершки збиваємо в блендері до густоти, але не до піків.
5. Змішуємо малиновий сік і збиті вершки.
6. Прибираємо масу в морозильник, через годину дістаємо і знову збиваємо.
7. Повторюємо процедуру збивання ще пару разів.
8. Після, масу не чіпаємо до повного його застигання.
4. Динне домашнє морозиво з вершків
Інгредієнти:
• 100 г згущеного молока;
• 220 мл жирних вершків;
• 250 грам м’якоті дині.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо диню маленькими шматочками, викладаємо в чашу блендера, пюрируем.
2. В іншій ємності збиваємо вершки, поступово вливаючи згущене молоко, до густоти.
3. Змішуємо динне пюре зі збитими вершками.
4. Прибираємо масу в холодильник на годинку.
5. Морозиво дістаємо, перемішуємо, ставимо в морозильну камеру до придбання потрібної консистенції.
5. Домашнє морозиво з вершків з горіхами та шоколадом
Інгредієнти:
• 200 мл молока;
• 400 мл вершків;
• 110 грам цукрового піску;
• чотири жовтка;
• 10 грам ванільного цукру;
• 30-40 грам подрібнених горіхів;
• 30 грам шоколаду з високим вмістом какао-бобів
Спосіб приготування:
1. Наливаємо в невелику каструлю молоко, насипаємо цукор і ванілін. Молоко нагріваємо, але до кипіння не доводимо.
2. Розтираємо жовтки в іншій ємності до однорідності. Збивати їх не потрібно.
3. Заливаємо жовтки тоненьким струменем гарячого молока, при цьому активно заважаючи віночком.
4. Перекладаємо суміш знову в каструлю.
5. Тушкуємо на тихому вогні до загустіння, не даючи молока закипіти.
6. Суміш охолодити.
7. Збиваємо вершки до ніжних не крутих піків.
8. Змішуємо молоко з вершками.
9. Прибираємо масу в морозильник, при цьому кожні хвилин сорок необхідно її діставати і збовтувати, щоб уникнути утворення великих кристалів.
10. Через три години виймаємо масу з камери, поділяємо на три частини.
11. Першу частину змішуємо з горішками, другу – з шоколадом, третю не чіпаємо.
12. Прибираємо всі три суміші в морозильник годин на вісім.
13. Готове морозиво викладаємо або шарами, або у вигляді кульок.
6. Бананове домашнє морозиво з вершків
Інгредієнти:
• 500 мл вершків;
• кілограм бананів;
• сік половини лимона;
• півсклянки цукру.
Спосіб приготування:
1. Банани очищаємо, нарізаємо шматочками і ставимо в морозильник на п’ять-шість годин.
2. Заморожені банани виймаємо, кладемо в чашу блендера, вливаємо вершки, лимонний сік, насипаємо цукор.
3. Інтенсивно збиваємо всі інгредієнти протягом п’яти хвилин.
4. Поміщаємо масу в морозильник, залишаємо до повного затвердіння.
7. Чорничне домашнє морозиво з вершків
Інгредієнти:
• 200 грам свіжої чорниці;
• 60 грам цукру;
• 350 мл жирних вершків;
• шість жовтків;
• 400 г згущеного молока.
Спосіб приготування:
1. Засипаємо свіжу чорницю цукром, виставляємо на вогонь, варимо до тих пір, поки маса не перетвориться в пюре.
2. Розмішуємо жовтки вилочкою.
3. Не перестаючи інтенсивно заважати, вливаємо в яйця тонким струменем підігріті вершки.
4. Додаємо в масу згущене молоко, добре розмішуємо, охолоджуємо.
5. Збиваємо масу у блендері до м’яких, ніжних піків.
6. Змішуємо морозиво з чорничним пюре, ставимо в морозильник.
7. У приготовившееся морозиво можна викласти цілісні ягідки чорниці.
8. Шоколадне домашнє морозиво з вершків
Інгредієнти:
• полплитки шоколаду;
• 550 мл жирних вершків;
• чотири жовтка;
• 200 грам цукру.
Спосіб приготування:
1. Натираємо шоколад на середній тертці.
2. Змішуємо гарячі вершки з тертим шоколадом.
3. Розтираємо жовтки з цукром.
4. Розводимо яєчну масу в вершках.
5. Ставимо на слабкий вогонь, тушкуємо до загустіння.
6. Викладаємо в герметичну упаковку, ставимо в морозильник.
9. Горіхове домашнє морозиво з вершків
Інгредієнти:
• 100 грам очищеного фундука;
• полстручка ванілі;
• одне яйце;
• 150 грам цукру;
• чотири жовтка;
• 250 мл вершків;
• 500 мл молока;
• 100 грам горіховою нуги.
Спосіб приготування:
1. Обсмажуємо фундук на сухій сковороді, знімаємо тонку коричневу шкірку, подрібнюємо.
2. Стручок ванілі очищаємо, нарізаємо, викладаємо в чашу блендера.
3. Додаємо яйце, жовтки і половину зазначеного цукру. Збиваємо масу в металевій мисці, виставивши ємність на водяну баню.
4. Змішуємо молоко, вершки і залишок цукру, доводимо до кипіння, викладаємо нарізану кубиками нугу. Тушкуємо до повного розчинення, але, ні в якому разі не даємо масі закипіти.
5. Вливаємо гарячу вершкову масу в яєчну суміш, інтенсивно помішуючи, щоб не дати яйцям згорнутися.
6. Додаємо горішки, змішуємо.
7. Остуджуємо, прибираємо на ніч в морозильник.
10. Фруктове домашнє морозиво з вершками
Інгредієнти:
• 500 мл вершків;
• банку (325 грам) згущеного молока;
• 200 мл натурального фруктового соку;
• скибочки будь-яких фруктів без шкірки в бажаному кількості.
Спосіб приготування:
1. Збиваємо вершки до ніжної густої консистенції.
2. Вводимо згущене молоко, ретельно перемішуємо.
3. Вливаємо в отриману солодку масу сік, додаємо скибочки фруктів.
4. Перелити масу в спеціальні герметичні контейнери, прибираємо в морозильник до повного заморожування.
5. Викладаємо готове морозиво в креманки, прикрашаємо свіжими фруктами.
11. Фісташкове домашнє морозиво з вершками
Інгредієнти:
• 150 грам очищених фісташок;
• 200 грам цукру;
• два жовтки;
• 260 мл молока;
• 300 мл жирних вершків;
• чверть чайної ложки лимонної кислоти;
• півтори столових ложок крохмалю.
Спосіб приготування:
1. Фісташки подрібнюємо, при необхідності перед цим обсмажуємо.
2. Збиваємо цукор з жовтками і крохмалем.
3. Додаємо в яєчну суміш зігріта молоко.
4. Виставляємо отриману масу на водяну баню, додаємо горішки.
5. Тушкуємо, помішуючи, до загустіння.
6. Прибираємо на годинку в морозильник.
7. Вершки збиваємо до стану густої сметани, додаємо лимонну кислоту, перемішуємо.
8. З’єднуємо вершкову масу з охолодженої масою з морозильника.
9. Ретельно перемішуємо, ще трохи збиваємо, розливаємо по формах.
10. Заморожуємо протягом п’яти-шести годин.
12. Домашнє морозиво з вершків «Полуниця в шоколаді»
Інгредієнти:
• 500 мл жирних вершків;
• 300 грам свіжої полуниці;
• 200 грам шоколаду.
Спосіб приготування:
1. Збиваємо вершки до піни, яка ще не стоїть, але вже й не рідка.
2. Прибираємо масу на годину в холодильник.
3. У цей час ягоди промиваємо і перетираємо через сито або просто блендером до пюреобразного стану.
4. Шоколад розтоплюємо.
5. Дістаємо вершки з холодильника, додаємо полуничне пюре і охолоджені шоколад.
6. Збиваємо масу до густоти.
7. Прибираємо в морозилку приблизно на 5-6 годин.
Домашнє морозиво з вершків – хитрості, поради
• Ні в якому разі не замінюйте вершки сухими вершками, в процесі вони розшарувати і не досягнуть необхідної консистенції.
• Мінімальна жирність вершків повинна бути 30%.
• Стежте за процесом, з перебитих вершків морозиво вийде жирним, а не ніжним і повітряним. Вершки повинні загуснути, не більше, стійка піна говорить про те, що ви перестаралися.
• Пудра розчиниться швидше цукру, тому краще використовувати цей інгредієнт.
• Перед збиванням вершків обов’язково потрібно охолодити.
• Збивати вершки можна різними способами: вручну віночком; вливши продукт в герметичну тару і інтенсивно струшуючи; з допомогою міксера – швидкість спочатку повинна поступово наростати, а потім також поступово зменшуватися.
